Carpaccio de courgettes à la feta
Le carpaccio de courgettes à la feta est une entrée fraîche et raffinée, parfaite pour célébrer les beaux jours. Originaire de la cuisine méditerranéenne, ce plat met à l’honneur la courgette crue, finement tranchée, relevée par la douceur acidulée du citron, la puissance de la feta grecque et le croquant des noix. Idéal en été, il sublime les courgettes de saison, riches en fibres et en vitamines, tout en offrant une alternative légère et savoureuse aux entrées traditionnelles.Ce carpaccio se prépare en quelques minutes et ne nécessite aucune cuisson, ce qui en fait un allié précieux pour les cuisiniers pressés ou les repas improvisés. La feta apporte une touche salée et crémeuse, tandis que l’huile d’olive vierge extra et l’aneth frais soulignent la fraîcheur du plat. Servez-le bien frais, en entrée ou lors d’un brunch, pour surprendre vos convives avec une assiette colorée, saine et pleine de saveurs. Laissez-vous tenter par cette recette simple, élégante et résolument méditerranéenne !
Matériel
- 1 mandoline Pour obtenir des tranches de courgette très fines et régulières
- 1 couteau d’office Pour émincer et couper la feta
- 1 Presse-agrumes Pour extraire le jus de citron
- 1 grand plat de service Pour disposer joliment le carpaccio
Ingrédients
- 2 courgettes vertes moyennes (Bien fermes, non pelées, coupées en fines rondelles à la mandoline)
- 120 g feta AOP grecque (Émiettée grossièrement à la main)
1 citron jaune non traité (Pour le jus et le zeste finement râpé)
30 g cerneaux de noix (Grossièrement concassés)
4 c. à soupe huile d’olive vierge extra (De préférence fruitée)- 1 petite botte aneth frais (Pluches entières ou finement ciselées)
fleur de sel (À saupoudrer juste avant de servir)
poivre du moulin (À moudre au dernier moment)
Instructions
- Laver soigneusement les courgettes sous l’eau froide, puis les sécher avec un torchon propre.
- Couper les extrémités des courgettes. À l’aide d’une mandoline, détailler les courgettes en fines rondelles régulières, d’environ 2 mm d’épaisseur.
- Disposer les rondelles de courgette en rosace sur un grand plat de service, en les faisant se chevaucher légèrement pour un effet visuel élégant.
- Émietter la feta à la main en morceaux irréguliers et la répartir harmonieusement sur les courgettes.
- Concasser grossièrement les cerneaux de noix et les parsemer sur l’ensemble du plat.
- Prélever le zeste du citron à l’aide d’une râpe fine, puis presser le citron pour en extraire le jus.
- Dans un petit bol, mélanger le jus de citron, le zeste, l’huile d’olive, une pincée de fleur de sel et quelques tours de poivre du moulin pour réaliser la vinaigrette.
- Verser délicatement la vinaigrette sur les courgettes, en veillant à bien répartir sur toute la surface.
- Ciseler l’aneth frais ou détacher les pluches, puis les répartir généreusement sur le carpaccio.
- Couvrir le plat d’un film alimentaire et réserver au réfrigérateur au moins 15 minutes pour que les saveurs se mêlent.
- Au moment de servir, retirer le film et présenter le carpaccio bien frais, en rosace, pour une entrée élégante et colorée.
Notes
- Pour varier, ajoutez quelques copeaux de parmesan ou remplacez l’aneth par de la menthe fraîche.
- Ce carpaccio se conserve 24h au réfrigérateur, mais il est meilleur dégusté le jour même pour préserver le croquant des courgettes.
- Si vous n’avez pas de mandoline, utilisez un couteau bien aiguisé et stabilisez la courgette sur la planche pour des tranches régulières.
- Pour une version vegan, remplacez la feta par un fromage végétal à pâte ferme.
- Servez ce carpaccio en accompagnement d’un poisson grillé ou d’un barbecue estival.
Apports nutritionnels
Carpaccio de courgettes à la feta
Quantité par portion
Calories
180
% des apports journaliers*
* Le pourcentage des apports journaliers est calculé sur une base de 2000 calories par jour.
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