Goujons de morue au sésame à la sauce tartare
Découvrez la gourmandise des goujons de morue au sésame, une spécialité inspirée des côtes atlantiques françaises, parfaite pour un apéritif convivial ou un repas léger. La morue, poisson emblématique de la cuisine de l’Ouest, est ici découpée en fins bâtonnets, délicatement panés avec un mélange de chapelure et de graines de sésame dorées, puis frits pour une texture croustillante et dorée à souhait. Servis sur un lit de roquette fraîche et accompagnés d’une sauce tartare maison aux herbes, ces goujons séduisent par leur contraste de saveurs et leur fraîcheur.Idéale en toute saison, cette recette met en valeur la morue, riche en protéines et pauvre en matières grasses, tout en apportant une touche de croquant grâce au sésame. La sauce tartare, relevée de câpres, cornichons et fines herbes, sublime l’ensemble et apporte une note acidulée irrésistible. Facile à réaliser, cette recette est accessible même aux débutants et promet de régaler petits et grands. Lancez-vous et partagez ce plat authentique, convivial et sain, parfait pour un moment gourmand entre amis ou en famille !
Matériel
- 1 couteau d’office Pour détailler la morue en bâtonnets réguliers
- 1 Poêle large ou friteuse Pour frire les goujons
- 1 Saladier Pour paner les goujons
- 1 Assiette creuse Pour la farine et la chapelure
- 1 Papier absorbant Pour égoutter les goujons après cuisson
Ingrédients
Pour les goujons de morue
- 500 g filet de morue dessalée (Détaillé en bâtonnets réguliers, sans arêtes ni peau)
2 œufs (Battu en omelette)- 80 g chapelure fine (De préférence maison pour plus de croustillant)
- 40 g graines de sésame blond (Mélangées à la chapelure)
- 40 g graines de sésame noir (Pour un effet visuel et un goût plus intense)
60 g farine de blé (Pour enrober les goujons avant la panure)- Huile de friture neutre (Type pépins de raisin ou tournesol)
Sel fin (À ajuster selon la salinité de la morue)
Poivre du moulin
Pour la sauce tartare maison
- 200 g mayonnaise maison ou du commerce (Texture ferme)
1 c. à soupe câpres (Hachées finement)
2 c. à soupe cornichons (Hachés finement)
1 c. à soupe persil plat frais (Ciselé)- 1 c. à soupe ciboulette fraîche (Ciselée)
1 c. à café moutarde de Dijon- Poivre du moulin
Pour la présentation
- 1 poignée roquette fraîche (Pour le dressage)
Quartiers de citron (Pour servir)
Instructions
- Parer les filets de morue (retirer la peau et les arêtes si besoin) puis les détailler en bâtonnets réguliers d’environ 1,5 cm d’épaisseur.
- Sécher soigneusement les bâtonnets de morue avec du papier absorbant pour éviter toute humidité lors de la friture.
- Préparer trois assiettes creuses : l’une avec la farine, la deuxième avec les œufs battus, la troisième avec la chapelure mélangée aux graines de sésame blond et noir.
- Assaisonner légèrement les bâtonnets de morue avec du sel fin et du poivre du moulin.
- Passer chaque bâtonnet de morue successivement dans la farine, puis dans l’œuf battu, et enfin dans le mélange chapelure-sésame. Presser légèrement pour bien faire adhérer la panure.
- Déposer les goujons panés sur une assiette propre, sans les superposer, en attendant la cuisson.
- Faire chauffer un fond d’huile de friture dans une grande poêle ou une friteuse à 170°C.
- Plonger les goujons de morue par petites quantités dans l’huile chaude. Les faire frire 2 à 3 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et croustillants.
- Égoutter les goujons sur du papier absorbant pour retirer l’excès d’huile.
- Dans un bol, mélanger la mayonnaise avec les câpres, les cornichons, le persil, la ciboulette et la moutarde. Poivrer selon le goût.
- Réserver la sauce tartare au frais jusqu’au moment de servir pour qu’elle soit bien fraîche.
- Disposer un lit de roquette fraîche sur un grand plat de service.
- Déposer harmonieusement les goujons de morue panés sur la roquette.
- Servir les goujons accompagnés de la sauce tartare en coupelle et de quartiers de citron. Pour une présentation traditionnelle, parsemer d’un peu de sésame supplémentaire et proposer la sauce à part.
Notes
- Pour une version plus légère, vous pouvez cuire les goujons au four à 200°C pendant 12 à 15 minutes sur une plaque recouverte de papier cuisson, en les retournant à mi-cuisson.
- La morue doit être bien dessalée : rincez-la et faites-la tremper 24 à 36h en changeant l’eau plusieurs fois.
- Variez les herbes de la sauce tartare selon la saison : ajoutez de l’estragon ou du cerfeuil pour une note différente.
- Les goujons se dégustent chauds, mais ils peuvent aussi être servis tièdes à l’apéritif.
- Conservez les restes au réfrigérateur dans une boîte hermétique et réchauffez-les au four pour préserver le croustillant.
Apports nutritionnels
Goujons de morue au sésame à la sauce tartare
Quantité par portion
Calories
420
% des apports journaliers*
* Le pourcentage des apports journaliers est calculé sur une base de 2000 calories par jour.
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