Samossa au poulet authentique
Découvrez la recette de samossa au poulet, un incontournable de la cuisine indienne et réunionnaise, parfait pour un apéritif convivial ou un repas léger. Ces triangles croustillants, dorés à la perfection, renferment une farce savoureuse à base de poulet épicé, d’oignons, de coriandre fraîche et d’épices traditionnelles. Préparés avec des feuilles de brick, ils offrent une texture irrésistible et un goût authentique, idéal pour surprendre vos invités ou régaler toute la famille.La samossa au poulet se déguste aussi bien chaude que tiède, accompagnée de quartiers de citron, d’une sauce verte à la coriandre ou d’une sauce pimentée maison. Riche en protéines et pauvre en matières grasses si vous optez pour une cuisson au four, ce plat est aussi une excellente option pour un buffet ou un brunch. Laissez-vous tenter par cette spécialité pleine de caractère, facile à réaliser et personnalisable selon vos envies !
Matériel
- 1 Poêle antiadhésive Pour cuire la farce de poulet
- 1 planche à découper Pour émincer les ingrédients
- 1 couteau d’office Pour détailler le poulet et les légumes
- 1 Pinceau de cuisine Pour badigeonner les samossas d’huile
- 1 Plaque de cuisson ou friteuse Selon le mode de cuisson choisi
Ingrédients
Pour la farce au poulet
- 300 g blancs de poulet (Détaillés en petits dés réguliers)
1 oignon jaune (Émincé finement)
2 gousses d’ail (Hachées finement)- 1 petit piment rouge frais (Épépiné et haché (optionnel, selon le goût))
- 1 cuil. à café curry en poudre (Curry doux ou fort selon préférence)
- 1/2 cuil. à café curcuma en poudre
- 1/2 cuil. à café gingembre frais râpé
- 2 cuil. à soupe coriandre fraîche (Ciselée)
- 1 cuil. à soupe huile végétale (Pour la cuisson de la farce)
Sel fin (À ajuster selon le goût)
Poivre noir du moulin
Pour le pliage et la cuisson
- 8 feuilles de brick (À couper en deux pour former 16 samossas)
- 2 cuil. à soupe huile végétale (Pour badigeonner les samossas avant cuisson)
1 jaune d’œuf (Pour souder les bords (optionnel))
Pour le service
1 citron jaune (Coupé en quartiers)- Herbes fraîches (persil ou coriandre) (Pour la décoration)
- Sauce verte à la coriandre ou sauce pimentée (Pour accompagner)
Instructions
Préparation de la farce
- Émincer finement l’oignon et hacher l’ail. Couper le poulet en petits dés réguliers pour une cuisson homogène.
- Faire chauffer l’huile dans une poêle antiadhésive à feu moyen. Ajouter l’oignon émincé et le faire revenir jusqu’à ce qu’il soit translucide.
- Ajouter l’ail haché, le piment rouge (si utilisé) et le gingembre râpé. Faire revenir 1 minute pour libérer les arômes.
- Incorporer les dés de poulet. Saisir à feu vif jusqu’à ce que la viande soit dorée sur toutes les faces.
- Saupoudrer de curry, curcuma, sel et poivre. Mélanger soigneusement pour enrober le poulet d’épices.
- Poursuivre la cuisson 5 minutes à feu doux, en remuant régulièrement, jusqu’à ce que le poulet soit bien cuit et parfumé.
- Hors du feu, ajouter la coriandre fraîche ciselée. Mélanger et laisser tiédir la farce avant de garnir les samossas.
Pliage et façonnage des samossas
- Couper chaque feuille de brick en deux pour obtenir 16 demi-cercles. Couvrir d’un linge humide pour éviter qu’elles ne sèchent.
- Déposer une cuillerée de farce au poulet sur l’extrémité d’une demi-feuille de brick. Rabattre un coin pour former un triangle.
- Replier le triangle sur lui-même en suivant le bord, jusqu’à la fin de la feuille. Sceller le dernier rabat avec un peu de jaune d’œuf pour bien fermer le samossa.
Cuisson
- Préchauffer le four à 200°C (ou préparer une friteuse à 170°C si friture). Disposer les samossas sur une plaque recouverte de papier cuisson.
- Badigeonner chaque samossa d’un peu d’huile à l’aide d’un pinceau pour une dorure uniforme.
- Enfourner 15 à 18 minutes jusqu’à ce que les samossas soient bien dorés et croustillants (ou frire 3 à 4 minutes jusqu’à coloration dorée).
Présentation
- Dresser les samossas sur un plat, décorer de quartiers de citron et d’herbes fraîches. Servir chaud ou tiède, accompagnés d’une sauce verte à la coriandre ou d’une sauce pimentée traditionnelle.
Notes
- Pour une version plus légère, privilégiez la cuisson au four plutôt qu’à la friture.
- Vous pouvez remplacer le poulet par du bœuf haché, du poisson ou des légumes pour varier les plaisirs.
- Les samossas se congèlent très bien avant cuisson : il suffit de les cuire directement sans décongélation.
- Veillez à bien souder les bords pour éviter que la farce ne s’échappe à la cuisson.
- Servez avec une salade verte et une sauce maison pour un apéritif complet et équilibré.
Apports nutritionnels
Samossa au poulet authentique
Quantité par portion
Calories
110
% des apports journaliers*
* Le pourcentage des apports journaliers est calculé sur une base de 2000 calories par jour.
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