Dorade au four avec pommes de terre et herbes de Provence
La dorade au four avec pommes de terre et herbes de Provence est un classique de la cuisine méditerranéenne, alliant la finesse du poisson à la générosité des légumes du Sud. Ce plat, typique des côtes provençales, met à l’honneur la dorade royale, un poisson noble à la chair délicate, sublimée par une cuisson au four qui préserve toute sa tendreté. Les pommes de terre fondantes, les oignons rouges légèrement caramélisés et les herbes de Provence apportent une touche parfumée et ensoleillée, idéale pour un repas convivial en famille ou entre amis.Facile à préparer, cette recette est parfaite pour les cuisiniers pressés ou débutants, tout en offrant un résultat digne des plus belles tables. Riche en oméga-3, pauvre en matières grasses et naturellement sans gluten, ce plat s’inscrit dans une alimentation équilibrée et saine. Servez-le accompagné de quartiers de citron et d’un bon pain de campagne pour savourer chaque bouchée. Laissez-vous tenter par cette recette authentique, qui sent bon la Méditerranée et invite au voyage culinaire !
Matériel
- 1 Plat à gratin Assez grand pour accueillir la dorade et les légumes
- 1 couteau d’office Pour parer et inciser la dorade, couper les légumes
- 1 planche à découper Pour préparer les légumes et le poisson
- 1 Four Préchauffé à 200°C
Ingrédients
Pour la dorade et la garniture
- 1 dorade royale entière (environ 800 g, vidée et écaillée) (Demandez à votre poissonnier de la préparer, ou faites-le vous-même)
- 800 g pommes de terre à chair ferme (type Charlotte) (Épluchées et coupées en gros quartiers réguliers)
2 oignons rouges (Épluchés et coupés en quartiers)
2 gousses d’ail (Épluchées, dégermées et coupées en éclats)- 2 brins de romarin frais (Gardez quelques brins pour la décoration)
1 citron jaune non traité (Coupé en quartiers, pour la cuisson et le service)
3 cuil. à soupe huile d’olive vierge extra (Pour arroser la dorade et les légumes)
1 cuil. à soupe herbes de Provence (Mélange traditionnel (thym, romarin, sarriette, origan, marjolaine))
Sel fin (À ajuster selon votre goût)
Poivre du moulin (À ajuster selon votre goût)
Instructions
- Préchauffer le four à 200°C (chaleur tournante de préférence) pour une cuisson homogène.
- Éplucher les pommes de terre, puis les couper en gros quartiers réguliers pour assurer une cuisson uniforme.
- Éplucher les oignons rouges et les couper en quartiers. Éplucher les gousses d’ail, retirer le germe et les couper en éclats.
- Rincer la dorade sous un filet d’eau froide, puis la sécher soigneusement avec du papier absorbant.
- Parer la dorade (retirer les nageoires si besoin) et pratiquer 3 à 4 incisions obliques sur chaque flanc, sans entailler l’arête centrale.
- Saler et poivrer l’intérieur et l’extérieur de la dorade. Glisser quelques éclats d’ail, un brin de romarin et un quartier de citron à l’intérieur du poisson.
- Déposer les quartiers de pommes de terre et d’oignons dans le plat à gratin. Ajouter les éclats d’ail restants, les herbes de Provence, un filet d’huile d’olive, sel et poivre. Mélanger pour bien enrober les légumes.
- Placer la dorade au centre du plat, sur le lit de légumes. Arroser le poisson avec le reste d’huile d’olive et parsemer de brins de romarin frais.
- Disposer quelques quartiers de citron autour du poisson pour parfumer la cuisson et apporter une touche acidulée.
- Enfourner le plat à mi-hauteur et cuire 35 à 40 minutes. Arroser la dorade et les légumes avec le jus de cuisson à mi-parcours pour éviter qu’ils ne dessèchent.
- Vérifier la cuisson : la chair de la dorade doit être nacrée et se détacher facilement de l’arête centrale, les pommes de terre doivent être fondantes et dorées.
- Sortir le plat du four et laisser reposer 2 à 3 minutes avant de servir pour que les saveurs se diffusent.
- Pour la présentation, dresser la dorade entière au centre du plat, entourée de pommes de terre et d’oignons. Décorer de brins de romarin frais et de quartiers de citron. Servir aussitôt, accompagné de pain de campagne.
Notes
- Demandez à votre poissonnier de préparer la dorade pour gagner du temps et obtenir un résultat net.
- Pour une touche méditerranéenne supplémentaire, ajoutez quelques olives noires de Nice dans le plat avant cuisson.
- Vous pouvez remplacer les pommes de terre par des patates douces pour une variante plus douce et colorée.
- Conservez les restes au réfrigérateur dans une boîte hermétique et réchauffez-les doucement au four pour préserver la texture du poisson.
- Évitez de trop cuire la dorade : surveillez la cuisson pour que la chair reste moelleuse et juteuse.
Apports nutritionnels
Dorade au four avec pommes de terre et herbes de Provence
Quantité par portion
Calories
420
% des apports journaliers*
* Le pourcentage des apports journaliers est calculé sur une base de 2000 calories par jour.
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