Rigatonis à la Bolognaise authentique
Découvrez la véritable sauce bolognaise italienne, mijotée longuement pour révéler toute la richesse de ses saveurs. Ce plat emblématique de l’Émilie-Romagne, à base de viande de bœuf hachée, tomates mûres, carottes, céleri et oignon, est sublimé par des rigatonis al dente qui capturent parfaitement la sauce. Idéal en toute saison, il séduit par sa générosité et son parfum réconfortant, tout en offrant un bel équilibre nutritionnel grâce à la présence de légumes et de protéines.La rigueur italienne veut que la sauce soit préparée avec patience, pour une texture fondante et un goût incomparable. Servez vos rigatonis à la Bolognaise avec un peu de parmesan fraîchement râpé et quelques feuilles de basilic pour une touche de fraîcheur. Ce plat convivial, parfait pour un repas en famille ou entre amis, vous invite à partager un moment de gourmandise et à voyager au cœur de la tradition culinaire italienne.
Matériel
- 1 Cocotte en fonte ou grande casserole Pour mijoter la sauce
- 1 couteau d’office Pour émincer les légumes
- 1 planche à découper Pour préparer les légumes
- 1 Passoire Pour égoutter les pâtes
Ingrédients
Pour la sauce bolognaise
- 400 g bœuf haché (origine race à viande, type charolais) (Choisissez une viande fraîchement hachée pour plus de saveur)
- 100 g chair à saucisse de porc (Optionnelle mais traditionnelle pour plus de moelleux)
1 oignon jaune (Émincé finement)
1 carotte (Taillée en brunoise (petits dés réguliers))
1 branche de céleri (Taillée en brunoise)
2 gousses ail (Hachées finement)- 400 g pulpe de tomate (ou tomates pelées concassées) (De préférence italienne, pour une saveur authentique)
- 2 c. à soupe concentré de tomate (Pour renforcer la couleur et le goût)
- 10 cl vin rouge sec (Type Sangiovese ou Chianti, pour déglacer)
20 cl lait entier (Pour adoucir l’acidité de la tomate)
2 c. à soupe huile d’olive vierge extra (Pour la cuisson)
Sel fin (À ajuster en fin de cuisson)
Poivre noir du moulin (À ajuster en fin de cuisson)
Pour les pâtes et la finition
- 400 g rigatonis (Pâtes sèches italiennes, à cuire al dente)
- 60 g parmesan Reggiano (Râpé finement au dernier moment)
- Quelques feuilles basilic frais (Pour la décoration et la fraîcheur)
Instructions
- Éplucher l’oignon, la carotte et la branche de céleri. Les tailler en brunoise (petits dés réguliers) pour une cuisson homogène.
- Hacher finement les gousses d’ail. Préparer tous les ingrédients à portée de main pour faciliter la suite.
- Faire chauffer l’huile d’olive dans une cocotte. Ajouter l’oignon, la carotte et le céleri. Faire revenir à feu moyen 5 minutes sans coloration.
- Ajouter l’ail haché et poursuivre la cuisson 2 minutes pour libérer les arômes.
- Incorporer le bœuf haché et la chair à saucisse. Saisir à feu vif en émiettant la viande à la cuillère en bois jusqu’à légère coloration.
- Déglacer avec le vin rouge. Laisser évaporer l’alcool 2 minutes à feu vif.
- Ajouter la pulpe de tomate et le concentré de tomate. Mélanger soigneusement pour bien enrober la viande.
- Verser le lait entier. Mélanger, puis baisser le feu au minimum.
- Couvrir partiellement la cocotte et laisser mijoter à feu très doux pendant 1h30 à 2h, en remuant de temps en temps. La sauce doit réduire et devenir onctueuse.
- Rectifier l’assaisonnement en sel et poivre en fin de cuisson. Réserver la sauce au chaud.
- Porter à ébullition un grand volume d’eau salée. Plonger les rigatonis et cuire al dente selon le temps indiqué sur le paquet (généralement 11 à 13 minutes).
- Égoutter soigneusement les pâtes à l’aide d’une passoire, sans les rincer pour conserver l’amidon.
- Verser les rigatonis dans la cocotte avec la sauce bolognaise. Mélanger délicatement pour bien enrober chaque pâte.
- Dresser les rigatonis à la Bolognaise dans des assiettes creuses. Parsemer généreusement de parmesan râpé et décorer de feuilles de basilic frais. Servir immédiatement.
Notes
- Pour une sauce encore plus savoureuse, préparez-la la veille : elle développera davantage d’arômes.
- Vous pouvez remplacer le bœuf par un mélange bœuf/veau pour une texture plus fine.
- Ajoutez un peu d’eau de cuisson des pâtes à la sauce si elle vous semble trop épaisse.
- Conservez les restes au réfrigérateur jusqu’à 3 jours, ou congelez-les pour un repas express.
- Servez avec une salade de roquette pour une touche de fraîcheur et d’équilibre.
Apports nutritionnels
Rigatonis à la Bolognaise authentique
Quantité par portion
Calories
720
% des apports journaliers*
* Le pourcentage des apports journaliers est calculé sur une base de 2000 calories par jour.
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