Recette œuf by ripaille à l’espuma de haddock
Découvrez une entrée raffinée avec notre œuf à l’espuma de haddock, inspirée de la tradition française et parfaite pour surprendre vos convives. Ce plat met à l’honneur le haddock fumé, poisson emblématique du nord de la France, associé à la douceur de l’œuf et à une présentation élégante en coquille, sur un lit de paille pour rappeler la ferme.Idéale au printemps ou en été, cette recette marie la richesse des protéines et la légèreté de l’espuma. L’œuf mollet, nappé d’une mousse onctueuse au haddock, est relevé par une touche de ciboulette fraîche. Simple à réaliser avec un siphon, elle séduira les amateurs de cuisine créative et saine. Lancez-vous et régalez-vous avec cette entrée originale !
Matériel
- 1 Casserole Pour cuire les œufs et le haddock
- 1 Siphon à espuma Pour réaliser l’espuma
- 1 Mixeur plongeant Pour mixer la préparation
- 1 couteau d’office Pour ouvrir délicatement les œufs
Ingrédients
Pour les œufs mollets
4 œufs (Œufs frais, calibre moyen)
Gros sel (Pour la cuisson des œufs)
Pour l’espuma de haddock
- 150 g haddock fumé (Poisson fumé traditionnel du nord)
- 20 cl crème liquide entière (Minimum 30% MG)
10 cl lait entier- Poivre blanc (À ajuster selon goût)
Pour la finition
- Fleurs de ciboulette (Pour la décoration)
- Paille alimentaire (Pour la présentation, facultatif)
Instructions
- Portez une casserole d’eau à ébullition avec une pincée de gros sel.
- Plongez délicatement les œufs dans l’eau bouillante et faites cuire 6 minutes pour des œufs mollets.
- Sortez les œufs et plongez-les immédiatement dans de l’eau froide pour stopper la cuisson.
- Tapotez doucement le haut de chaque œuf avec un couteau d’office pour retirer le chapeau sans casser la coquille.
- Videz délicatement chaque œuf dans un bol, en gardant les coquilles intactes pour la présentation.
- Rincez les coquilles sous l’eau tiède et laissez-les sécher à l’envers sur un torchon propre.
- Dans une casserole, versez le lait et la crème, puis ajoutez le haddock coupé en morceaux.
- Portez à frémissement et laissez cuire 8 minutes à feu doux pour infuser le haddock.
- Mixez la préparation au mixeur plongeant jusqu’à obtenir une texture lisse.
- Filtrez la préparation à l’aide d’une passoire fine pour retirer les éventuels morceaux.
- Versez la préparation filtrée dans un siphon à espuma, ajoutez une cartouche de gaz et secouez vigoureusement.
- Réchauffez doucement les œufs mollets au bain-marie si besoin, sans les cuire davantage.
- Déposez chaque œuf mollet dans sa coquille vidée, puis nappez généreusement d’espuma de haddock.
- Décorez avec quelques fleurs de ciboulette et servez sur un lit de paille alimentaire pour une présentation rustique.
Notes
- Utilisez des œufs extra-frais pour une meilleure tenue à la cuisson.
- Si vous n’avez pas de siphon, fouettez la préparation pour une mousse légère.
- Le haddock peut être remplacé par de la truite fumée pour varier.
- Servez immédiatement pour garder l’espuma bien aérien.
- La paille alimentaire se trouve en épicerie fine ou remplacez par un lit de salade.
Apports nutritionnels
Recette œuf by ripaille à l'espuma de haddock
Quantité par portion
Calories
220
% des apports journaliers*
* Le pourcentage des apports journaliers est calculé sur une base de 2000 calories par jour.
Avez-vous testé cette recette ?Laissez un commentaire !
