Samoussas au bœuf maison
Découvrez la recette authentique des samoussas au bœuf, un incontournable de la cuisine réunionnaise et indienne, parfait pour un apéritif convivial ou un repas léger. Ces triangles croustillants, dorés à souhait, renferment une farce savoureuse à base de viande de bœuf hachée, d’oignons, d’épices et d’herbes fraîches. La pâte fine et dorée, traditionnellement réalisée avec des feuilles de brick, apporte une texture irrésistible et légère, idéale pour mettre en valeur la garniture parfumée.Les samoussas au bœuf sont parfaits en toute saison, que ce soit pour un apéritif dînatoire, un buffet ou un pique-nique. Riches en protéines et peu gras si cuits au four, ils séduisent petits et grands. N’hésitez pas à varier les épices selon vos envies pour personnaliser la recette. Servez-les bien chauds, accompagnés d’une salade croquante ou d’une sauce maison pour un voyage culinaire garanti !
Matériel
- 1 Poêle Pour cuire la farce
- 1 couteau d’office Pour émincer les oignons et hacher les herbes
- 1 planche à découper Pour préparer les ingrédients
- 1 Pinceau de cuisine Pour badigeonner les samoussas d’huile
- 1 Plaque de cuisson Pour la cuisson au four
Ingrédients
Pour la farce
- 300 g bœuf haché (type steak haché 5% ou 15%) (Choisissez une viande fraîche pour une farce moelleuse)
1 oignon jaune (Émincez finement pour une cuisson homogène)
2 gousses d’ail (Hachez finement ou pressez)- 1 petite carotte (Râpez pour une texture fondante)
1 cuil. à soupe persil plat frais (Ciselé finement)- 1 cuil. à soupe coriandre fraîche (Ciselée finement (optionnel mais traditionnel))
- 1 cuil. à café curry en poudre (Pour parfumer la farce)
- 1/2 cuil. à café curcuma en poudre (Pour la couleur et la saveur)
Sel fin (À ajuster selon votre goût)
Poivre du moulin (À ajuster selon votre goût)- 1 cuil. à soupe huile végétale (tournesol ou arachide) (Pour la cuisson de la farce)
Pour le pliage et la cuisson
- 8 feuilles de brick (À couper en deux pour former 16 samoussas)
- 2 cuil. à soupe huile végétale (Pour badigeonner les samoussas avant cuisson)
Instructions
Préparation de la farce
- Émincer finement l’oignon et hacher l’ail. Râper la carotte sur une planche à découper pour obtenir une texture fine.
- Faire chauffer l’huile dans une poêle à feu moyen. Ajouter l’oignon émincé et faire revenir jusqu’à ce qu’il soit translucide.
- Ajouter l’ail haché et la carotte râpée. Faire revenir 2 minutes en remuant régulièrement.
- Incorporer le bœuf haché. Saisir la viande en l’émiettant à la spatule jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée et sans jus résiduel.
- Ajouter le curry, le curcuma, le sel et le poivre. Mélanger soigneusement pour bien répartir les épices.
- Retirer la poêle du feu. Ajouter le persil et la coriandre ciselés. Mélanger et laisser tiédir la farce dans un saladier.
Pliage des samoussas
- Couper chaque feuille de brick en deux pour obtenir 16 demi-cercles. Couvrir d’un torchon propre pour éviter qu’elles ne sèchent.
- Déposer une cuillère à soupe de farce sur l’extrémité d’une demi-feuille de brick. Plier en triangle en rabattant successivement la feuille sur elle-même pour enfermer la farce.
- Fermer le dernier rabat en glissant l’extrémité sous le pli ou en la collant avec un peu d’eau. Répéter l’opération pour tous les samoussas.
Cuisson
- Préchauffer le four à 200°C (chaleur tournante). Disposer les samoussas sur une plaque recouverte de papier cuisson.
- Badigeonner chaque samoussa d’huile à l’aide d’un pinceau pour une dorure uniforme.
- Enfourner pour 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que les samoussas soient bien dorés et croustillants. Surveiller la coloration en fin de cuisson.
- Dresser les samoussas sur un plat de service. Servir bien chauds, accompagnés d’une salade croquante ou d’une sauce pimentée maison pour une présentation traditionnelle.
Notes
- Pour une version plus légère, vous pouvez cuire les samoussas à la poêle avec très peu d’huile ou à l’air fryer.
- La farce peut être préparée la veille et conservée au réfrigérateur pour gagner du temps.
- Variez les herbes selon vos goûts : menthe, ciboulette ou même un peu de gingembre frais râpé.
- Pour éviter que les feuilles de brick ne sèchent, couvrez-les toujours d’un torchon humide pendant le pliage.
- Les samoussas se congèlent très bien crus : il suffit de les cuire directement sans décongélation.
Apports nutritionnels
Samoussas au bœuf maison
Quantité par portion
Calories
110
% des apports journaliers*
* Le pourcentage des apports journaliers est calculé sur une base de 2000 calories par jour.
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