Raviolis au fromage et pesto maison
Découvrez la générosité de la cuisine italienne avec ces raviolis au fromage et pesto, un plat emblématique du nord de l’Italie, parfait pour un repas convivial ou une occasion spéciale. La pâte fraîche, façonnée à la main, enveloppe une farce onctueuse à base de ricotta et de parmesan, pour une texture fondante et un goût authentique. Le pesto, préparé avec du basilic frais, de l’ail, des pignons de pin et de l’huile d’olive extra vierge, sublime l’ensemble avec ses arômes puissants et sa couleur éclatante.Ce plat, idéal au printemps et en été lorsque le basilic est à son apogée, met en valeur des ingrédients frais et simples, tout en restant équilibré et riche en saveurs. Les raviolis au fromage et pesto sont une excellente source de protéines et de calcium, tout en étant végétariens. Laissez-vous tenter par cette recette traditionnelle, facile à réaliser même pour les débutants, et offrez à vos convives un voyage gourmand en Italie, directement dans votre assiette !
Matériel
- 1 rouleau à pâtisserie Pour abaisser la pâte finement
- 1 emporte-pièce à raviolis ou couteau Pour découper les raviolis
- 1 planche à découper Pour préparer les ingrédients
- 1 Casserole large Pour cuire les raviolis
- 1 Mixeur ou mortier Pour réaliser le pesto
Ingrédients
Pour la pâte à raviolis
- 300 g farine de blé type 00 (Farine italienne idéale pour pâtes fraîches)
3 œufs (Œufs frais, calibre moyen)
1 c. à soupe huile d’olive extra vierge (Pour une pâte souple)
1 pincée sel fin
Pour la farce au fromage
- 250 g ricotta fraîche (Égouttée pour éviter l’excès d’humidité)
- 60 g parmesan râpé (Parmigiano Reggiano fraîchement râpé)
1 jaune d’œuf (Pour lier la farce)
poivre du moulin (À ajuster selon le goût)- sel fin (À ajuster selon le goût)
Pour le pesto alla genovese
- 40 g feuilles de basilic frais (Bien lavées et séchées)
- 30 g pignons de pin (Légèrement torréfiés pour plus de saveur)
1 gousse ail (Petite, dégermée)- 50 g parmesan râpé (Parmigiano Reggiano)
- 10 cl huile d’olive extra vierge (De très bonne qualité)
- sel fin (À ajuster selon le goût)
Pour le service
- quelques feuilles de basilic ou persil plat (Pour la décoration)
- un peu parmesan râpé (À parsemer au moment du service)
Instructions
Préparation de la pâte à raviolis
- Verser la farine en fontaine sur le plan de travail. Casser les œufs au centre, ajouter l’huile d’olive et le sel.
- Mélanger progressivement avec une fourchette, puis pétrir à la main jusqu’à obtenir une pâte homogène et souple, non collante.
- Former une boule, envelopper dans un film alimentaire et laisser reposer 30 minutes à température ambiante.
Préparation de la farce au fromage
- Dans un saladier, mélanger la ricotta égouttée, le parmesan râpé, le jaune d’œuf, le sel et le poivre. La farce doit être lisse et épaisse.
Façonnage des raviolis
- Abaisser la pâte (l’étirer finement avec un rouleau à pâtisserie) sur un plan fariné, jusqu’à obtenir une épaisseur de 1 à 2 mm.
- Déposer des petits tas de farce (environ 1 cuillère à café) espacés régulièrement sur la moitié de la pâte.
- Humidifier légèrement les bords autour de la farce avec un peu d’eau, puis replier la pâte sur elle-même pour recouvrir la farce.
- Presser délicatement autour de chaque tas pour chasser l’air et bien souder la pâte. Découper les raviolis à l’aide d’un emporte-pièce ou d’un couteau.
- Déposer les raviolis sur un torchon fariné pour éviter qu’ils ne collent.
Préparation du pesto
- Mixer ou piler au mortier le basilic, les pignons, l’ail, le parmesan et une pincée de sel. Ajouter l’huile d’olive en filet jusqu’à obtenir une sauce onctueuse et brillante.
Cuisson et service
- Porter à ébullition une grande casserole d’eau salée. Plonger les raviolis par petites quantités et cuire 3 à 4 minutes, jusqu’à ce qu’ils remontent à la surface.
- Égoutter délicatement les raviolis à l’aide d’une écumoire et les disposer dans des assiettes chaudes. Napper généreusement de pesto, parsemer de parmesan râpé et décorer de feuilles de basilic ou de persil plat. Servir immédiatement.
Notes
- Pour gagner du temps, vous pouvez préparer la pâte et la farce la veille et conserver au réfrigérateur.
- Variez la farce en ajoutant un peu de zeste de citron ou en remplaçant la ricotta par du fromage de chèvre frais.
- Si vous n’avez pas d’emporte-pièce, découpez les raviolis avec un couteau bien aiguisé en carrés réguliers.
- Le pesto se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur dans un bocal hermétique, recouvert d’un filet d’huile d’olive.
- Pour une présentation élégante, disposez les raviolis en rosace et ajoutez quelques copeaux de parmesan au moment du service.
Apports nutritionnels
Raviolis au fromage et pesto maison
Quantité par portion
Calories
540
% des apports journaliers*
* Le pourcentage des apports journaliers est calculé sur une base de 2000 calories par jour.
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