Recette tiramisu maison
Le tiramisu maison est un incontournable de la pâtisserie italienne, apprécié pour sa texture aérienne et son goût délicat de café et de cacao. Ce dessert emblématique, originaire de la région de Vénétie, se prépare idéalement avec des biscuits savoiardi (boudoirs), du mascarpone frais, des œufs, du café espresso corsé et une fine poudre de cacao non sucré. Il est parfait en toute saison, mais il révèle toute sa fraîcheur lors des repas printaniers ou estivaux, servi bien frais.Le tiramisu séduit par sa simplicité et sa gourmandise, tout en étant naturellement sans cuisson. Riche en protéines grâce au mascarpone et aux œufs, il peut être adapté selon vos envies : plus léger en remplaçant une partie du mascarpone par du fromage blanc, ou plus intense en ajoutant un soupçon de liqueur d’amaretto. Préparez ce dessert italien la veille pour permettre aux saveurs de se développer et obtenir une texture fondante incomparable. Lancez-vous et régalez vos convives avec ce classique indémodable !
Matériel
- 1 Plat rectangulaire (20×20 cm) Pour le montage du tiramisu
- 1 Batteur électrique Pour monter les blancs en neige et fouetter le mascarpone
- 1 Spatule souple Pour incorporer délicatement les blancs
- 1 Tamis ou petite passoire fine Pour saupoudrer le cacao
Ingrédients
Pour la crème mascarpone
- 500 g mascarpone (Bien froid, pour une texture ferme)
4 œufs frais (Séparez les blancs des jaunes)
100 g sucre en poudre (Pour sucrer la crème)
Pour le montage
- 200 g biscuits à la cuillère (boudoirs savoiardi) (Disposez-les en une seule couche)
- 25 cl café espresso fort (Laissez refroidir avant d’imbiber les biscuits)
- 2 cuil. à soupe liqueur d’amaretto (facultatif) (Pour parfumer le café)
- 2 cuil. à soupe cacao en poudre non sucré (Pour saupoudrer le dessus)
- Feuilles de menthe fraîche (pour la décoration, facultatif) (Ajoutez juste avant de servir)
Instructions
- Préparez un café espresso fort et laissez-le refroidir complètement. Ajoutez la liqueur d’amaretto si vous le souhaitez.
- Séparez les blancs des jaunes d’œufs dans deux saladiers distincts.
- Fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre en poudre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.
- Ajoutez le mascarpone bien froid aux jaunes sucrés et fouettez jusqu’à obtenir une crème lisse et homogène.
- Montez les blancs d’œufs en neige ferme à l’aide d’un batteur électrique.
- Incorporez délicatement les blancs en neige à la crème mascarpone à l’aide d’une spatule souple, en soulevant la masse pour ne pas casser les blancs.
- Versez le café refroidi dans une assiette creuse. Trempez rapidement chaque biscuit à la cuillère dans le café, sans les détremper.
- Disposez une première couche de biscuits imbibés au fond du plat rectangulaire, en les serrant bien.
- Recouvrez les biscuits d’une couche généreuse de crème mascarpone, en lissant la surface à la spatule.
- Répétez l’opération avec une seconde couche de biscuits imbibés, puis terminez par une couche de crème mascarpone.
- Lissez soigneusement la surface du tiramisu à l’aide d’une spatule pour une présentation nette.
- Couvrez le plat de film alimentaire et placez-le au réfrigérateur pendant au moins 4 heures (idéalement une nuit) pour que les saveurs se développent.
- Au moment de servir, saupoudrez généreusement le dessus de cacao en poudre à l’aide d’un tamis. Décorez éventuellement de feuilles de menthe fraîche. Servez bien frais, découpé en parts carrées.
Notes
- Pour un tiramisu plus léger, remplacez la moitié du mascarpone par du fromage blanc battu.
- Veillez à ne pas trop imbiber les biscuits pour éviter qu’ils ne se délitent.
- Préparez le tiramisu la veille pour une texture encore plus fondante et des saveurs développées.
- Variez la présentation en dressant le tiramisu en verrines individuelles.
- Conservez le tiramisu au réfrigérateur et consommez-le dans les 48 heures.
Apports nutritionnels
Recette tiramisu maison
Quantité par portion
Calories
420
% des apports journaliers*
* Le pourcentage des apports journaliers est calculé sur une base de 2000 calories par jour.
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