Salade César au poulet et à la vinaigrette
La salade César au poulet est un incontournable de la cuisine américaine, adoptée et revisitée dans le monde entier pour sa fraîcheur et son équilibre parfait entre croquant, fondant et gourmandise. Composée de laitue romaine croquante, de poulet rôti tendre, de croûtons dorés maison et de copeaux de parmesan, elle est sublimée par une vinaigrette crémeuse à base d’anchois, de moutarde et de citron. Cette salade, idéale au printemps et en été, séduit par sa simplicité et sa richesse en saveurs, tout en apportant une belle dose de protéines et de fibres.Préparer une salade César maison permet de contrôler la qualité des ingrédients et d’adapter la recette à vos envies. La vinaigrette, réalisée à la main, apporte une onctuosité incomparable et relève subtilement l’ensemble. Servez-la en plat principal pour un déjeuner léger ou en entrée raffinée lors d’un dîner entre amis. N’hésitez pas à personnaliser la présentation en disposant harmonieusement les éléments pour un effet visuel digne des plus belles tables. Lancez-vous et découvrez le plaisir d’une recette authentique et savoureuse, parfaite pour régaler toute la famille !
Matériel
- 1 planche à découper Pour émincer le poulet et couper la salade
- 1 Poêle Pour dorer les croûtons et cuire le poulet
- 1 Saladier Pour mélanger la salade
- 1 couteau d’office Pour couper les ingrédients
Ingrédients
Pour la salade
- 2 filets de poulet fermier (Cuire puis couper en lamelles régulières)
- 1 laitue romaine (Laver et essorer soigneusement, couper en morceaux)
- 60 g parmesan (En copeaux, à l’aide d’un économe)
- 100 g croûtons de pain maison (Pain de mie ou baguette, coupé en dés et doré à la poêle)
2 c. à soupe huile d’olive (Pour dorer les croûtons et cuire le poulet)
Pour la vinaigrette César
1 jaune d’œuf (À température ambiante)
1 c. à café moutarde de Dijon- 2 filets d’anchois à l’huile (Égouttés et finement hachés)
1 gousse ail (Écrasée ou finement hachée)
1 c. à soupe jus de citron frais- 6 c. à soupe huile d’olive (Pour monter la vinaigrette)
- 1 c. à soupe parmesan râpé
Sel fin (À ajuster selon le goût)
Poivre du moulin (À ajuster selon le goût)
Instructions
- Assaisonner les filets de poulet avec du sel et du poivre. Chauffer une poêle avec un filet d’huile d’olive.
- Saisir les filets de poulet à feu moyen jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et cuits à cœur (environ 6-8 minutes de chaque côté). Laisser tiédir.
- Couper le poulet en lamelles régulières, en veillant à obtenir des morceaux tendres et juteux.
- Couper le pain en dés réguliers. Chauffer une poêle avec un peu d’huile d’olive.
- Faire dorer les croûtons à feu moyen en remuant souvent jusqu’à ce qu’ils soient bien croustillants et dorés. Égoutter sur du papier absorbant.
- Laver soigneusement la laitue romaine, l’essorer puis la couper en morceaux de taille égale.
- Préparer les copeaux de parmesan à l’aide d’un économe. Réserver.
- Dans un bol, mélanger le jaune d’œuf, la moutarde, l’ail écrasé, les filets d’anchois hachés et le jus de citron.
- Monter la vinaigrette en versant progressivement l’huile d’olive tout en fouettant, jusqu’à obtenir une texture crémeuse et homogène.
- Ajouter le parmesan râpé, saler et poivrer à votre convenance. Mélanger à nouveau.
- Dans un grand saladier, disposer la laitue romaine. Ajouter les lamelles de poulet tièdes.
- Parsemer de croûtons dorés et de copeaux de parmesan. Mélanger délicatement pour bien répartir les ingrédients.
- Verser la vinaigrette César juste avant de servir, en nappant généreusement la salade.
- Dresser la salade dans des assiettes creuses ou sur un grand plat. Disposer harmonieusement les copeaux de parmesan et les croûtons sur le dessus pour une présentation élégante et traditionnelle.
Notes
- Pour une version plus légère, remplacez la moitié de l’huile d’olive de la vinaigrette par du yaourt nature.
- Vous pouvez ajouter quelques tomates cerises ou des œufs durs pour varier les plaisirs.
- Les croûtons maison sont bien plus savoureux que ceux du commerce : utilisez du pain rassis pour plus de croustillant.
- La salade César se déguste idéalement juste après l’assemblage pour conserver tout son croquant.
- Évitez de trop saler la vinaigrette, le parmesan et les anchois apportent déjà du sel.
Apports nutritionnels
Salade César au poulet et à la vinaigrette
Quantité par portion
Calories
520
% des apports journaliers*
* Le pourcentage des apports journaliers est calculé sur une base de 2000 calories par jour.
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