Recette sauce béchamel facile et rapide
La sauce béchamel est un incontournable de la cuisine française, appréciée pour sa texture onctueuse et sa polyvalence. Elle sublime gratins, lasagnes, croque-monsieur ou légumes, et s’invite à toutes les saisons pour apporter douceur et gourmandise à vos plats. Réalisée à partir d’ingrédients simples – beurre, farine, lait entier, une pointe de noix de muscade et une feuille de laurier – elle séduit par sa simplicité et son authenticité.Cette recette de béchamel facile est idéale pour les cuisiniers pressés ou débutants, tout en respectant la tradition culinaire française. Riche en calcium grâce au lait, elle peut être adaptée selon vos envies : plus légère avec du lait demi-écrémé, ou plus corsée avec une touche de fromage râpé. Lancez-vous et découvrez comment réussir une béchamel lisse, sans grumeaux, à chaque fois !
Matériel
- 1 Casserole à fond épais Pour une cuisson homogène et éviter que la sauce n’attache
- 1 Fouet Indispensable pour obtenir une sauce lisse sans grumeaux
- 1 Cuillère en bois Pour mélanger la sauce en douceur
Ingrédients
50 g beurre doux (Coupez en petits dés pour une fonte rapide)
50 g farine de blé T55 (Tamisez pour éviter les grumeaux)
50 cl lait entier (Utilisez du lait à température ambiante pour une sauce plus homogène)
1 feuille de laurier (Facultatif, pour parfumer délicatement la sauce)
noix de muscade râpée (À râper au dernier moment pour plus de saveur)
sel fin (À ajuster selon votre goût)- poivre blanc moulu (Pour une sauce plus douce et sans points noirs)
Instructions
- Préparez tous les ingrédients : pesez le beurre et la farine, mesurez le lait, râpez la noix de muscade. Placez-les à portée de main pour une préparation fluide.
- Faites fondre le beurre dans une casserole à fond épais sur feu doux, sans coloration. Le beurre doit être totalement fondu et mousseux.
- Ajoutez la farine en une seule fois. Mélangez vivement avec une cuillère en bois pour obtenir un roux blanc (mélange beurre-farine cuit sans coloration). Laissez cuire 1 à 2 minutes en remuant constamment.
- Versez progressivement le lait froid tout en fouettant énergiquement pour éviter la formation de grumeaux. Continuez jusqu’à incorporation complète du lait.
- Ajoutez la feuille de laurier et portez à ébullition sur feu moyen sans cesser de fouetter. La sauce va épaissir progressivement.
- Réduisez le feu et laissez mijoter 2 à 3 minutes, en remuant constamment, jusqu’à obtenir une texture lisse et nappante. Retirez la feuille de laurier.
- Assaisonnez avec le sel, le poivre blanc et une pincée de noix de muscade râpée. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
- Si la sauce présente des grumeaux, passez-la au chinois ou mixez-la brièvement au mixeur plongeant pour obtenir une texture parfaitement lisse.
- Servez la béchamel bien chaude, nappée sur des légumes, des pâtes ou pour gratiner un plat. Pour une présentation traditionnelle, versez dans une saucière préchauffée.
Notes
- Pour une béchamel plus légère, utilisez du lait demi-écrémé ou remplacez une partie du beurre par de l’huile neutre.
- Ajoutez 50 g de fromage râpé (emmental, comté) en fin de cuisson pour une sauce Mornay.
- La béchamel se conserve 2 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique ; réchauffez-la doucement en ajoutant un peu de lait si besoin.
- Si la sauce épaissit trop, détendez-la avec un peu de lait chaud en fouettant.
- Évitez de faire colorer le roux pour préserver la blancheur et la douceur de la sauce.
Apports nutritionnels
Recette sauce béchamel facile et rapide
Quantité par portion
Calories
180
% des apports journaliers*
* Le pourcentage des apports journaliers est calculé sur une base de 2000 calories par jour.
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