Semla traditionnel
Découvrez le semla traditionnel, une pâtisserie suédoise emblématique dégustée lors du Mardi Gras et tout au long de l’hiver. Ce petit pain brioché parfumé à la cardamome, généreusement garni de crème fouettée et de pâte d’amande, séduit par sa douceur et son moelleux. Le semla est un incontournable des pâtisseries nordiques, parfait pour accompagner un café ou un chocolat chaud lors des journées froides. Sa texture aérienne et sa garniture onctueuse en font un plaisir réconfortant, idéal à partager en famille ou entre amis.La recette authentique met à l’honneur la cardamome, épice phare de la tradition suédoise, et la crème fraîche montée en chantilly, pour une expérience gourmande inoubliable. Riche en saveurs mais légère en bouche, cette viennoiserie offre un équilibre parfait entre la douceur de la brioche et la fraîcheur de la crème. Préparez vos semlor maison pour profiter d’un moment convivial et savoureux, et laissez-vous transporter en Scandinavie le temps d’une bouchée !
Matériel
- 1 robot pâtissier ou grand saladier Pour pétrir la pâte
- 1 Plaque de cuisson Recouverte de papier sulfurisé
- 1 Poche à douille Pour garnir de crème
- 1 couteau d’office Pour découper les chapeaux
Ingrédients
Pour la pâte à semla
500 g farine de blé T45 (Tamisée pour une pâte légère)- 25 g levure boulangère fraîche (Émiettée)
80 g sucre en poudre
250 ml lait entier (Tiède (environ 30-35°C))
80 g beurre doux (Ramolli, coupé en dés)
1 œuf (Pour la pâte)- 1/2 cuil. à café cardamome moulue (Indispensable pour la saveur authentique)
1/2 cuil. à café sel fin- 1 œuf (Pour la dorure)
Pour la garniture
- 200 g pâte d’amande blanche (De qualité, à râper ou à détendre)
- 100 ml lait entier (Pour détendre la pâte d’amande)
- 300 ml crème liquide entière (Bien froide, pour monter en chantilly)
- 2 cuil. à soupe sucre glace (Pour sucrer la crème et saupoudrer)
Instructions
Préparation de la pâte à semla
- Délayer la levure boulangère dans le lait tiède, puis laisser reposer 5 minutes jusqu’à ce qu’elle soit dissoute.
- Dans le bol du robot ou un grand saladier, verser la farine, le sucre, la cardamome et le sel. Mélanger brièvement.
- Ajouter le mélange lait-levure, l’œuf et le beurre ramolli. Pétrir 10 minutes jusqu’à obtenir une pâte lisse, souple et non collante.
- Couvrir la pâte d’un linge propre et laisser lever 1h30 dans un endroit tiède, jusqu’à ce qu’elle double de volume.
Façonnage et cuisson
- Dégazer la pâte sur un plan de travail légèrement fariné. Diviser en 8 portions égales et façonner des boules bien régulières.
- Déposer les boules sur une plaque recouverte de papier cuisson, en les espaçant. Couvrir et laisser lever 30 minutes.
- Préchauffer le four à 200°C (chaleur tournante). Dorer les boules au pinceau avec l’œuf battu.
- Enfourner pour 12 à 15 minutes, jusqu’à ce que les semlor soient bien dorés. Laisser refroidir sur une grille.
Garniture et montage
- Découper un chapeau triangulaire ou rond sur chaque brioche à l’aide d’un couteau d’office.
- Évider délicatement un peu de mie au centre de chaque brioche, sans percer le fond.
- Mélanger la mie prélevée avec la pâte d’amande râpée et le lait, jusqu’à obtenir une pâte homogène et souple.
- Remplir le creux de chaque brioche avec la garniture à la pâte d’amande.
- Monter la crème liquide bien froide en chantilly ferme avec le sucre glace. Transférer dans une poche à douille.
- Dresser une généreuse rosace de chantilly sur la garniture, puis reposer le chapeau sur le dessus.
- Saupoudrer de sucre glace juste avant de servir. Présenter les semlor sur un plat ou individuellement, à température ambiante.
Notes
- Pour une version encore plus authentique, ajoutez quelques gouttes d’extrait d’amande amère à la garniture.
- Les semlor se dégustent idéalement le jour même, mais ils se conservent 24h au réfrigérateur (garnis) ou 2 jours (brioche seule).
- Si vous n’avez pas de poche à douille, utilisez une cuillère pour déposer la crème, en formant un dôme généreux.
- Veillez à ne pas trop chauffer le lait pour la levure, afin de garantir une bonne pousse de la pâte.
- Variante : remplacez la pâte d’amande par une crème pâtissière légère pour une version différente.
Apports nutritionnels
Semla traditionnel
Quantité par portion
Calories
420
% des apports journaliers*
* Le pourcentage des apports journaliers est calculé sur une base de 2000 calories par jour.
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