Tartine croque-madame simple
La tartine croque-madame est une icône de la cuisine bistrot française, parfaite pour un déjeuner rapide, un brunch gourmand ou un dîner improvisé. Ce classique revisité se compose de pain de campagne croustillant, de jambon de qualité, d’une sauce béchamel onctueuse, de fromage gratiné et d’un œuf au plat coulant, le tout relevé d’une touche de ciboulette fraîche. Facile à préparer, elle met à l’honneur des ingrédients simples et authentiques, tout en offrant une expérience réconfortante et savoureuse.Idéale en toute saison, la tartine croque-madame séduit par sa générosité et sa rapidité d’exécution. Riche en protéines et en calcium, elle constitue un repas complet et équilibré, surtout accompagnée d’une salade verte. Laissez-vous tenter par ce plat convivial, qui plaira autant aux novices qu’aux amateurs de recettes traditionnelles françaises. Préparez-la à la maison pour retrouver l’ambiance chaleureuse des cafés parisiens, et variez les plaisirs en adaptant les fromages ou les garnitures selon vos envies !
Matériel
- 1 Poêle antiadhésive Pour cuire les œufs au plat
- 1 Casserole Pour la béchamel
- 1 Plaque de cuisson ou grille de four Pour gratiner les tartines
- 1 Spatule Pour manipuler les œufs
- 1 couteau d’office Pour ciseler la ciboulette
Ingrédients
Pour les tartines
- 4 tranches pain de campagne (Tranches épaisses, idéalement de 1,5 à 2 cm)
- 2 tranches jambon blanc de qualité (Découenné, sans couenne, coupé épais)
- 80 g emmental râpé (Ou comté râpé pour plus de goût)
Pour la béchamel
20 g beurre doux (Pour la béchamel)
20 g farine de blé T55 (Pour la béchamel)
25 cl lait entier (Tempéré pour éviter les grumeaux)
Noix de muscade râpée (Fraîchement râpée de préférence)
Sel fin
Poivre du moulin
Pour la finition
2 œufs frais (Œufs calibre moyen, extra-frais)- Beurre (Pour la cuisson des œufs)
- 1 c. à soupe ciboulette fraîche (Ciselée finement)
Instructions
- Préchauffer le four en mode grill à 200°C. Préparer tous les ingrédients sur le plan de travail pour gagner du temps.
- Faire fondre le beurre dans une casserole à feu doux, ajouter la farine et mélanger 1 minute pour obtenir un roux blond.
- Verser progressivement le lait tout en fouettant pour éviter les grumeaux. Cuire jusqu’à épaississement pour obtenir une béchamel lisse.
- Assaisonner la béchamel avec sel, poivre et une pincée de noix de muscade râpée. Réserver hors du feu.
- Déposer les tranches de pain de campagne sur une plaque de cuisson. Les toaster légèrement sous le grill 2 minutes de chaque côté pour qu’elles soient dorées.
- Tartiner généreusement chaque tranche de pain de béchamel. Déposer une demi-tranche de jambon sur deux tranches, puis recouvrir avec les deux autres tranches de pain, côté béchamel vers l’intérieur.
- Napper le dessus de chaque tartine d’une fine couche de béchamel restante, puis parsemer d’emmental râpé.
- Enfourner sous le grill 5 à 7 minutes, jusqu’à ce que le fromage soit bien gratiné et doré.
- Pendant ce temps, faire fondre un peu de beurre dans une poêle antiadhésive et cuire les œufs au plat à feu moyen. Le blanc doit être pris et le jaune encore coulant.
- Déposer délicatement un œuf au plat sur chaque tartine gratinée à la sortie du four.
- Parsemer de ciboulette ciselée et donner un tour de moulin à poivre. Servir immédiatement, idéalement accompagné d’une salade verte croquante.
Notes
- Pour une version plus légère, utilisez du pain complet et remplacez la moitié de l’emmental par du fromage râpé allégé.
- Ajoutez une fine tranche de tomate ou quelques feuilles d’épinards entre le jambon et la béchamel pour une touche de fraîcheur.
- La béchamel peut être préparée à l’avance et conservée au réfrigérateur 24h, bien filmée au contact.
- Pour un jaune d’œuf bien coulant, surveillez la cuisson des œufs et retirez-les dès que le blanc est pris.
- Évitez de trop charger les tartines en béchamel pour ne pas détremper le pain : la texture doit rester croustillante.
Apports nutritionnels
Tartine croque-madame simple
Quantité par portion
Calories
540
% des apports journaliers*
* Le pourcentage des apports journaliers est calculé sur une base de 2000 calories par jour.
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