Salade au chèvre frit, pomme et framboises à la vinaigrette et oignons rouges
Découvrez une salade au chèvre frit qui allie croquant, douceur et fraîcheur, parfaite pour une entrée estivale ou un repas léger. Cette recette met à l’honneur le fromage de chèvre du terroir, pané et doré à la perfection, accompagné de pommes croquantes (type Gala ou Golden), de framboises fraîches et d’oignons rouges émincés pour une touche de vivacité. Les jeunes pousses de salade et les noix de pécan apportent une texture irrésistible, tandis qu’une vinaigrette maison légèrement sucrée sublime l’ensemble.Idéale au printemps ou en été, cette salade composée est un concentré de saveurs et de bienfaits : riche en fibres, en vitamines et en protéines grâce au chèvre, elle séduit par son équilibre et sa gourmandise. L’association du fruité de la pomme, de l’acidité de la framboise et du fondant du chèvre frit en fait une recette conviviale, facile à réaliser même pour les débutants. Laissez-vous tenter par cette création colorée, parfaite pour épater vos convives ou vous offrir une pause fraîcheur pleine de caractère !
Matériel
- 1 Poêle antiadhésive Pour dorer les chèvres frits
- 1 planche à découper Pour trancher les pommes et émincer les oignons
- 1 couteau d’office Pour couper les fruits et légumes
- 1 Saladier Pour mélanger la salade
Ingrédients
Pour la salade
- 150 g jeunes pousses de salade (mélange mesclun, roquette, batavia) (Lavez et essorez soigneusement)
- 1 pomme type Gala ou Golden (Tranchez en fines lamelles régulières)
- 80 g framboises fraîches (Rincez délicatement)
1/2 oignon rouge (Émincez finement)- 40 g noix de pécan (Concassez grossièrement)
Pour le chèvre frit
200 g bûche de chèvre fermier (Coupez en 8 rondelles épaisses)
1 œuf (Battez dans une assiette creuse)- 60 g chapelure fine (Pour paner le chèvre)
2 cuil. à soupe huile d’olive (Pour la cuisson du chèvre)
Pour la vinaigrette
- 2 cuil. à soupe vinaigre de framboise (Ou vinaigre balsamique de qualité)
- 4 cuil. à soupe huile de noix (Ou huile d’olive douce)
- 1 cuil. à café miel liquide (Pour adoucir la vinaigrette)
Sel fin (À ajuster selon le goût)
Poivre du moulin (À ajuster selon le goût)
Instructions
- Préparez la vinaigrette : dans un bol, mélangez le vinaigre de framboise, le miel, l’huile de noix, une pincée de sel et du poivre. Fouettez pour obtenir une sauce homogène.
- Lavez et essorez soigneusement les jeunes pousses de salade. Disposez-les dans un grand saladier.
- Tranchez la pomme en fines lamelles régulières, en retirant le cœur. Réservez.
- Émincez finement l’oignon rouge. Concassez grossièrement les noix de pécan.
- Rincez délicatement les framboises sous un filet d’eau froide. Égouttez-les sur du papier absorbant.
- Coupez la bûche de chèvre en 8 rondelles épaisses. Battez l’œuf dans une assiette creuse.
- Panez les rondelles de chèvre : passez-les dans l’œuf battu puis dans la chapelure, en veillant à bien les enrober.
- Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle antiadhésive. Faites dorer les rondelles de chèvre panées 2 à 3 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient bien croustillantes et dorées.
- Disposez les jeunes pousses de salade dans les assiettes. Ajoutez harmonieusement les lamelles de pomme, les framboises, l’oignon rouge émincé et les noix de pécan.
- Déposez délicatement les rondelles de chèvre frit sur la salade, en les répartissant de façon équilibrée.
- Nappez la salade de vinaigrette juste avant de servir, pour préserver le croustillant du chèvre.
- Servez immédiatement, en décorant éventuellement de quelques herbes fraîches (origan ou basilic) pour une touche de couleur et de fraîcheur.
Notes
- Pour une version sans gluten, utilisez de la chapelure sans gluten ou de la poudre de noix.
- Variez les fruits selon la saison : poires, figues ou fraises se marient aussi très bien avec le chèvre.
- Préparez la vinaigrette à l’avance et conservez-la au frais dans un bocal hermétique jusqu’au moment du service.
- Pour un effet encore plus croustillant, passez les rondelles de chèvre panées au congélateur 10 minutes avant de les frire.
- Évitez de verser la vinaigrette trop tôt pour ne pas ramollir la panure du chèvre frit.
Apports nutritionnels
Salade au chèvre frit, pomme et framboises à la vinaigrette et oignons rouges
Quantité par portion
Calories
420
% des apports journaliers*
* Le pourcentage des apports journaliers est calculé sur une base de 2000 calories par jour.
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