Sardines marinées maison
Découvrez la fraîcheur et la simplicité de la sardine marinée, un incontournable de la cuisine méditerranéenne. Ce plat, typique des côtes du Sud de la France, met à l’honneur la sardine fraîche, pêchée en saison de mai à septembre, et sublimée par une marinade à base d’huile d’olive vierge extra, d’herbes fraîches et d’épices. Riche en oméga-3, en protéines et en vitamines, la sardine est un atout santé, idéale pour un apéritif convivial ou une entrée légère et parfumée.La recette de sardines marinées séduit par sa préparation rapide et son goût authentique, relevé d’une pointe de paprika et de persil ciselé. Servez ces filets délicatement assaisonnés sur un lit de pain grillé ou en tapas, pour un voyage gustatif ensoleillé. Laissez-vous tenter par cette spécialité provençale, parfaite pour les amateurs de produits de la mer et de recettes saines, et partagez un moment gourmand autour d’un plat coloré et savoureux.
Matériel
- 1 couteau d’office Pour lever les filets de sardines
- 1 planche à découper Pour préparer les sardines et les herbes
- 1 Plat creux en verre ou céramique Pour la marinade
- 1 Film alimentaire Pour couvrir le plat pendant la marinade
Ingrédients
Pour les sardines
- 600 g sardines fraîches (Soit environ 12 sardines moyennes, à lever en filets)
1 gros sel (Pour dégorger les filets)
Pour la marinade
10 cl huile d’olive vierge extra (De préférence AOP Provence)
2 gousses ail (Émincées finement)
1 c. à soupe persil plat frais (Ciselé)- 1 c. à soupe ciboulette fraîche (Ciselée)
1 c. à café paprika doux (Pour saupoudrer à la fin)
1 citron jaune (Jus fraîchement pressé)
Poivre du moulin (Au goût)
Instructions
- Rincer soigneusement les sardines sous un filet d’eau froide, puis les sécher délicatement avec du papier absorbant.
- Lever les filets de sardines : inciser le ventre, retirer l’arête centrale et la tête, puis détacher délicatement les filets. Parer (retirer les petites arêtes restantes) si besoin.
- Déposer les filets côté peau vers le bas dans un plat creux. Saupoudrer de gros sel, couvrir et laisser dégorger 20 minutes au réfrigérateur.
- Rincer les filets à l’eau froide pour éliminer l’excès de sel, puis les sécher délicatement. Disposer les filets à plat dans le plat propre.
- Émincer finement l’ail, ciseler le persil plat et la ciboulette. Presser le citron pour en extraire le jus.
- Préparer la marinade : dans un bol, mélanger l’huile d’olive, le jus de citron, l’ail émincé, le persil et la ciboulette ciselés. Poivrer généreusement.
- Verser la marinade sur les filets de sardines, en veillant à bien les recouvrir. Couvrir le plat de film alimentaire.
- Laisser mariner au réfrigérateur pendant 2 heures minimum, idéalement 4 heures, pour que les saveurs se développent et que la chair devienne nacrée.
- Au moment de servir, disposer les filets de sardines marinées harmonieusement sur une assiette. Saupoudrer de paprika doux et d’un peu de persil frais pour la touche finale.
- Servir bien frais, accompagnées de pain grillé ou en tapas, pour une présentation traditionnelle et conviviale.
Notes
- Pour une version plus acidulée, ajoutez quelques zestes de citron dans la marinade.
- Les sardines marinées se conservent 24 heures au réfrigérateur, bien couvertes.
- Variez les herbes selon la saison : basilic, coriandre ou aneth apporteront une note différente.
- Veillez à bien lever les filets pour éviter les arêtes, surtout si vous servez à des enfants.
- Servez avec une salade de fenouil ou de tomates pour une entrée encore plus fraîche.
Apports nutritionnels
Sardines marinées maison
Quantité par portion
Calories
220
% des apports journaliers*
* Le pourcentage des apports journaliers est calculé sur une base de 2000 calories par jour.
Vous avez essayé cette recette ?Laissez un commentaire !
