Recette choucroute garnie alsacienne maison
La choucroute garnie alsacienne est un plat emblématique de l’Est de la France, symbole de convivialité et de générosité. Préparée traditionnellement en automne et en hiver, elle met à l’honneur la choucroute (chou fermenté), mijotée longuement avec des viandes et charcuteries typiques de la région comme le jarret de porc demi-sel, la palette fumée, les saucisses de Strasbourg et la knack. Ce plat réconfortant, riche en saveurs, est idéal pour les grandes tablées familiales ou les repas festifs entre amis.La choucroute est non seulement savoureuse, mais aussi intéressante sur le plan nutritionnel grâce à sa richesse en fibres et en probiotiques naturels issus de la fermentation du chou. Les viandes apportent protéines et énergie, tandis que les pommes de terre complètent ce plat équilibré. Suivez cette recette détaillée pour réussir une choucroute maison authentique, et découvrez tous les secrets pour obtenir une garniture moelleuse, parfumée et parfaitement cuite. Lancez-vous et régalez-vous avec cette spécialité alsacienne incontournable !
Matériel
- 1 Cocotte en fonte ou grande marmite Capacité 8L minimum pour accueillir la choucroute et les viandes
- 1 Couteau de chef Pour émincer l’oignon et parer les viandes
- 1 planche à découper Stabilisez-la avec un torchon humide
- 1 Écumoire Pour retirer les viandes délicatement
Ingrédients
Pour la choucroute
- 1.5 kg choucroute crue d’Alsace (Rincée et égouttée, demandez-la au rayon traiteur ou chez le charcutier)
2 oignons jaunes (Émincés finement)
2 gousses d’ail (Écrasées)
2 feuilles de laurier- 8 baies de genièvre (Écrasées légèrement)
6 grains de poivre noir- 20 cl vin blanc sec d’Alsace (Type Riesling ou Sylvaner)
1 bouquet garni (Persil, thym, laurier ficelés ensemble)- 2 cuil. à soupe graisse d’oie ou saindoux (Pour faire revenir les oignons)
Pour la garniture
- 1 kg pommes de terre à chair ferme (Type Charlotte, épluchées et entières)
- 1 jarret de porc demi-sel (Environ 700 g, dessalé si besoin)
- 600 g palette de porc fumée (En un seul morceau)
- 400 g poitrine de porc fumée (En un seul morceau)
- 6 saucisses de Strasbourg (knacks) (À ajouter en fin de cuisson)
- 2 saucisses de Montbéliard (Ou saucisses fumées)
- 1 petit saucisson à l’ail fumé (Facultatif, pour plus de saveur)
Sel fin (À ajuster en fin de cuisson)
Poivre du moulin (À ajuster en fin de cuisson)
Instructions
Préparation des ingrédients
- Rincez soigneusement la choucroute crue à l’eau froide pour enlever l’excès d’acidité, puis égouttez-la délicatement.
- Émincez finement les oignons et écrasez les gousses d’ail. Préparez le bouquet garni (persil, thym, laurier ficelés ensemble).
- Parez les viandes (retirez les parties dures ou excès de gras si besoin) et dessalez le jarret de porc en le faisant tremper 1 heure dans l’eau froide si nécessaire.
Cuisson de la choucroute
- Faites fondre la graisse d’oie ou le saindoux dans une grande cocotte. Ajoutez les oignons émincés et faites-les suer sans coloration.
- Ajoutez la choucroute égouttée, l’ail, les baies de genièvre, les grains de poivre, les feuilles de laurier et le bouquet garni. Mélangez soigneusement pour bien répartir les aromates.
- Versez le vin blanc sec d’Alsace sur la choucroute. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 30 minutes.
Ajout des viandes et cuisson longue
- Déposez le jarret de porc demi-sel, la palette fumée et la poitrine fumée sur la choucroute. Couvrez et poursuivez la cuisson à feu très doux pendant 1h30.
- Pendant ce temps, épluchez les pommes de terre et gardez-les entières dans de l’eau froide pour éviter qu’elles ne noircissent.
- Au bout de 1h30, ajoutez les pommes de terre entières sur la choucroute, puis poursuivez la cuisson 30 minutes supplémentaires, toujours à couvert.
Finition et présentation
- Ajoutez les saucisses de Strasbourg, les saucisses de Montbéliard et le saucisson à l’ail (si utilisé) sur le dessus de la choucroute. Laissez cuire encore 15 minutes pour réchauffer les charcuteries sans les dessécher.
- Rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre en fin de cuisson. Retirez délicatement les viandes et les charcuteries à l’aide d’une écumoire.
- Pour le service, disposez la choucroute bien chaude en dôme au centre d’un grand plat de service préchauffé. Répartissez harmonieusement les viandes tranchées et les saucisses autour, puis ajoutez les pommes de terre. Servez aussitôt, accompagné de moutarde forte et d’un vin blanc d’Alsace.
Notes
- Pour une choucroute plus douce, rincez-la deux fois et pressez-la légèrement avant cuisson.
- Vous pouvez préparer la choucroute la veille : elle sera encore meilleure réchauffée doucement le lendemain.
- Variez les charcuteries selon vos goûts : ajoutez du kassler (carré de porc fumé) ou des lardons fumés.
- Servez toujours la choucroute bien chaude, sur un plat préchauffé, pour éviter qu’elle ne refroidisse trop vite à table.
- Évitez de trop saler en début de cuisson : les viandes demi-sel et fumées apportent déjà du sel.
Apports nutritionnels
Recette choucroute garnie alsacienne maison
Quantité par portion
Calories
950
% des apports journaliers*
* Le pourcentage des apports journaliers est calculé sur une base de 2000 calories par jour.
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