Panna cotta aux fruits rouges
La panna cotta aux fruits rouges est un dessert italien emblématique, apprécié pour sa texture soyeuse et son goût délicatement vanillé. Originaire du Piémont, cette douceur se prépare en toute saison, mais elle révèle toute sa fraîcheur au printemps et en été, lorsque les fruits rouges sont à leur apogée. La panna cotta, littéralement « crème cuite », séduit par sa simplicité et son élégance, idéale pour clôturer un repas en beauté.Dans cette version authentique, la crème entière est infusée à la gousse de vanille, puis délicatement prise à la gélatine pour obtenir une consistance ferme mais fondante. Le coulis de fruits rouges maison, réalisé à partir de framboises, mûres et cassis, apporte une touche acidulée et colorée qui sublime la douceur de la crème. Ce dessert, naturellement sans gluten, est aussi léger en bouche qu’il est raffiné. Facile à réaliser, il impressionnera vos convives et ravira les amateurs de desserts fruités. Lancez-vous et découvrez le plaisir d’une panna cotta maison, à la fois gourmande et élégante !
Matériel
- 1 Casserole Pour chauffer la crème
- 1 Saladier Pour mélanger le coulis
- 1 Moule individuel ou verrines Pour le moulage de la panna cotta
- 1 Passoire fine Pour filtrer le coulis
- 1 Spatule Pour mélanger la crème
Ingrédients
Pour la panna cotta
- 50 cl crème liquide entière (Privilégiez une crème à 30% MG pour une texture onctueuse)
60 g sucre en poudre (À ajuster selon votre goût)- 1 gousse de vanille (Fendue et grattée pour une saveur authentique)
- 3 feuilles gélatine alimentaire (Soit 6 g ; à réhydrater dans l’eau froide)
Pour le coulis de fruits rouges
- 250 g fruits rouges mélangés (framboises, mûres, cassis) (Frais ou surgelés, à mixer pour le coulis)
- 30 g sucre en poudre (Pour sucrer le coulis)
1 c. à soupe jus de citron (Pour équilibrer l’acidité du coulis)
Pour la décoration
- 8 framboises fraîches (Pour décorer chaque panna cotta)
- 4 mûres fraîches (Pour la touche finale)
Instructions
- Faire tremper les feuilles de gélatine dans un grand bol d’eau froide pendant 10 minutes pour les ramollir.
- Verser la crème liquide dans une casserole, ajouter la gousse de vanille fendue et grattée, puis le sucre.
- Porter doucement à ébullition sur feu moyen, en remuant avec une spatule pour dissoudre le sucre et bien infuser la vanille.
- Retirer la casserole du feu, ôter la gousse de vanille, puis incorporer les feuilles de gélatine essorées. Mélanger jusqu’à dissolution complète.
- Répartir la préparation dans des moules individuels ou des verrines. Laisser tiédir à température ambiante.
- Placer les moules au réfrigérateur pendant au moins 3 heures, jusqu’à ce que la panna cotta soit bien prise et ferme au toucher.
- Préparer le coulis : mixer les fruits rouges avec le sucre et le jus de citron dans un saladier jusqu’à obtenir une texture lisse.
- Passer le coulis au travers d’une passoire fine pour éliminer les pépins et obtenir un coulis parfaitement lisse.
- Démouler délicatement les panna cotta sur des assiettes ou servir directement dans les verrines.
- Napper généreusement chaque panna cotta de coulis de fruits rouges, puis décorer avec des framboises et mûres fraîches pour une présentation élégante.
Notes
- Pour une version végétarienne, remplacez la gélatine par de l’agar-agar (1,5 g à dissoudre dans la crème bouillante).
- Vous pouvez préparer la panna cotta la veille pour une texture optimale et un gain de temps.
- Variez les fruits selon la saison : fraises au printemps, myrtilles en été.
- Pour un démoulage facile, passez brièvement les moules sous l’eau chaude avant de retourner la panna cotta.
- Évitez de faire bouillir trop fort la crème pour préserver la finesse de la texture.
Apports nutritionnels
Panna cotta aux fruits rouges
Quantité par portion
Calories
320
% des apports journaliers*
* Le pourcentage des apports journaliers est calculé sur une base de 2000 calories par jour.
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