Rillettes de saumon maison
Découvrez la fraîcheur et la gourmandise des rillettes de saumon maison, une recette incontournable de l’apéritif à la française. Idéales pour les beaux jours, ces rillettes associent la tendreté du saumon frais et la délicatesse du saumon fumé, relevées par la fraîcheur de la ciboulette et une pointe de citron. Faciles à préparer, elles séduisent par leur texture onctueuse et leur goût raffiné, parfaits pour un moment convivial entre amis ou en famille.Riches en oméga-3 et en protéines, ces rillettes sont aussi une option saine et légère pour vos buffets ou brunchs. Servez-les sur des tranches de pain de campagne ou des blinis pour une présentation élégante et authentique. Laissez-vous tenter par cette recette apéritive qui met à l’honneur le saumon, star des tables festives, et apportez une touche de fraîcheur à vos repas en toute simplicité.
Matériel
- 1 Casserole Pour pocher le saumon frais
- 1 Saladier Pour mélanger les ingrédients
- 1 Fourchette Pour émietter le saumon
- 1 planche à découper Pour ciseler la ciboulette
- 1 couteau d’office Pour couper le saumon fumé et la ciboulette
Ingrédients
Pour les rillettes
- 200 g saumon frais (Sans peau ni arêtes, coupé en gros dés)
- 100 g saumon fumé (Coupé en fines lanières)
- 80 g fromage frais type Saint-Moret (À température ambiante pour une texture plus souple)
1 citron jaune (Zeste et jus, non traité de préférence)- 2 c. à soupe ciboulette fraîche (Ciselée finement)
1 c. à soupe crème fraîche épaisse (Pour plus d’onctuosité)
Sel fin (À ajuster selon le goût et le sel du saumon fumé)
Poivre du moulin (À ajuster selon le goût)
Pour le service
- 8 tranches pain de campagne (Légèrement grillé, pour tartiner les rillettes)
- Brins de ciboulette (Pour la décoration)
Instructions
- Porter à frémissement une casserole d’eau légèrement salée. Plonger les dés de saumon frais et pocher 5 minutes jusqu’à ce qu’ils soient juste cuits et tendres.
- Égoutter le saumon poché et le laisser tiédir dans une assiette. Vérifier qu’il ne reste aucune arête.
- Émietter le saumon poché à la fourchette dans un grand saladier. La texture doit rester grossière pour un effet rustique.
- Ajouter le saumon fumé coupé en fines lanières. Mélanger délicatement pour répartir les deux saumons.
- Incorporer le fromage frais et la crème fraîche épaisse. Mélanger à la spatule jusqu’à obtenir une préparation homogène et onctueuse.
- Prélever le zeste du citron à l’aide d’une râpe fine, puis presser le jus. Ajouter le zeste et 1 à 2 cuillères à café de jus à la préparation.
- Ciseler finement la ciboulette sur une planche à découper. L’incorporer aux rillettes.
- Assaisonner de sel fin et de poivre du moulin. Goûter et rectifier si besoin, en tenant compte du sel du saumon fumé.
- Couvrir le saladier de film alimentaire et placer au réfrigérateur au moins 1 heure pour que les saveurs se développent.
- Griller légèrement les tranches de pain de campagne. Tartiner généreusement de rillettes de saumon, décorer de brins de ciboulette et, si souhaité, d’un petit morceau de saumon fumé pour une présentation élégante.
Notes
- Pour une version plus légère, remplacez la crème fraîche par du yaourt nature.
- Vous pouvez ajouter une pointe d’aneth ou de zeste de citron vert pour varier les saveurs.
- Les rillettes se conservent 2 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique.
- Servez-les aussi en verrines pour un apéritif chic ou sur des blinis pour un brunch.
- Veillez à ne pas trop saler, le saumon fumé étant déjà salé naturellement.
Apports nutritionnels
Rillettes de saumon maison
Quantité par portion
Calories
220
% des apports journaliers*
* Le pourcentage des apports journaliers est calculé sur une base de 2000 calories par jour.
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