Rillettes de poisson maison
Découvrez la simplicité et la gourmandise des rillettes de poisson maison, une spécialité incontournable de la cuisine française, idéale pour un apéritif convivial ou une entrée raffinée. Préparées à partir de poisson blanc frais (comme le maquereau ou le merlan), ces rillettes sont relevées d’une pointe de citron, d’herbes fraîches et d’une touche de crème pour une texture onctueuse et savoureuse. Elles se dégustent toute l’année, mais sont particulièrement appréciées au printemps et en été, servies bien fraîches sur des tranches de pain de campagne.Riches en protéines et faibles en matières grasses, les rillettes de poisson sont une alternative légère et saine aux rillettes traditionnelles. Leur préparation rapide et accessible en fait une recette parfaite pour les cuisiniers pressés ou débutants. Laissez-vous tenter par cette recette authentique, qui met à l’honneur la fraîcheur du poisson et la convivialité des repas partagés. À servir lors d’un brunch, d’un pique-nique ou d’un apéritif entre amis pour un succès garanti !
Matériel
- 1 Casserole Pour pocher le poisson
- 1 Saladier Pour mélanger les ingrédients
- 1 Fourchette Pour émietter le poisson
- 1 planche à découper Pour ciseler les herbes
Ingrédients
Pour les rillettes
- 300 g filets de maquereau ou de merlan frais (Poisson blanc, sans arêtes, coupé en gros morceaux)
1 échalote (Émincée finement)
2 c. à soupe crème fraîche épaisse (Pour l’onctuosité)
1 c. à soupe jus de citron jaune (Fraîchement pressé)- 1 c. à soupe ciboulette fraîche (Ciselée finement)
1 c. à soupe persil plat frais (Ciselé finement)
1 pincée poivre du moulin (À ajuster selon le goût)
1 pincée sel fin (À ajuster selon le goût)
Pour le service
- 1 baguette de pain de campagne (Tranchée, légèrement grillée)
Instructions
- Porter à frémissement une casserole d’eau salée. Plonger les filets de poisson et pocher 8 minutes à feu doux, jusqu’à ce qu’ils soient bien cuits et se défassent facilement.
- Égoutter soigneusement les filets de poisson et laisser tiédir sur une assiette.
- Émietter le poisson à la fourchette dans un saladier, en veillant à retirer toutes les arêtes éventuelles. La texture doit être fine mais pas totalement lisse.
- Émincer finement l’échalote. Ciseler la ciboulette et le persil plat sur une planche à découper.
- Ajouter l’échalote, la ciboulette et le persil au poisson émietté. Mélanger délicatement à la fourchette.
- Incorporer la crème fraîche épaisse et le jus de citron. Mélanger jusqu’à obtenir une préparation homogène et onctueuse.
- Assaisonner avec le sel fin et le poivre du moulin. Goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
- Couvrir le saladier de film alimentaire et placer au réfrigérateur au moins 1 heure pour que les saveurs se développent.
- Trancher la baguette de pain de campagne et la faire légèrement griller pour obtenir une texture croustillante.
- Dresser les rillettes de poisson sur les tranches de pain grillé à l’aide d’une cuillère ou d’une spatule. Pour une présentation traditionnelle, servir dans un bol accompagné de pain grillé et décorer de quelques brins d’herbes fraîches.
Notes
- Variez les poissons : essayez avec du lieu, du cabillaud ou du saumon pour d’autres saveurs.
- Pour une version plus légère, remplacez la crème fraîche par du fromage blanc.
- Les rillettes se conservent 2 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique.
- Ajoutez une pointe de moutarde ou de raifort pour relever le goût si vous aimez les saveurs plus piquantes.
- Évitez de trop mixer la préparation : la texture doit rester légèrement granuleuse pour plus d’authenticité.
Apports nutritionnels
Rillettes de poisson maison
Quantité par portion
Calories
180
% des apports journaliers*
* Le pourcentage des apports journaliers est calculé sur une base de 2000 calories par jour.
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