Penne sauce pesto, courgettes, petits pois et basilic
Envie d’un plat de pâtes frais, parfumé et coloré ? Découvrez notre penne sauce pesto, courgettes, petits pois et basilic, une recette inspirée de la tradition ligurienne, parfaite pour célébrer le printemps et l’été. Les penne rigate s’enrobent d’un pesto maison au basilic, relevé de pignons de pin et de parmesan, tandis que les courgettes et petits pois frais apportent croquant et douceur. Ce plat végétarien, riche en fibres et en vitamines, est idéal pour un déjeuner léger ou un dîner convivial, et se prépare en moins de 30 minutes.Le secret de cette recette réside dans la qualité des ingrédients : choisissez un basilic frais (de préférence génois), des courgettes fermes et de vrais petits pois de saison. Le pesto maison, préparé au mortier ou au mixeur, sublime l’ensemble avec ses notes intenses et sa texture onctueuse. Servez ces penne généreusement nappées de pesto, décorées de feuilles de basilic et de quelques pignons grillés pour une touche authentique et gourmande. Un plat qui sent bon l’Italie et la convivialité !
Matériel
Ingrédients
Pour les pâtes
- 350 g penne rigate (Pâtes italiennes de blé dur, choisissez une marque de qualité)
- 1 courgette moyenne (Coupez en demi-rondelles régulières)
- 120 g petits pois frais écossés (Ou surgelés, à défaut de frais)
Sel fin (Pour l’eau de cuisson)
Pour le pesto maison
- 40 g feuilles de basilic frais (Basilic génois de préférence, lavé et séché)
- 40 g pignons de pin (Torréfiés à sec pour plus de saveur)
- 60 g parmesan râpé (Parmigiano Reggiano fraîchement râpé)
1 gousse ail (Épluchée et dégermée)
10 cl huile d’olive extra vierge (De bonne qualité, fruitée)- Sel (Pour assaisonner le pesto)
Poivre du moulin (Pour assaisonner le pesto)
Pour le dressage
- quelques feuilles de basilic frais (Pour décorer)
- quelques pignons de pin (Torréfiés, pour la finition)
Instructions
- Porter à ébullition une grande casserole d’eau salée (10 g de sel par litre) pour la cuisson des penne.
- Écosser les petits pois s’ils sont frais. Laver la courgette, puis la couper en demi-rondelles régulières sur une planche à découper.
- Plonger les penne dans l’eau bouillante et cuire al dente selon le temps indiqué sur le paquet (généralement 10-11 minutes).
- À mi-cuisson des pâtes, ajouter les petits pois dans la casserole pour qu’ils restent croquants et verts.
- Pendant ce temps, chauffer une poêle avec un filet d’huile d’olive et faire sauter les demi-rondelles de courgette à feu moyen 4 à 5 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres mais encore légèrement fermes.
- Préparer le pesto : dans un mixeur ou un mortier, réunir le basilic, les pignons de pin torréfiés, le parmesan râpé, l’ail, une pincée de sel et de poivre. Mixer ou piler en versant progressivement l’huile d’olive jusqu’à obtenir une sauce onctueuse.
- Goûter et rectifier l’assaisonnement du pesto si besoin. Le pesto doit être bien vert, parfumé et légèrement granuleux.
- Égoutter les penne et les petits pois à l’aide d’une passoire, en réservant une petite louche d’eau de cuisson.
- Remettre les pâtes et les petits pois dans la casserole, ajouter les courgettes sautées et le pesto. Mélanger délicatement en ajoutant un peu d’eau de cuisson pour lier la sauce.
- Réchauffer à feu doux 1 à 2 minutes en remuant pour bien enrober les penne de sauce pesto. Les pâtes doivent être brillantes et nappées.
- Dresser les penne dans des assiettes creuses, parsemer de feuilles de basilic frais et de quelques pignons de pin torréfiés pour une présentation authentique.
Notes
- Pour un pesto plus traditionnel, pilez les ingrédients au mortier plutôt qu’au mixeur pour préserver la texture.
- Vous pouvez remplacer les petits pois frais par des surgelés, à ajouter directement dans l’eau de cuisson.
- Ajoutez quelques copeaux de parmesan au moment du service pour plus de gourmandise.
- Conservez le pesto restant dans un bocal hermétique, recouvert d’huile d’olive, au réfrigérateur jusqu’à 3 jours.
- Ne rincez jamais les pâtes après cuisson : l’amidon aide la sauce à bien adhérer.
Apports nutritionnels
Penne sauce pesto, courgettes, petits pois et basilic
Quantité par portion
Calories
540
% des apports journaliers*
* Le pourcentage des apports journaliers est calculé sur une base de 2000 calories par jour.
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