Salade de langue de bœuf aux légumes
La salade de langue de bœuf aux légumes est un grand classique de la cuisine française, souvent servie en entrée lors des repas de famille ou des grandes occasions. Ce plat, à la fois raffiné et convivial, met à l’honneur la langue de bœuf, une pièce tendre et savoureuse, cuite longuement dans un bouillon aromatique puis découpée en dés généreux. Associée à des légumes croquants comme la carotte, le céleri et le cornichon, et relevée d’une sauce crémeuse à la moutarde, cette salade offre un équilibre parfait entre fraîcheur et gourmandise.Idéale en toute saison, la salade de langue de bœuf se déguste bien fraîche, accompagnée d’herbes fraîches comme l’aneth ou le persil pour une touche de vivacité. Riche en protéines et faible en matières grasses, elle constitue une option saine et nourrissante. N’hésitez pas à préparer la langue la veille pour gagner du temps et intensifier les saveurs. Cette recette authentique séduira les amateurs de cuisine traditionnelle et ceux qui souhaitent découvrir ou redécouvrir un mets emblématique du patrimoine culinaire français.
Matériel
- 1 Cocotte ou grande marmite Pour cuire la langue de bœuf
- 1 planche à découper Pour découper la langue et les légumes
- 1 Couteau de chef Pour émincer et tailler les ingrédients
- 1 Saladier Pour mélanger la salade
Ingrédients
Pour la langue de bœuf
- 1.2 kg langue de bœuf (Demandez à votre boucher de bien la nettoyer)
2 carottes (Épluchez et coupez en rondelles)
1 poireau (Coupez en tronçons)
1 branche de céleri (Coupez en petits dés)
1 oignon (Piqué de 2 clous de girofle)
1 bouquet garni (Laurier, thym, persil)
Gros sel (Pour le bouillon)- Poivre en grains (Pour le bouillon)
Pour la salade
3 cornichons (Coupez en rondelles)
1 petit oignon rouge (Émincez finement)- 1 poivron jaune (Coupez en petits dés)
- 1 branche d’aneth fraîche (Ciselée)
Pour la sauce
- 3 c. à soupe mayonnaise maison ou du commerce (Pour une sauce onctueuse)
1 c. à soupe moutarde de Dijon (Pour relever la sauce)- 1 c. à soupe vinaigre de vin (Pour l’acidité)
- 2 c. à soupe huile de tournesol (Ou huile neutre)
Sel fin (À ajuster selon votre goût)
Poivre du moulin (À ajuster selon votre goût)
Instructions
Préparation de la langue de bœuf
- Déposez la langue de bœuf dans une grande marmite, couvrez d’eau froide et portez à ébullition pour blanchir la viande.
- Égouttez la langue, rincez-la sous l’eau froide, puis remettez-la dans la marmite propre avec les carottes, le poireau, le céleri, l’oignon piqué de clous de girofle et le bouquet garni.
- Ajoutez du gros sel et quelques grains de poivre, couvrez d’eau froide et portez à frémissement.
- Laissez cuire à feu doux pendant 2h30 à 3h, en écumant régulièrement pour obtenir un bouillon clair.
- Vérifiez la cuisson : la langue doit être tendre et s’éplucher facilement.
- Retirez la langue du bouillon, laissez tiédir puis pelez-la soigneusement pour retirer la peau épaisse.
- Taillez la langue en dés réguliers d’environ 1,5 cm de côté pour une présentation harmonieuse.
Préparation des légumes et de la sauce
- Émincez finement l’oignon rouge, coupez les cornichons en rondelles, le poivron jaune et le céleri en petits dés.
- Ciselez l’aneth fraîche pour apporter une note aromatique à la salade.
- Dans un saladier, mélangez la mayonnaise, la moutarde, le vinaigre de vin et l’huile pour obtenir une sauce homogène.
- Salez et poivrez la sauce selon votre goût, puis incorporez l’aneth ciselée.
Assemblage et présentation
- Ajoutez les dés de langue, les légumes et les cornichons dans le saladier. Mélangez délicatement pour bien enrober chaque morceau de sauce.
- Couvrez et réservez au réfrigérateur au moins 2 heures pour que les saveurs se développent.
- Servez la salade bien fraîche, joliment dressée dans un plat creux ou en verrines individuelles, décorée de quelques pluches d’aneth ou de persil frais.
Notes
- Préparez la langue la veille pour gagner du temps et intensifier les saveurs.
- Vous pouvez remplacer l’aneth par du persil plat ou de la ciboulette selon vos préférences.
- Pour une version plus légère, réalisez une sauce à base de yaourt nature et de moutarde.
- La salade se conserve 2 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique.
- Veillez à bien peler la langue après cuisson pour une texture fondante et agréable en bouche.
Apports nutritionnels
Salade de langue de bœuf aux légumes
Quantité par portion
Calories
320
% des apports journaliers*
* Le pourcentage des apports journaliers est calculé sur une base de 2000 calories par jour.
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