Recette oeuf mayonnaise maison
Redécouvrez le plaisir simple et authentique de l’œuf mayonnaise maison, une entrée iconique de la cuisine bistrot française. Ce grand classique, souvent servi dans les brasseries parisiennes, séduit par sa fraîcheur, sa simplicité et son goût inimitable. Préparé avec des œufs extra-frais, une mayonnaise onctueuse montée à la main et une touche d’herbes fraîches, il met en valeur la qualité des ingrédients et le savoir-faire traditionnel. L’œuf mayo est idéal en toute saison, parfait pour un déjeuner léger, un apéritif raffiné ou un buffet convivial.Riche en protéines et naturellement sans gluten, ce plat est aussi apprécié pour ses atouts diététiques. La réussite de cette recette repose sur la cuisson parfaite des œufs – le jaune doit rester crémeux sans être coulant – et sur une mayonnaise maison bien relevée. Quelques brins d’aneth ou de ciboulette apportent une note de fraîcheur et de couleur à la présentation. Lancez-vous : cette recette facile et rapide vous permettra d’impressionner vos convives avec un incontournable de la gastronomie française !
Matériel
- 1 Casserole Pour cuire les œufs
- 1 Saladier Pour refroidir les œufs
- 1 couteau d’office Pour couper les œufs en deux
- 1 Poche à douille Pour dresser la mayonnaise (optionnel, pour une présentation élégante)
Ingrédients
- 4 œufs frais calibre moyen (Cuire les œufs durs, puis les écaler délicatement)
Pour la mayonnaise maison
- 1 jaune d’œuf extra-frais (À température ambiante pour une meilleure émulsion)
1 c. à café moutarde de Dijon (Traditionnelle, pour relever la mayonnaise)- 15 cl huile de tournesol (Ou huile neutre, verser en filet pour monter la mayonnaise)
- 1 c. à soupe vinaigre de vin blanc (Ou jus de citron, pour l’acidité)
Sel fin (À ajuster selon le goût)
Poivre du moulin (À ajuster selon le goût)
Pour la finition
- Quelques brins aneth frais ou ciboulette (Pour décorer et apporter de la fraîcheur)
Instructions
- Déposer délicatement les œufs dans une casserole d’eau froide. Porter à ébullition, puis cuire 9 minutes pour obtenir des œufs durs au jaune encore crémeux.
- Préparer un saladier d’eau très froide. Dès la fin de la cuisson, plonger immédiatement les œufs pour stopper la cuisson et faciliter l’écalage.
- Écaler délicatement les œufs durs sous un filet d’eau froide pour éviter de les abîmer. Sécher avec du papier absorbant.
- Couper les œufs en deux dans la longueur à l’aide d’un couteau d’office bien aiguisé. Retirer délicatement les jaunes et les réserver dans un bol.
- Préparer la mayonnaise : dans un bol, mélanger le jaune d’œuf, la moutarde, une pincée de sel et un peu de poivre. Fouetter vigoureusement.
- Verser l’huile en filet tout en fouettant sans interruption, jusqu’à obtenir une mayonnaise ferme et brillante. Ajouter le vinaigre ou le jus de citron en fin de préparation.
- Écraser les jaunes d’œufs durs à la fourchette et les incorporer à la mayonnaise. Mélanger jusqu’à obtenir une texture homogène et onctueuse.
- Remplir une poche à douille (ou utiliser une cuillère) avec la préparation. Garnir généreusement chaque demi-blanc d’œuf avec la mayonnaise aux jaunes.
- Disposer les œufs mayonnaise sur un plat de service. Parsemer d’aneth frais ou de ciboulette ciselée pour la touche finale.
- Réserver au frais jusqu’au moment de servir. Présenter les œufs mayonnaise bien frais, accompagnés de pain de campagne ou de crudités pour une entrée traditionnelle.
Notes
- Pour une mayonnaise inratable, tous les ingrédients doivent être à température ambiante.
- Vous pouvez ajouter une pointe de moutarde à l’ancienne pour une saveur plus rustique.
- Les œufs mayonnaise se conservent 24h au réfrigérateur, bien couverts.
- Pour une version plus légère, remplacez une partie de l’huile par du fromage blanc.
- Soignez la présentation en utilisant une poche à douille cannelée pour un effet bistrot chic.
Apports nutritionnels
Recette oeuf mayonnaise maison
Quantité par portion
Calories
320
% des apports journaliers*
* Le pourcentage des apports journaliers est calculé sur une base de 2000 calories par jour.
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