Recette religieuse chocolat et café
La religieuse chocolat et café est un grand classique de la pâtisserie française, parfaite pour impressionner vos invités ou vous offrir un moment de douceur. Cette recette marie la pâte à choux légère, une crème pâtissière onctueuse parfumée au chocolat ou au café, et un glaçage brillant pour une finition élégante. Préparez-la avec des ingrédients frais et authentiques pour retrouver le goût des meilleures boulangeries.Idéale en toute saison, la religieuse séduit par son contraste de textures et ses saveurs intenses. Riche en œufs et en lait, elle apporte de l’énergie, tout en restant un plaisir à partager. Suivez nos étapes détaillées pour réussir ce dessert emblématique et régalez-vous avec une touche de tradition !
Matériel
- 1 Poche à douille Pour garnir et décorer
- 1 Four
Ingrédients
Pour la pâte à choux
125 g farine T55
100 g beurre doux (Coupé en dés)
25 cl eau
1 pincée sel fin
4 œufs (Moyens)
Pour la crème pâtissière chocolat
25 cl lait entier
2 jaunes d’œufs
50 g sucre en poudre- 20 g farine T55
- 60 g chocolat noir pâtissier (Haché)
Pour la crème pâtissière café
- 25 cl lait entier
- 2 jaunes d’œufs
- 50 g sucre en poudre
- 20 g farine T55
- 2 c. à café café soluble (Dissous dans 1 c. à soupe d’eau chaude)
Pour le glaçage chocolat
- 60 g chocolat noir pâtissier
40 g sucre glace- 2 c. à soupe eau
Pour le glaçage café
- 60 g sucre glace
- 2 c. à café café soluble (Dissous dans 1 c. à soupe d’eau chaude)
- 2 c. à soupe eau
Pour la chantilly (décor)
20 cl crème liquide entière (Bien froide)- 20 g sucre glace
Instructions
- Préchauffez le four à 180°C (chaleur statique).
Préparation de la pâte à choux
- Dans une casserole, portez à ébullition l’eau, le beurre et le sel.
- Hors du feu, ajoutez la farine d’un coup et mélangez vigoureusement jusqu’à obtenir une pâte homogène.
- Remettez sur feu doux et desséchez la pâte 2 min en remuant (elle doit se décoller des parois).
- Transférez la pâte dans un saladier, laissez tiédir 5 min puis incorporez les œufs un à un.
- Remplissez une poche à douille et dressez 6 gros choux et 6 petits sur une plaque recouverte de papier cuisson.
- Enfournez 25 à 30 min sans ouvrir la porte. Les choux doivent être dorés et bien gonflés.
Crèmes pâtissières
- Faites chauffer le lait dans une casserole. Fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre, puis ajoutez la farine.
- Versez le lait chaud sur le mélange, remettez sur feu doux et fouettez jusqu’à épaississement.
- Divisez la crème en deux : ajoutez le chocolat dans l’une, le café dissous dans l’autre. Mélangez bien.
- Filmez au contact et laissez refroidir complètement.
Garniture et glaçages
- Percez la base des choux et garnissez-les de crème pâtissière chocolat ou café à l’aide d’une poche à douille.
- Préparez les glaçages : faites fondre le chocolat avec l’eau et le sucre glace pour le glaçage chocolat ; mélangez le sucre glace, le café dissous et l’eau pour le glaçage café.
- Trempez les chapeaux des petits et gros choux dans le glaçage correspondant (chocolat ou café). Laissez figer.
- Montez la crème liquide bien froide en chantilly avec le sucre glace. Remplissez une poche à douille cannelée.
- Déposez un cordon de chantilly sur chaque gros chou, posez un petit chou dessus, puis ajoutez une touche de chantilly sur le dessus.
- Servez les religieuses bien fraîches, accompagnées d’un café ou d’un thé pour une dégustation à la française.
Notes
- Utilisez une poche à douille cannelée pour une chantilly décorative.
- Pour des choux bien gonflés, n’ouvrez pas la porte du four pendant la cuisson.
- Préparez les crèmes la veille pour gagner du temps.
- Variez les parfums en remplaçant le café par de la vanille.
- Conservez les religieuses au réfrigérateur jusqu’au service.
Apports nutritionnels
Recette religieuse chocolat et café
Quantité par portion
Calories
420
% des apports journaliers*
* Le pourcentage des apports journaliers est calculé sur une base de 2000 calories par jour.
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