Soufflé au fromage facile et rapide
Le soufflé au fromage est un grand classique de la cuisine française, originaire des tables bourgeoises du XIXe siècle et devenu un incontournable des repas conviviaux. Ce plat aérien, à la fois fondant et doré, met à l’honneur le fromage râpé – traditionnellement du Comté ou du Gruyère AOP – qui apporte toute sa saveur et son caractère. Idéal en toute saison, le soufflé au fromage se déguste aussi bien en entrée raffinée qu’en plat principal accompagné d’une salade verte croquante. Sa texture légère et sa croûte dorée séduisent petits et grands, tout en offrant une belle source de protéines et de calcium.Cette recette de soufflé au fromage facile et rapide est conçue pour les cuisiniers pressés ou débutants, sans compromis sur le goût ni la tradition. Grâce à des étapes détaillées et des astuces professionnelles, vous obtiendrez un soufflé bien gonflé, moelleux à cœur et parfaitement gratiné. Osez vous lancer : le secret réside dans la préparation minutieuse de la béchamel et le montage délicat des blancs en neige. Suivez nos conseils pour réussir à coup sûr ce plat emblématique, et régalez-vous d’un vrai moment de gourmandise à la française !
Matériel
- 1 Moule à soufflé (18-20 cm de diamètre, 1,5 L) Beurré généreusement pour éviter que le soufflé n’accroche
- 1 Fouet Pour monter les blancs en neige et mélanger la béchamel
- 1 Casserole moyenne Pour préparer la béchamel
- 1 Spatule souple Pour incorporer délicatement les blancs
- 1 Balance de cuisine Pour peser précisément les ingrédients
Ingrédients
Pour le soufflé
40 g beurre doux (Coupez en petits dés pour une fonte homogène)
40 g farine de blé T55 (Tamisez pour éviter les grumeaux)
250 ml lait entier (À température ambiante pour une béchamel lisse)- 100 g Comté AOP râpé (Râpez finement pour une fonte parfaite (ou Gruyère AOP))
4 œufs frais (Séparez les blancs des jaunes avec soin)
1 pincée noix de muscade râpée (Râpez au dernier moment pour plus d’arôme)
sel fin (Pour assaisonner la béchamel et les blancs)
poivre du moulin (À doser selon votre goût)
Pour le moule
- 10 g beurre doux (Pour beurrer généreusement le moule)
- 1 c. à soupe farine de blé (Pour chemiser le moule et faciliter le démoulage)
Instructions
Préparation du moule
- Beurrer généreusement le moule à soufflé avec le beurre prévu à cet effet, en insistant sur les bords pour favoriser la montée du soufflé.
- Chemiser le moule en le saupoudrant de farine, puis tapoter pour retirer l’excédent. Le moule doit être uniformément recouvert.
Préparation de la béchamel
- Faire fondre le beurre dans une casserole à feu doux, puis ajouter la farine en une seule fois. Mélanger vigoureusement pour obtenir un roux blond (mélange lisse et mousseux).
- Verser le lait progressivement en fouettant sans cesse pour éviter les grumeaux. Cuire à feu moyen jusqu’à épaississement : la béchamel doit napper la cuillère.
- Retirer la casserole du feu. Ajouter la noix de muscade, saler et poivrer. Incorporer les jaunes d’œufs un à un en fouettant rapidement pour éviter de les cuire.
- Ajouter le Comté râpé et mélanger jusqu’à ce qu’il soit complètement fondu et que la préparation soit homogène.
Montage du soufflé
- Préchauffer le four à 200°C (chaleur statique, pas de chaleur tournante pour éviter de dessécher le soufflé).
- Monter les blancs d’œufs en neige ferme avec une pincée de sel, à l’aide d’un fouet ou d’un batteur électrique. Les blancs doivent former un bec d’oiseau.
- Incorporer délicatement un tiers des blancs en neige à la préparation au fromage pour l’assouplir, puis ajouter le reste en soulevant la masse avec une spatule souple, sans casser les blancs.
- Verser la préparation dans le moule beurré et fariné. Lisser légèrement le dessus avec la spatule et passer le pouce le long du bord intérieur du moule pour aider le soufflé à monter régulièrement.
Cuisson et présentation
- Enfourner immédiatement à mi-hauteur et cuire 25 à 30 minutes sans jamais ouvrir la porte du four. Le soufflé doit être bien gonflé, doré et tremblotant au centre.
- Servir le soufflé dès la sortie du four, directement dans son moule, pour profiter de sa texture aérienne. Présentez-le au centre de la table, accompagné d’une salade verte croquante.
Notes
- Pour varier, remplacez le Comté par du Gruyère, de l’Emmental ou un mélange de fromages affinés.
- Servez le soufflé dès la sortie du four : il retombe rapidement, c’est normal !
- Pour un goût plus prononcé, ajoutez une pointe de moutarde à la béchamel.
- Vous pouvez préparer la béchamel à l’avance, mais montez les blancs et enfournez au dernier moment.
- Ne jamais ouvrir la porte du four pendant la cuisson, sous peine de voir le soufflé s’affaisser.
Apports nutritionnels
Soufflé au fromage facile et rapide
Quantité par portion
Calories
320
% des apports journaliers*
* Le pourcentage des apports journaliers est calculé sur une base de 2000 calories par jour.
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