Sauce moutarde maison
La sauce moutarde est un incontournable de la cuisine française, parfaite pour sublimer viandes blanches, poissons ou légumes vapeur. Sa texture onctueuse et son goût relevé en font une alliée idéale pour apporter du caractère à vos plats, tout en restant légère et facile à préparer. Réalisée à partir de moutarde de Dijon, de crème fraîche et d’un soupçon de vin blanc sec, cette sauce s’invite aussi bien sur les tables familiales que lors de repas festifs.Préparée en quelques minutes, la sauce moutarde maison est une alternative saine aux sauces industrielles, sans additifs ni conservateurs. Elle se marie à merveille avec les produits de saison et peut être adaptée selon vos envies : plus ou moins forte, plus crémeuse ou plus légère. Riche en saveurs, elle apporte une touche d’élégance à vos assiettes et permet de varier les plaisirs au quotidien. Lancez-vous et découvrez le plaisir d’une sauce authentique, réalisée en toute simplicité !
Matériel
- 1 Casserole De taille moyenne, à fond épais pour éviter que la sauce n’accroche
- 1 Fouet Pour obtenir une sauce bien lisse
- 1 Cuillère en bois Pour mélanger délicatement la sauce
Ingrédients
2 cuil. à soupe moutarde de Dijon (Utilisez une moutarde forte pour plus de caractère)
20 cl crème fraîche épaisse (Privilégiez une crème entière pour une sauce plus onctueuse)- 10 cl vin blanc sec (Type Bourgogne aligoté ou Chardonnay, pour une note acidulée)
20 g beurre doux (À température ambiante, pour lier la sauce)
Sel fin (À ajuster en fin de cuisson)
Poivre du moulin (À doser selon votre goût)
Instructions
- Faire fondre le beurre dans une casserole à feu doux, sans coloration.
- Ajouter la moutarde de Dijon et bien mélanger au fouet pour obtenir une préparation homogène.
- Verser le vin blanc sec en filet, tout en continuant de fouetter pour bien l’incorporer.
- Laisser réduire à feu moyen pendant 2 à 3 minutes, jusqu’à ce que le mélange épaississe légèrement.
- Incorporer la crème fraîche épaisse, puis fouetter jusqu’à obtenir une sauce lisse et onctueuse.
- Poursuivre la cuisson à feu doux 2 minutes, en remuant constamment pour éviter que la sauce n’attache.
- Rectifier l’assaisonnement avec le sel fin et le poivre du moulin selon votre goût.
- Servir la sauce moutarde bien chaude, nappée sur une viande blanche, un poisson ou des légumes vapeur. Pour une présentation élégante, versez la sauce dans une saucière préchauffée.
Notes
- Pour une sauce plus légère, remplacez la crème fraîche par de la crème liquide légère ou un peu de lait.
- Ajoutez une pointe d’estragon ou de ciboulette ciselée pour une note herbacée.
- La sauce moutarde se conserve 2 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Réchauffez-la doucement au bain-marie.
- Évitez de faire bouillir la sauce après ajout de la crème pour préserver son onctuosité.
- Variez les plaisirs en utilisant une moutarde à l’ancienne pour une texture plus rustique.
Apports nutritionnels
Sauce moutarde maison
Quantité par portion
Calories
180
% des apports journaliers*
* Le pourcentage des apports journaliers est calculé sur une base de 2000 calories par jour.
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