Roulade de porc farcie aux légumes et omelette
La roulade de porc farcie est un plat convivial et généreux, parfait pour les repas de famille ou les grandes occasions. Originaire de la tradition charcutière française, ce rôti roulé met en valeur l’échine ou le filet de porc, garni d’une farce colorée à base de légumes croquants et d’omelette moelleuse. Ce plat, souvent servi lors des fêtes ou des dimanches en famille, séduit par sa découpe élégante et ses saveurs équilibrées. Les légumes de saison, comme la carotte, le poivron et le haricot vert, apportent fraîcheur et croquant, tandis que l’omelette enrichit la farce d’une texture fondante.La roulade de porc farcie est idéale en toute saison, mais elle révèle tout son charme au printemps et en été, lorsque les légumes sont à leur apogée. Riche en protéines et en fibres, ce plat complet s’accompagne volontiers d’une salade verte ou de pommes de terre sautées. Sa préparation, accessible même aux novices, permet de s’initier à des techniques comme le roulage et le ficelage. Laissez-vous tenter par cette recette authentique, qui allie tradition, gourmandise et équilibre nutritionnel pour régaler petits et grands autour d’une belle table.
Matériel
- 1 Couteau de chef Pour parer et ouvrir la viande
- 1 planche à découper Pour stabiliser la viande et les légumes
- 1 Poêle Pour saisir la roulade
- 1 Ficelle de cuisine Pour maintenir la roulade
- 1 Four Pour la cuisson finale
Ingrédients
Pour la viande
- 1 rôti de porc (échine ou filet, 1,2 kg) (Demandez à votre boucher d’ouvrir le rôti en portefeuille ou faites-le vous-même)
2 cuil. à soupe huile d’olive (Pour la cuisson)
Sel fin (Pour assaisonner la viande)
Poivre du moulin (Pour assaisonner la viande)
Pour la farce
3 œufs (Pour réaliser l’omelette)
1 carotte (Épluchée et coupée en bâtonnets réguliers)- 1 poivron rouge (Épépiné et coupé en lanières)
- 60 g haricots verts fins (Équeutés et blanchis 3 min à l’eau bouillante)
1 échalote (Émincée finement)
1 cuil. à soupe persil plat frais (Ciselé)
1 cuil. à soupe lait entier (Pour l’omelette)- Sel fin (Pour assaisonner la farce)
- Poivre du moulin (Pour assaisonner la farce)
Pour la finition
- 1 brin romarin frais (Pour parfumer la cuisson)
Instructions
- Préchauffer le four à 180°C (th.6). Préparer tous les ingrédients et placer la planche à découper sur un torchon humide pour la stabiliser.
- Éplucher la carotte et la couper en bâtonnets réguliers. Équeuter les haricots verts et les blanchir 3 minutes dans de l’eau bouillante salée, puis les rafraîchir dans de l’eau glacée.
- Épépiner le poivron rouge et le couper en lanières. Émincer finement l’échalote. Ciseler le persil plat.
- Casser les œufs dans un bol, ajouter le lait, saler, poivrer et battre en omelette. Ajouter l’échalote et le persil ciselé.
- Faire chauffer une poêle légèrement huilée et cuire l’omelette à feu doux. Elle doit rester moelleuse et souple. Laisser tiédir puis la couper en larges bandes.
- Ouvrir le rôti de porc en portefeuille (inciser dans l’épaisseur sans aller jusqu’au bout, puis ouvrir à plat). Parer la viande si besoin (retirer les nerfs ou excès de gras).
- Assaisonner la viande de sel et de poivre sur toute la surface intérieure.
- Disposer les bandes d’omelette au centre de la viande, puis répartir harmonieusement les bâtonnets de carotte, les haricots verts et les lanières de poivron.
- Rouler la viande sur elle-même en serrant bien pour enfermer la farce. Ficeler solidement la roulade à intervalles réguliers avec de la ficelle de cuisine.
- Faire chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle. Saisir la roulade sur toutes les faces à feu vif pour obtenir une belle coloration dorée.
- Déposer la roulade dans un plat allant au four. Ajouter le brin de romarin à côté pour parfumer la cuisson.
- Enfourner pour 50 à 60 minutes à 180°C. Arroser régulièrement avec le jus de cuisson pour garder la viande moelleuse.
- Vérifier la cuisson : la viande doit être bien dorée et la farce bien prise. Laisser reposer 10 minutes hors du four, recouverte d’une feuille de papier aluminium.
- Retirer la ficelle délicatement. Découper la roulade en tranches épaisses à l’aide d’un couteau bien aiguisé.
- Dresser les tranches sur un plat de service chaud, en les superposant légèrement pour mettre en valeur la farce colorée. Servir accompagné d’un brin de romarin et d’un jus de cuisson.
Notes
- Pour une farce plus gourmande, ajoutez quelques dés de jambon blanc ou de champignons sautés.
- La roulade peut être préparée la veille et réchauffée doucement au four, bien couverte pour ne pas dessécher la viande.
- Si vous n’avez pas de ficelle de cuisine, utilisez des piques en bois pour maintenir la roulade fermée pendant la cuisson.
- Variez les légumes selon la saison : courgette, asperge ou épinard conviennent très bien.
- Pour une découpe nette, laissez reposer la roulade avant de la trancher et utilisez un couteau bien aiguisé.
Apports nutritionnels
Roulade de porc farcie aux légumes et omelette
Quantité par portion
Calories
410
% des apports journaliers*
* Le pourcentage des apports journaliers est calculé sur une base de 2000 calories par jour.
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