Recette sushis Japonais
Découvrez l’art du sushi japonais à la maison avec cette recette authentique, idéale pour les amateurs de cuisine nippone et les curieux désireux de s’initier à la préparation de makis, nigiris et california rolls. Les sushis sont un symbole de la gastronomie japonaise, mettant à l’honneur la fraîcheur du poisson cru, la délicatesse du riz vinaigré et la subtilité des accompagnements comme le wasabi, le gingembre mariné ou les edamame. Préparer ses propres sushis permet de choisir des ingrédients de qualité, de respecter la saisonnalité des poissons (saumon, thon, daurade) et d’adapter les garnitures selon vos envies.Réaliser des sushis maison est aussi une activité conviviale à partager en famille ou entre amis. Cette recette vous guide pas à pas, même si vous débutez, pour obtenir des rouleaux bien formés, des nigiris fondants et des makis colorés. Les sushis sont naturellement pauvres en matières grasses et riches en oméga-3, parfaits pour un repas sain et équilibré. Lancez-vous et impressionnez vos convives avec un plateau de sushis variés, à déguster avec une salade d’algues, des edamame et une pointe de wasabi !
Matériel
- 1 Couteau bien aiguisé Pour trancher le poisson et les rouleaux
- 1 Tapis à maki (makisu) Indispensable pour rouler les makis et california rolls
- 1 planche à découper Pour préparer les ingrédients
- 1 Casserole Pour cuire le riz à sushi
Ingrédients
Pour le riz à sushi
- 350 g riz à sushi japonais (shari) (Riz rond japonais, bien rincer avant cuisson)
- 40 ml vinaigre de riz (Pour assaisonner le riz)
20 g sucre en poudre (À dissoudre dans le vinaigre)
5 g sel fin (Pour l’assaisonnement du riz)
Pour les sushis et makis
- 200 g filet de saumon cru extra-frais (Qualité sashimi, paré et sans arêtes)
- 150 g filet de thon cru extra-frais (Qualité sashimi, paré et sans arêtes)
- 1 avocat mûr (Épluché et coupé en lamelles régulières)
- 1 concombre (Épluché, épépiné et coupé en bâtonnets fins)
- 4 feuilles de nori (Pour rouler les makis et california rolls)
- 60 g œufs de poisson volant (tobiko) ou œufs de saumon (Pour décorer les california rolls)
- 40 g fromage frais type Philadelphia (Pour les california rolls)
- 1 petite botte de ciboulette ou d’algues wakamé (Pour la décoration et la garniture)
Pour l’accompagnement et la dégustation
- 1 bol edamame (fèves de soja) (À servir en accompagnement, à cuire à l’eau salée)
- 1 bol salade d’algues wakamé (Pour accompagner les sushis)
- 1 petit pot wasabi (À doser selon votre goût)
- 1 petit pot gingembre mariné (À servir à côté des sushis)
- 1 petite bouteille sauce soja japonaise (Pour tremper les sushis)
Instructions
Préparation du riz à sushi
- Rincer le riz à sushi à l’eau froide jusqu’à ce que l’eau soit claire, puis égoutter soigneusement.
- Cuire le riz dans une casserole avec 1,2 fois son volume d’eau, à couvert, jusqu’à absorption complète (environ 15 minutes).
- Laisser reposer le riz 10 minutes hors du feu, toujours couvert, pour qu’il termine de gonfler.
- Faire chauffer le vinaigre de riz avec le sucre et le sel jusqu’à dissolution complète, puis laisser tiédir.
- Verser l’assaisonnement sur le riz encore chaud et mélanger délicatement à la spatule pour ne pas écraser les grains. Laisser refroidir à température ambiante.
Préparation des garnitures
- Parer le saumon et le thon (retirer la peau et les arêtes, couper en fines tranches régulières pour les nigiris et en bâtonnets pour les makis).
- Éplucher l’avocat, le couper en deux, retirer le noyau et détailler en lamelles régulières.
- Éplucher le concombre, l’épépiner et le couper en bâtonnets fins.
Façonnage des sushis
- Pour les nigiris : mouiller légèrement les mains, prélever une petite boule de riz et la façonner en boudin ovale. Déposer une tranche de poisson dessus et presser délicatement.
- Pour les makis : poser une feuille de nori sur le tapis à maki, étaler une fine couche de riz en laissant 2 cm libres en haut, disposer les garnitures (poisson, avocat, concombre) puis rouler fermement à l’aide du tapis.
- Pour les california rolls : retourner la feuille de nori sur le tapis, étaler le riz sur la face extérieure, parsemer de graines de sésame ou d’œufs de poisson, retourner à nouveau, garnir de fromage frais, poisson et légumes, puis rouler. Couper chaque rouleau en 6 à 8 pièces avec un couteau humide.
- Disposer les sushis sur un plateau, décorer de ciboulette ou d’algues wakamé, et servir avec wasabi, gingembre mariné, sauce soja, edamame et salade d’algues. Présentez harmonieusement pour un effet traditionnel japonais.
Notes
- Utilisez toujours du poisson extra-frais, idéalement acheté chez un poissonnier spécialisé en sashimi.
- Pour varier, ajoutez des légumes croquants (carotte, radis) ou des crevettes cuites dans vos makis.
- Le riz à sushi se conserve à température ambiante, couvert d’un linge humide, mais ne se réfrigère pas pour éviter qu’il ne durcisse.
- Pour des rouleaux nets, essuyez la lame du couteau entre chaque coupe.
- Si vous débutez, commencez par les makis avant de vous lancer dans les california rolls, plus techniques.
Apports nutritionnels
Recette sushis Japonais
Quantité par portion
Calories
480
% des apports journaliers*
* Le pourcentage des apports journaliers est calculé sur une base de 2000 calories par jour.
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