Recette sauce champignon maison
La sauce champignon maison est un incontournable de la cuisine française, parfaite pour sublimer viandes, volailles ou pâtes fraîches. Réalisée à partir de champignons de Paris frais, relevée d’une pointe d’ail et d’échalote, puis liée avec une crème onctueuse, elle offre une texture veloutée et un parfum boisé irrésistible. Cette sauce, typique des tables d’automne et d’hiver, met à l’honneur la simplicité et la générosité des produits de saison, tout en restant légère et savoureuse.Idéale pour accompagner un rôti, un filet de volaille ou même des gnocchis, cette sauce aux champignons maison se prépare en moins de 30 minutes et ne nécessite que quelques ingrédients de qualité. Riche en fibres et pauvre en matières grasses si l’on opte pour une crème légère, elle séduit par sa polyvalence et sa facilité d’exécution. Lancez-vous et découvrez comment une simple sauce peut transformer un plat du quotidien en un véritable moment de gourmandise !
Matériel
- 1 couteau d’office Pour émincer les champignons et l’échalote
- 1 Poêle De préférence antiadhésive
- 1 Cuillère en bois Pour mélanger la sauce sans abîmer la poêle
Ingrédients
Ingrédients principaux
300 g champignons de Paris frais (Nettoyez et émincez finement)
1 échalote (Émincez finement)
1 gousse ail (Hachée finement)
20 g beurre doux (Pour faire revenir les champignons)
10 cl crème fraîche épaisse (Entière ou légère selon vos préférences)- 10 cl bouillon de volaille (Maison ou reconstitué, pour une sauce plus parfumée)
1 cuil. à soupe farine (Pour lier la sauce)
Sel fin (À ajuster en fin de cuisson)
Poivre du moulin (À ajuster en fin de cuisson)
Persil plat frais (Ciselé, pour la finition (facultatif))
Instructions
- Nettoyez soigneusement les champignons de Paris sous un filet d’eau froide, puis séchez-les délicatement avec un torchon propre.
- Émincez finement les champignons, l’échalote et hachez l’ail. Utilisez une planche stable pour plus de sécurité.
- Faites fondre le beurre dans une poêle à feu moyen. Ajoutez l’échalote et l’ail, puis faites-les suer sans coloration pendant 2 minutes.
- Ajoutez les champignons émincés et faites-les revenir à feu vif jusqu’à ce qu’ils rendent leur eau et commencent à dorer légèrement.
- Saupoudrez la farine sur les champignons et mélangez bien pour enrober l’ensemble. Cette étape permet de lier la sauce.
- Versez progressivement le bouillon de volaille tout en remuant pour éviter les grumeaux. Laissez mijoter 5 minutes à feu doux.
- Incorporez la crème fraîche, mélangez et poursuivez la cuisson 3 à 5 minutes jusqu’à obtenir une texture onctueuse et nappante.
- Rectifiez l’assaisonnement avec le sel et le poivre selon votre goût. Ajoutez éventuellement un peu de persil plat ciselé pour la fraîcheur.
- Laissez la sauce reposer 2 minutes hors du feu pour qu’elle épaississe légèrement. Si besoin, ajoutez un peu de bouillon pour ajuster la consistance.
- Versez la sauce dans une saucière préchauffée ou directement sur votre plat. Servez chaud, idéalement sur une viande rôtie, des pâtes fraîches ou un gratin de légumes.
Notes
- Pour une version végétarienne, remplacez le bouillon de volaille par un bouillon de légumes maison.
- Vous pouvez utiliser un mélange de champignons forestiers (girolles, cèpes) pour une saveur plus intense.
- La sauce se conserve 2 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Réchauffez à feu doux en ajoutant un peu de crème si besoin.
- Pour une texture plus fine, mixez la sauce avant d’ajouter la crème.
- Évitez de trop cuire la crème pour préserver son onctuosité et éviter qu’elle ne tranche.
Apports nutritionnels
Recette sauce champignon maison
Quantité par portion
Calories
120
% des apports journaliers*
* Le pourcentage des apports journaliers est calculé sur une base de 2000 calories par jour.
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