Salade de betterave à la roquette
La salade de betterave à la roquette est une entrée fraîche et colorée, emblématique des tables familiales du Sud-Ouest et du bassin méditerranéen. Préparée avec des betteraves rouges crues ou cuites, idéalement de variété Chioggia ou Crapaudine pour leur douceur et leur chair fondante, cette salade met à l’honneur la saisonnalité des légumes racines, parfaite de l’automne au printemps. La roquette, au goût poivré, apporte une touche de vivacité et de modernité, tandis que la vinaigrette à la moutarde de Dijon et à l’huile de noix sublime l’ensemble. Riche en fibres, en antioxydants et en vitamines, cette recette est aussi légère que savoureuse, idéale pour une alimentation équilibrée.Facile à préparer, cette salade de betteraves rouges se prête à toutes les occasions : déjeuner rapide, pique-nique ou dîner convivial. Les saveurs authentiques des produits du terroir sont ici sublimées par la simplicité de la préparation. N’hésitez pas à choisir des betteraves locales et une roquette bien fraîche pour un résultat optimal. Cette recette vous invite à redécouvrir la betterave sous un jour nouveau, tout en profitant d’une entrée saine, gourmande et pleine de vitalité. Lancez-vous et régalez-vous avec cette salade colorée et pleine de pep’s !
Matériel
- 1 couteau d’office Pour éplucher et trancher les betteraves
- 1 planche à découper Stabilisez-la avec un torchon humide
- 1 Saladier Pour mélanger la salade
- 1 petit bol Pour préparer la vinaigrette
Ingrédients
Pour la salade
- 3 betteraves rouges cuites (variété Chioggia ou Crapaudine) (Épluchées et coupées en fines rondelles ou en quartiers réguliers)
- 80 g roquette fraîche (Triée, lavée et essorée)
60 g fromage de chèvre frais (Émietté grossièrement)
30 g noix (Cernaux grossièrement concassés)
1 échalote (Émincée finement)
Pour la vinaigrette
- 2 c. à soupe huile de noix (Ou huile d’olive vierge extra selon votre goût)
- 1 c. à soupe vinaigre de Xérès (Ou vinaigre de vin rouge de qualité)
1 c. à café moutarde de Dijon (Pour relever la vinaigrette)
Sel fin (À ajuster selon votre goût)
Poivre du moulin (À ajuster selon votre goût)
Instructions
Préparation des ingrédients
- Éplucher les betteraves rouges cuites à l’aide d’un couteau d’office. Si besoin, portez des gants pour éviter de vous tacher les mains.
- Couper les betteraves en fines rondelles ou en quartiers réguliers. Pour une présentation élégante, veillez à des tranches de même épaisseur.
- Laver soigneusement la roquette, puis l’essorer délicatement pour préserver sa fraîcheur et son croquant.
- Émincer finement l’échalote. Utilisez une planche à découper stabilisée avec un torchon humide pour plus de sécurité.
Préparation de la vinaigrette
- Dans un petit bol, mélanger la moutarde de Dijon avec le vinaigre de Xérès. Ajouter progressivement l’huile de noix en fouettant pour obtenir une émulsion homogène.
- Assaisonner la vinaigrette avec du sel fin et du poivre du moulin selon votre goût.
Assemblage de la salade
- Déposer la roquette dans un grand saladier. Ajouter les rondelles de betterave, l’échalote émincée et les cerneaux de noix concassés.
- Verser la vinaigrette sur la salade. Mélanger délicatement avec des couverts pour bien enrober tous les ingrédients sans écraser la roquette.
Finition et présentation
- Émietter le fromage de chèvre frais sur la salade juste avant de servir pour préserver sa texture fondante.
- Dresser la salade dans des assiettes creuses ou sur un grand plat. Disposez harmonieusement les rondelles de betterave et parsemez de quelques feuilles de roquette et de noix pour une présentation traditionnelle et appétissante.
Notes
- Pour une version encore plus fraîche, ajoutez quelques quartiers d’orange ou de pomme verte au moment de l’assemblage.
- La salade peut être préparée à l’avance, mais ajoutez la vinaigrette et le fromage de chèvre juste avant de servir pour préserver la texture.
- Remplacez les noix par des noisettes ou des graines de courge pour varier les saveurs et les apports nutritionnels.
- Si vous utilisez des betteraves crues, râpez-les finement et laissez-les mariner 10 minutes dans la vinaigrette avant d’assembler la salade.
- Évitez de trop mélanger la salade pour ne pas écraser la roquette et préserver la présentation.
Apports nutritionnels
Salade de betterave à la roquette
Quantité par portion
Calories
210
% des apports journaliers*
* Le pourcentage des apports journaliers est calculé sur une base de 2000 calories par jour.
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