Recette sauce tahini
La sauce tahini, véritable pilier de la cuisine du Moyen-Orient, séduit par sa texture onctueuse et sa saveur subtile de sésame grillé. Préparée à partir de graines de sésame soigneusement torréfiées puis broyées, cette sauce est idéale pour accompagner falafels, crudités, poissons grillés ou encore pour sublimer un simple bol de légumes rôtis. Riche en calcium, en protéines végétales et en bonnes graisses, le tahini est aussi un allié santé, parfait pour une alimentation équilibrée et gourmande.Facile et rapide à réaliser, cette recette de sauce tahini maison vous permet de contrôler la qualité des ingrédients et d’ajuster la texture selon vos envies. Quelques minutes suffisent pour obtenir une sauce crémeuse, à la fois douce et légèrement amère, qui apportera une touche authentique à vos plats. Osez la préparer vous-même et découvrez le plaisir d’une sauce orientale faite maison, sans additifs ni conservateurs, à savourer toute l’année !
Matériel
Ingrédients
- 120 g graines de sésame blond (Graines entières, non salées, de préférence bio)
- 2 c. à soupe huile de sésame (Huile de sésame toastée pour un goût plus prononcé)
4 c. à soupe eau (À ajuster selon la consistance désirée)
1 pincée sel fin (À ajuster selon votre goût)
1 c. à soupe jus de citron frais (Pour apporter une touche d’acidité (optionnel mais traditionnel))
Instructions
- Verser les graines de sésame dans une poêle sèche et faire torréfier à feu moyen pendant 3 à 5 minutes, en remuant constamment, jusqu’à ce qu’elles soient dorées et dégagent un parfum de noisette.
- Laisser tiédir les graines de sésame torréfiées quelques minutes pour éviter de chauffer l’huile lors du mixage.
- Transférer les graines de sésame dans le bol du mixeur. Mixer par à-coups jusqu’à obtenir une poudre fine.
- Ajouter l’huile de sésame et mixer à nouveau jusqu’à obtenir une pâte épaisse et homogène. Racler les bords avec une spatule si nécessaire.
- Incorporer progressivement l’eau, cuillère par cuillère, en mixant entre chaque ajout, jusqu’à obtenir une texture lisse et crémeuse.
- Ajouter le sel fin et, si désiré, le jus de citron. Mixer une dernière fois pour bien homogénéiser la sauce.
- Goûter et ajuster l’assaisonnement ou la consistance en ajoutant un peu d’eau ou de sel selon vos préférences.
- Transvaser la sauce tahini dans un bol. Pour une présentation traditionnelle, saupoudrer de quelques graines de sésame entières et servir en accompagnement de falafels, crudités ou grillades.
Notes
- Pour une sauce plus fluide, ajoutez l’eau petit à petit jusqu’à la consistance souhaitée.
- Vous pouvez remplacer l’huile de sésame par une huile neutre (tournesol) pour un goût plus doux.
- La sauce tahini se conserve 1 semaine au réfrigérateur dans un bocal hermétique.
- Ajoutez une gousse d’ail écrasée pour une version plus relevée, idéale avec les mezzés.
- Évitez de surchauffer les graines lors de la torréfaction pour ne pas donner d’amertume à la sauce.
Apports nutritionnels
Recette sauce tahini
Quantité par portion
Calories
180
% des apports journaliers*
* Le pourcentage des apports journaliers est calculé sur une base de 2000 calories par jour.
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