Rôti de porc et sauce aux champignons
Le rôti de porc sauce aux champignons est un grand classique de la cuisine familiale française, apprécié pour sa tendreté et sa générosité. Ce plat, parfait pour les repas du dimanche ou les grandes tablées, met à l’honneur le rôti de porc traditionnel, doré au four puis nappé d’une sauce crémeuse aux champignons de Paris. La sauce, onctueuse et parfumée, sublime la viande et apporte une touche forestière irrésistible. En automne, n’hésitez pas à utiliser des champignons frais de saison pour encore plus de saveurs.Ce plat convivial s’accompagne idéalement de pommes de terre vapeur ou d’une purée maison, pour un repas équilibré et réconfortant. Riche en protéines et en goût, le rôti de porc est aussi une source de vitamines du groupe B. La sauce aux champignons, légère grâce à la crème, apporte douceur et gourmandise sans excès. Laissez-vous tenter par cette recette facile, accessible à tous, et régalez vos proches avec un plat familial authentique et savoureux !
Matériel
- 1 Cocotte en fonte ou plat à rôtir Pour une cuisson homogène du rôti
- 1 Couteau de chef Pour émincer les champignons et trancher le rôti
- 1 planche à découper Pour préparer les ingrédients en toute sécurité
- 1 Fouet Pour lier la sauce
Ingrédients
Pour le rôti
- 1.2 kg rôti de porc dans l’échine (Ficelé par le boucher pour une cuisson régulière)
- 2 c. à soupe huile de tournesol (Pour saisir la viande)
20 g beurre doux (Pour dorer le rôti)
2 gousses d’ail (Écrasées pour parfumer la sauce)
1 branche de thym frais (Ou 1/2 c. à café de thym séché)
1 feuille de laurier
Sel fin (À ajuster selon votre goût)
Poivre du moulin
Pour la sauce aux champignons
350 g champignons de Paris frais (Nettoyés et coupés en lamelles régulières)
1 échalote (Émincée finement)
15 cl crème fraîche épaisse (Pour une sauce onctueuse)- 10 cl bouillon de volaille (Préparé maison ou reconstitué)
- 1 c. à café maïzena (Délayée dans un peu d’eau froide pour lier la sauce)
Instructions
Préparation du rôti
- Sortir le rôti de porc du réfrigérateur 30 minutes avant la cuisson pour qu’il soit à température ambiante.
- Préchauffer le four à 180°C (chaleur tournante).
- Saler et poivrer généreusement le rôti sur toutes ses faces.
- Faire chauffer l’huile et le beurre dans une cocotte ou un plat à rôtir sur feu vif. Saisir le rôti sur toutes ses faces jusqu’à ce qu’il soit bien doré.
- Ajouter les gousses d’ail écrasées, le thym et la feuille de laurier autour du rôti.
- Enfourner la cocotte (ou couvrir si besoin) et cuire le rôti pendant 1h à 1h10, en l’arrosant régulièrement avec son jus.
- Vérifier la cuisson : la viande doit être légèrement rosée à cœur et juteuse. Laisser reposer le rôti 10 minutes hors du four, couvert d’une feuille d’aluminium.
Préparation de la sauce aux champignons
- Pendant que le rôti repose, émincer finement l’échalote et couper les champignons en lamelles régulières.
- Faire revenir l’échalote dans une poêle avec un peu de beurre jusqu’à ce qu’elle soit translucide. Ajouter les champignons et faire sauter à feu vif jusqu’à ce qu’ils rendent leur eau et soient dorés.
- Verser le bouillon de volaille et laisser réduire de moitié. Ajouter la crème fraîche et la maïzena délayée, puis fouetter jusqu’à obtenir une sauce nappante et onctueuse.
- Rectifier l’assaisonnement en sel et poivre. Trancher le rôti et napper de sauce aux champignons. Servir chaud, décoré de quelques herbes fraîches et accompagné de pommes de terre vapeur ou d’une purée maison.
Notes
- Pour une sauce plus parfumée, ajoutez quelques cèpes séchés réhydratés avec les champignons de Paris.
- Le rôti de porc se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur, tranché et bien filmé.
- Vous pouvez remplacer la crème fraîche par de la crème légère pour une version plus digeste.
- Pour une découpe nette, laissez reposer le rôti sous une feuille d’aluminium avant de le trancher.
- Servez la sauce à part dans une saucière pour que chacun puisse se servir à sa convenance.
Apports nutritionnels
Rôti de porc et sauce aux champignons
Quantité par portion
Calories
420
% des apports journaliers*
* Le pourcentage des apports journaliers est calculé sur une base de 2000 calories par jour.
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