Salade de betterave aux noix et jeunes pousses d’épinards
La salade de betterave aux noix est un classique de la cuisine française, particulièrement appréciée pour sa fraîcheur et ses couleurs éclatantes. Cette recette met à l’honneur la betterave rouge cuite, taillée ici en tranches originales pour une présentation élégante, associée à la douceur des jeunes pousses d’épinards et au croquant des noix. Idéale en entrée ou en accompagnement, elle se déguste toute l’année, mais révèle toute sa saveur au printemps et en automne, lorsque les betteraves sont récoltées à maturité.Riche en fibres, en antioxydants et en bons acides gras grâce aux noix, cette salade est aussi un atout pour une alimentation équilibrée. La vinaigrette maison à base d’huile de noix sublime l’ensemble, tout en respectant la tradition régionale du Sud-Ouest et du Centre de la France, où la noix est reine. Facile et rapide à préparer, cette recette séduira aussi bien les novices que les cuisiniers pressés, tout en apportant une touche raffinée à votre table. N’hésitez pas à personnaliser la présentation pour un effet visuel encore plus gourmand !
Matériel
- 1 planche à découper Pour trancher la betterave et concasser les noix
- 1 couteau d’office Pour émincer la betterave et couper les noix
- 1 Saladier Pour mélanger la salade
- 1 emporte-pièce en forme de cœur (optionnel) Pour une présentation originale des betteraves
Ingrédients
Pour la salade
- 2 betteraves rouges cuites (Choisissez des betteraves de taille moyenne, épluchées et bien fermes)
- 100 g jeunes pousses d’épinards (Rincées et essorées délicatement)
50 g cerneaux de noix (Concassés grossièrement à la main)
Pour la vinaigrette
- 2 c. à soupe huile de noix (Pour un goût authentique et raffiné)
1 c. à soupe vinaigre de vin rouge (Traditionnel pour relever la betterave)
1 c. à café moutarde de Dijon (Pour lier la vinaigrette)
sel fin (À ajuster selon votre goût)
poivre du moulin (À moudre au dernier moment)
Instructions
- Préparer tous les ingrédients : rincer soigneusement les jeunes pousses d’épinards et les essorer délicatement pour ne pas les abîmer.
- Éplucher les betteraves cuites si ce n’est pas déjà fait, puis les couper en tranches d’environ 5 mm d’épaisseur sur une planche à découper stable.
- Découper les tranches de betterave à l’aide d’un emporte-pièce en forme de cœur pour une présentation élégante, ou simplement en rondelles régulières si vous n’en avez pas.
- Concasser grossièrement les cerneaux de noix à la main ou avec un couteau d’office, en veillant à obtenir des morceaux irréguliers pour plus de texture.
- Préparer la vinaigrette : dans un petit bol, mélanger la moutarde de Dijon avec le vinaigre de vin rouge, puis incorporer progressivement l’huile de noix en fouettant pour obtenir une émulsion homogène.
- Assaisonner la vinaigrette avec une pincée de sel fin et quelques tours de poivre du moulin, goûter et rectifier si besoin.
- Disposer les jeunes pousses d’épinards dans un grand saladier ou directement dans les assiettes de service, en les aérant pour donner du volume.
- Répartir harmonieusement les tranches de betterave sur les épinards, en alternant les formes pour un effet visuel attractif.
- Parsemer généreusement les cerneaux de noix concassés sur l’ensemble de la salade.
- Arroser la salade de vinaigrette juste avant de servir, en veillant à bien répartir l’assaisonnement sur tous les ingrédients.
- Présenter la salade dans un grand plat en bois ou des assiettes individuelles, en veillant à mettre en valeur les couleurs et les formes. Servir immédiatement pour préserver la fraîcheur et le croquant.
Notes
- Pour une touche sucrée, ajoutez quelques dés de pomme Granny Smith ou de poire.
- La salade peut être préparée à l’avance, mais ajoutez la vinaigrette au dernier moment pour éviter que les épinards ne flétrissent.
- Variez les plaisirs en remplaçant l’huile de noix par de l’huile d’olive vierge extra pour une saveur plus douce.
- Pour une version vegan, vérifiez que la moutarde ne contient pas de miel ou d’additifs d’origine animale.
- Évitez de trop saler la vinaigrette, la betterave et les noix apportant déjà beaucoup de saveur.
Apports nutritionnels
Salade de betterave aux noix et jeunes pousses d’épinards
Quantité par portion
Calories
210
% des apports journaliers*
* Le pourcentage des apports journaliers est calculé sur une base de 2000 calories par jour.
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