Sauce aux morilles à la crème fraîche
La sauce aux morilles est un incontournable de la gastronomie française, particulièrement prisée dans l’Est et en Franche-Comté, où la morille sauvage est reine au printemps. Cette sauce onctueuse, à la fois raffinée et généreuse, sublime viandes blanches, volailles festives ou encore poissons nobles. Les morilles fraîches ou séchées sont les véritables stars de cette recette, apportant une saveur boisée et une texture unique, tandis que la crème fraîche épaisse vient lier l’ensemble pour une sauce irrésistiblement veloutée.Idéale pour accompagner un filet de veau, un suprême de volaille ou même des pâtes fraîches, cette sauce aux morilles se prépare facilement à la maison. Riche en protéines et pauvre en matières grasses si l’on dose la crème avec modération, elle s’adapte à toutes les occasions, des repas de fête aux dîners du dimanche. Laissez-vous tenter par cette recette authentique, qui met à l’honneur les produits de saison et la tradition culinaire française, et découvrez comment magnifier vos plats avec une touche d’exception.
Matériel
- 1 Casserole Pour cuire la sauce
- 1 Passoire fine Pour égoutter les morilles
- 1 Cuillère en bois Pour mélanger la sauce
- 1 planche à découper Pour émincer l’échalote
- 1 couteau d’office Pour parer les morilles et émincer l’échalote
Ingrédients
Morilles fraîches ou séchées
- 40 g morilles séchées (ou 200 g de morilles fraîches) (Nettoyez soigneusement les morilles, réhydratez les morilles séchées dans de l’eau tiède 30 min)
Base aromatique
1 échalote (Émincez finement)
20 g beurre doux (Pour faire suer l’échalote et les morilles)
Pour la sauce
20 cl crème fraîche épaisse (Privilégiez une crème entière pour plus d’onctuosité)- 10 cl vin jaune du Jura (ou à défaut, vin blanc sec de qualité) (Le vin jaune apporte une touche authentique et parfumée)
Sel fin (À ajuster en fin de cuisson)
Poivre du moulin (À ajuster en fin de cuisson)
Instructions
- Si vous utilisez des morilles séchées, réhydratez-les dans un grand bol d’eau tiède pendant 30 minutes. Égouttez-les soigneusement dans une passoire fine, puis rincez-les à l’eau claire pour éliminer tout résidu de sable.
- Parer les morilles (retirer les parties abîmées ou terreuses à l’aide d’un couteau d’office). Coupez les plus grosses en deux dans la longueur pour une cuisson homogène.
- Émincer finement l’échalote sur une planche à découper. Préparez tous les ingrédients à portée de main pour une organisation optimale.
- Faire fondre le beurre dans une casserole à feu doux. Ajouter l’échalote émincée et la faire suer sans coloration pendant 2 à 3 minutes.
- Ajouter les morilles préparées dans la casserole. Faire revenir à feu moyen 5 minutes en remuant délicatement avec une cuillère en bois.
- Déglacer avec le vin jaune (ou vin blanc sec) : verser le vin dans la casserole et laisser réduire de moitié à feu moyen, pour concentrer les arômes.
- Verser la crème fraîche épaisse sur les morilles. Mélanger soigneusement pour bien enrober les champignons.
- Laisser mijoter la sauce à feu doux pendant 15 à 20 minutes, en remuant régulièrement. La sauce doit épaissir et napper la cuillère.
- Rectifier l’assaisonnement en ajoutant sel fin et poivre du moulin selon votre goût.
- Servir la sauce bien chaude, nappée sur une viande blanche, une volaille rôtie ou des tagliatelles fraîches. Pour une présentation élégante, disposez les morilles harmonieusement sur l’assiette et versez la sauce autour.
Notes
- Pour une sauce plus légère, remplacez la moitié de la crème par du bouillon de volaille maison.
- Si vous utilisez des morilles fraîches, vérifiez soigneusement qu’elles sont bien cuites, car crues elles sont toxiques.
- La sauce se conserve 2 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique, réchauffez-la doucement à feu doux.
- Ajoutez une pointe de jus de citron en fin de cuisson pour réveiller les saveurs.
- Variante festive : ajoutez une cuillère à soupe de fond de veau pour une sauce plus corsée.
Apports nutritionnels
Sauce aux morilles à la crème fraîche
Quantité par portion
Calories
320
% des apports journaliers*
* Le pourcentage des apports journaliers est calculé sur une base de 2000 calories par jour.
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