Blanquette de poulet à l’ancienne avec du riz
Découvrez la blanquette de poulet à l'ancienne, un grand classique de la cuisine française, revisité ici avec des blancs de poulet tendres, des champignons de Paris frais et des carottes fondantes. Ce plat familial, emblématique de la tradition bourgeoise, séduit par sa sauce onctueuse au citron et à la crème, relevée d'une pointe de muscade et de laurier. Servie avec un riz blanc bien cuit, la blanquette de poulet est idéale pour un repas convivial, réconfortant et équilibré.La blanquette est parfaite en toute saison : elle met à l’honneur des ingrédients simples et sains, riches en protéines et en fibres. Les légumes apportent douceur et couleur, tandis que la sauce légère, sans excès de matières grasses, en fait un plat apprécié de tous, petits et grands. N’hésitez pas à préparer ce plat la veille, il n’en sera que meilleur ! Suivez nos étapes détaillées pour réussir une blanquette savoureuse, même si vous débutez en cuisine.
Matériel
- 1 Cocotte en fonte ou grande casserole Pour mijoter la blanquette
- 1 couteau d’office Pour émincer les légumes
- 1 planche à découper Pour préparer les ingrédients
- 1 Passoire fine Pour filtrer le bouillon
- 1 Casserole Pour cuire le riz
Ingrédients
Pour la blanquette
- 800 g blancs de poulet fermier (Découpés en gros cubes réguliers)
3 carottes (Épluchées et coupées en rondelles fines)
250 g champignons de Paris frais (Nettoyés et émincés)
1 oignon jaune (Épluché et piqué de 2 clous de girofle)
1 branche de céleri (Parée et coupée en tronçons)
1 feuille de laurier (Fraîche ou séchée)
2 brins de thym (Frais de préférence)
1 gousse d’ail (Épluchée et dégermée)- 1 L bouillon de volaille maison ou reconstitué (Non salé de préférence)
30 g beurre doux (Pour la cuisson)
1 c. à soupe farine (Pour lier la sauce)
10 cl crème fraîche épaisse (Entière pour plus d’onctuosité)
1 jaune d’œuf (Pour la liaison finale)
1 citron jaune (Pour le jus (filtré))
Sel fin (À ajuster en fin de cuisson)
Poivre du moulin (À ajuster en fin de cuisson)
Noix de muscade râpée (Optionnelle, pour parfumer la sauce)
Pour l’accompagnement
- 250 g riz blanc de Camargue (Rincé à l’eau froide)
Gros sel (Pour la cuisson du riz)
Instructions
Préparation des ingrédients
- Éplucher les carottes, les couper en rondelles fines et régulières pour une cuisson homogène. Stabilisez la carotte sur la planche à découper pour plus de sécurité.
- Nettoyer les champignons de Paris avec un linge humide, puis les émincer en lamelles épaisses.
- Découper les blancs de poulet en gros cubes réguliers pour une cuisson uniforme.
- Éplucher l’oignon, le piquer de 2 clous de girofle. Parer la branche de céleri (retirer les fils) et la couper en tronçons.
Cuisson de la blanquette
- Faire fondre le beurre dans une cocotte sur feu moyen. Ajouter les morceaux de poulet et les faire revenir sans coloration, juste pour les raidir.
- Saupoudrer la farine sur le poulet et bien mélanger pour enrober chaque morceau. Cette étape s’appelle « singer » (enrober de farine pour lier la sauce).
- Verser le bouillon de volaille froid progressivement en remuant pour éviter les grumeaux. Ajouter les carottes, l’oignon piqué, le céleri, la feuille de laurier, le thym et la gousse d’ail.
- Porter à frémissement, écumer soigneusement la surface si besoin, puis couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 25 minutes.
- Ajouter les champignons émincés et poursuivre la cuisson 10 minutes à couvert, jusqu’à ce que les légumes soient tendres et le poulet moelleux.
Préparation de la sauce
- Retirer les morceaux de poulet et les légumes à l’aide d’une écumoire, réserver au chaud. Filtrer le bouillon de cuisson à travers une passoire fine.
- Dans un bol, mélanger la crème fraîche, le jaune d’œuf et le jus de citron filtré. Verser ce mélange dans le bouillon chaud, hors du feu, en fouettant pour obtenir une sauce lisse et nappante.
- Remettre le poulet et les légumes dans la cocotte, napper de sauce, rectifier l’assaisonnement avec sel, poivre et une pointe de muscade râpée.
Cuisson du riz et présentation
- Porter à ébullition une grande casserole d’eau salée (gros sel). Verser le riz rincé et cuire selon les indications du paquet (généralement 10 à 12 minutes). Égoutter soigneusement.
- Dresser la blanquette dans un plat creux ou directement dans des assiettes chaudes. Servir le riz en couronne autour de la blanquette ou à part, selon la tradition. Décorer de quelques brins de thym frais.
Notes
- Pour une blanquette encore plus savoureuse, préparez-la la veille et réchauffez-la doucement le lendemain.
- Vous pouvez remplacer le poulet par de la dinde pour une variante légère.
- Ajoutez quelques petits oignons grelots pour une touche authentique.
- La sauce ne doit jamais bouillir après l’ajout du jaune d’œuf, sinon elle risque de trancher.
- Conservez la blanquette au réfrigérateur dans une boîte hermétique jusqu’à 2 jours.
Apports nutritionnels
Blanquette de poulet à l'ancienne avec du riz
Quantité par portion
Calories
520
% des apports journaliers*
* Le pourcentage des apports journaliers est calculé sur une base de 2000 calories par jour.
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