Raviolis au fromage maison
Découvrez la générosité de la cuisine italienne avec ces raviolis au fromage maison, un plat emblématique du nord de l’Italie, parfait pour un repas convivial ou une occasion spéciale. Réalisés à partir d’une pâte fraîche à base de semoule de blé dur et d’œufs, ces raviolis sont garnis d’un mélange onctueux de ricotta et de parmesan, relevé d’une pointe de poivre noir et de muscade. La simplicité des ingrédients met en valeur la qualité des produits, pour une expérience authentique et savoureuse.Idéals en toute saison, ces raviolis au fromage séduisent par leur texture fondante et leur goût délicat. Servez-les nappés d’un filet d’huile d’olive extra vierge et de copeaux de parmesan pour une touche gourmande et élégante. Riche en protéines et en calcium, ce plat est aussi une excellente source d’énergie. Lancez-vous dans la confection de pâtes fraîches : c’est plus simple qu’il n’y paraît et le résultat ravira petits et grands autour de la table !
Matériel
- 1 rouleau à pâtisserie Pour abaisser la pâte finement
- 1 emporte-pièce rond ou verre Pour découper les raviolis
- 1 couteau d’office Pour parer la pâte et manipuler les ingrédients
- 1 planche à pâtisserie Pour travailler la pâte
- 1 Casserole large Pour cuire les raviolis
Ingrédients
Pour la pâte à raviolis
- 300 g farine de blé type 00 (Idéale pour pâtes fraîches, tamisée)
- 100 g semoule de blé dur fine (Pour une texture authentique)
3 œufs entiers (À température ambiante)
1 cuil. à soupe huile d’olive extra vierge (Pour assouplir la pâte)
1 pincée sel fin
Pour la farce au fromage
- 250 g ricotta fraîche (Égouttée pour éviter l’excès d’humidité)
- 80 g parmesan Reggiano râpé (Fraîchement râpé pour plus de saveur)
1 jaune d’œuf (Pour lier la farce)
1/2 cuil. à café noix de muscade râpée (Fraîchement râpée de préférence)
poivre noir du moulin (À ajuster selon le goût)- sel fin (À ajuster selon le goût)
Pour la finition
- 30 g parmesan en copeaux (Pour le dressage)
- 2 cuil. à soupe huile d’olive extra vierge (Pour arroser les raviolis)
- quelques feuilles de basilic frais ou origan (Pour la décoration)
Instructions
Préparation de la pâte à raviolis
- Sur une planche à pâtisserie, verser la farine et la semoule en fontaine. Ajouter le sel.
- Casser les œufs au centre, ajouter l’huile d’olive. Mélanger progressivement avec une fourchette puis pétrir à la main jusqu’à obtenir une pâte homogène et souple.
- Abaisser la pâte (l’étirer finement avec un rouleau à pâtisserie) jusqu’à obtenir une épaisseur de 1 à 2 mm. Couvrir d’un torchon propre pour éviter qu’elle ne sèche.
Préparation de la farce au fromage
- Dans un saladier, mélanger la ricotta égouttée, le parmesan râpé, le jaune d’œuf, la noix de muscade, le sel et le poivre. La farce doit être lisse et épaisse.
Façonnage des raviolis
- Découper des cercles de pâte à l’aide d’un emporte-pièce rond ou d’un verre (environ 6-7 cm de diamètre).
- Déposer une petite cuillerée de farce au centre de la moitié des cercles. Humidifier légèrement le pourtour avec un peu d’eau.
- Recouvrir avec un second cercle de pâte. Presser délicatement les bords pour souder, en chassant l’air. Utiliser les dents d’une fourchette pour bien sceller les raviolis.
- Déposer les raviolis sur un torchon fariné. Couvrir d’un linge propre pour éviter qu’ils ne sèchent.
Cuisson et finition
- Porter à ébullition une grande casserole d’eau salée. Plonger délicatement les raviolis par petites quantités.
- Cuire 3 à 4 minutes : les raviolis remontent à la surface quand ils sont cuits. Égoutter délicatement à l’aide d’une écumoire.
- Dresser les raviolis dans des assiettes chaudes. Arroser d’un filet d’huile d’olive extra vierge.
- Parsemer de copeaux de parmesan et décorer de quelques feuilles de basilic ou d’origan. Servir immédiatement.
Notes
- Pour gagner du temps, préparez la pâte et la farce la veille et conservez-les au réfrigérateur, bien filmés.
- Vous pouvez varier la farce en ajoutant un peu de pecorino ou de mozzarella râpée pour une saveur différente.
- Veillez à bien souder les bords des raviolis pour éviter qu’ils ne s’ouvrent à la cuisson.
- Les raviolis crus se congèlent très bien : disposez-les sur une plaque, congelez puis transférez dans un sac congélation.
- Servez avec un simple filet d’huile d’olive ou une sauce tomate maison pour rester dans la tradition italienne.
Apports nutritionnels
Raviolis au fromage maison
Quantité par portion
Calories
480
% des apports journaliers*
* Le pourcentage des apports journaliers est calculé sur une base de 2000 calories par jour.
Vous avez essayé cette recette ?Laissez un commentaire !
