Tarte au citron meringuée
La tarte au citron meringuée est un grand classique de la pâtisserie française, réputée pour son équilibre parfait entre l’acidité du citron et la douceur aérienne de la meringue. Cette recette, originaire du Sud de la France, met à l’honneur le citron de Menton, reconnu pour son parfum intense et sa fraîcheur, mais vous pouvez aussi utiliser des citrons non traités pour un résultat tout aussi savoureux. Préparée maison, elle séduit par sa pâte sablée croustillante, sa crème au citron onctueuse et sa meringue dorée, délicatement pochée en spirale pour une présentation élégante.Idéale en toute saison, la tarte au citron meringuée apporte une touche de fraîcheur à la fin d’un repas ou lors d’un goûter raffiné. Riche en vitamine C grâce au citron, elle allie plaisir et bienfaits nutritionnels. N’hésitez pas à la réaliser en version individuelle pour un effet encore plus gourmand, comme sur la photo. Suivez nos étapes détaillées pour réussir à coup sûr ce dessert emblématique et impressionner vos convives avec une présentation digne des plus belles vitrines de pâtisserie.
Matériel
- 1 Moule à tartelette (8 cm de diamètre) Ou un grand moule à tarte si vous préférez une version familiale
- 1 Fouet Pour bien émulsionner la crème au citron et monter la meringue
- 1 Poche à douille Pour pocher la meringue en spirale
- 1 Casserole Pour cuire la crème au citron
- 1 rouleau à pâtisserie Pour abaisser la pâte sablée
Ingrédients
Pour la pâte sablée
200 g farine T55 (Tamisez pour une pâte plus fine)
100 g beurre doux (Coupez en petits dés, à température ambiante)- 80 g sucre glace (Pour une texture fondante)
1 œuf (À température ambiante)
1 pincée sel fin
Pour la crème au citron
- 3 citrons jaunes non traités (Idéalement citrons de Menton, pour le zeste et le jus)
120 g sucre en poudre- 2 œufs entiers
1 jaune d’œuf- 80 g beurre doux (Ajoutez en fin de cuisson pour une crème onctueuse)
Pour la meringue italienne
- 2 blancs d’œufs (À température ambiante)
- 120 g sucre en poudre
40 ml eau- Sucre glace (Pour saupoudrer la meringue (facultatif))
- Décor en pâte d’amande (feuille et citron miniature) (Facultatif, pour une présentation élégante)
Instructions
Préparation de la pâte sablée
- Mélanger la farine, le sucre glace et le sel dans un saladier. Ajouter le beurre en dés.
- Sabler la pâte (mélanger du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse).
- Incorporer l’œuf et mélanger rapidement pour former une boule homogène. Ne pas trop travailler la pâte.
- Abaisser la pâte (l’étaler finement au rouleau) sur un plan de travail fariné. Foncer les moules à tartelettes (déposer et ajuster la pâte dans les moules).
- Piquer le fond avec une fourchette, placer au réfrigérateur 20 minutes pour éviter que la pâte ne se rétracte à la cuisson.
- Préchauffer le four à 180°C (chaleur tournante).
- Cuire à blanc 15 minutes : couvrir la pâte de papier cuisson et de billes de cuisson ou de haricots secs. Retirer les billes et poursuivre 5 minutes pour dorer légèrement.
Préparation de la crème au citron
- Prélever le zeste de 2 citrons et presser les 3 citrons pour obtenir environ 100 ml de jus.
- Dans une casserole, fouetter les œufs entiers, le jaune, le sucre, le jus et le zeste de citron.
- Cuire à feu doux sans cesser de fouetter jusqu’à épaississement (la crème doit napper la spatule).
- Hors du feu, incorporer le beurre en morceaux. Mélanger jusqu’à obtenir une crème lisse et brillante.
- Verser la crème au citron dans les fonds de tarte refroidis. Lisser la surface à la spatule.
Préparation de la meringue italienne
- Monter les blancs d’œufs en neige ferme dans un saladier propre.
- Cuire le sucre et l’eau à 118°C pour obtenir un sirop. Verser en filet sur les blancs en continuant de fouetter jusqu’à refroidissement.
- Remplir une poche à douille de meringue et pocher en spirale sur chaque tartelette, en formant des cercles réguliers.
- Dorer la meringue au chalumeau ou sous le gril du four quelques secondes. Saupoudrer de sucre glace et décorer d’un petit citron et d’une feuille en pâte d’amande pour une présentation raffinée.
Notes
- Pour une pâte encore plus croustillante, saupoudrez le fond de poudre d’amandes avant d’y verser la crème au citron.
- La crème au citron peut être préparée la veille et conservée au réfrigérateur, bien filmée au contact.
- Si vous n’avez pas de chalumeau, passez les tartelettes sous le gril du four en surveillant attentivement la coloration.
- Variez la présentation en réalisant une grande tarte ou des tartelettes individuelles, comme sur la photo.
- Évitez de trop cuire la crème au citron pour préserver son onctuosité et sa fraîcheur.
Apports nutritionnels
Tarte au citron meringuée
Quantité par portion
Calories
340
% des apports journaliers*
* Le pourcentage des apports journaliers est calculé sur une base de 2000 calories par jour.
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