Salade de gésiers et pommes de terre
La salade de gésiers et pommes de terre est une spécialité du Sud-Ouest, parfaite pour un repas convivial et généreux. Elle met à l’honneur les gésiers de canard confits, emblématiques de la gastronomie régionale, associés à des pommes de terre sautées dorées et une belle variété de jeunes pousses. Ce plat, à la fois rustique et raffiné, se déguste idéalement au printemps ou en été, lorsque les salades sont croquantes et les herbes fraîches abondent. Riche en protéines et en fibres, il offre un équilibre parfait entre gourmandise et bienfaits nutritionnels.La réussite de cette salade gourmande repose sur la qualité des ingrédients : choisissez des gésiers confits du Sud-Ouest, des pommes de terre de type Charlotte pour leur tenue à la cuisson, et une salade variée pour la fraîcheur. Les croûtons dorés apportent une touche de croquant, tandis qu’une vinaigrette maison sublime l’ensemble. Facile à préparer, cette recette est idéale pour un déjeuner rapide ou un dîner léger, et séduira aussi bien les amateurs de cuisine traditionnelle que les novices en quête d’authenticité.
Matériel
- 1 Poêle antiadhésive Pour dorer les pommes de terre et les gésiers
- 1 couteau d’office Pour éplucher et couper les pommes de terre
- 1 Saladier Pour mélanger la salade
Ingrédients
Pour la salade
- 300 g gésiers de canard confits du Sud-Ouest (Tranchés en morceaux réguliers)
- 600 g pommes de terre type Charlotte (Épluchées et coupées en gros dés)
- 150 g mélange de jeunes pousses (mâche, roquette, frisée) (Lavez et essorez soigneusement)
- 60 g croûtons de pain (Dorés à la poêle ou au four)
1 échalote (Émincée finement)
Pour la vinaigrette
- 3 cuil. à soupe huile de noix (Ou huile d’olive selon préférence)
1 cuil. à soupe vinaigre de vin rouge
1 cuil. à café moutarde de Dijon
Sel fin (À ajuster selon le goût)
Poivre du moulin
Instructions
- Éplucher les pommes de terre, puis les couper en gros dés réguliers pour une cuisson homogène. Stabilisez-les sur une planche pour plus de sécurité.
- Plonger les dés de pommes de terre dans une casserole d’eau bouillante salée. Cuire 10 minutes jusqu’à ce qu’ils soient tendres mais encore fermes. Égoutter soigneusement.
- Faire chauffer une poêle avec un peu de graisse de canard (prélevée sur les gésiers confits) ou d’huile. Saisir les pommes de terre à feu moyen jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes sur toutes les faces.
- Égoutter les gésiers confits, puis les couper en morceaux si besoin. Les faire revenir dans la même poêle 3 à 4 minutes pour les réchauffer et les dorer légèrement.
- Préparer la vinaigrette : dans un bol, mélanger la moutarde, le vinaigre, une pincée de sel et de poivre. Ajouter l’huile de noix en fouettant pour émulsionner.
- Laver et essorer soigneusement le mélange de jeunes pousses. Émincer finement l’échalote.
- Dans un grand saladier, disposer la salade et l’échalote émincée. Arroser de vinaigrette et mélanger délicatement pour bien enrober les feuilles.
- Ajouter les pommes de terre dorées et les gésiers chauds sur la salade. Mélanger très légèrement pour ne pas abîmer les feuilles.
- Parsemer de croûtons dorés juste avant de servir pour préserver leur croquant.
- Dresser la salade dans des assiettes creuses ou sur un grand plat. Pour une présentation traditionnelle, répartir harmonieusement les gésiers, pommes de terre et croûtons sur le dessus.
Notes
- Pour une version plus légère, remplacez la moitié de l’huile de noix par de l’huile d’olive.
- Ajoutez quelques cerneaux de noix ou des tomates cerises pour varier les saveurs.
- Les gésiers peuvent être remplacés par des magrets séchés pour une autre spécialité du Sud-Ouest.
- Préparez les croûtons maison avec du pain rassis pour plus de croustillant.
- Servez la salade tiède, c’est ainsi qu’elle révèle toute sa gourmandise et son authenticité.
Apports nutritionnels
Salade de gésiers et pommes de terre
Quantité par portion
Calories
520
% des apports journaliers*
* Le pourcentage des apports journaliers est calculé sur une base de 2000 calories par jour.
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