Raviolis farcis au homard, sauce tomate maison
Découvrez l’élégance de la cuisine italienne revisitée avec ces raviolis farcis au homard, nappés d’une sauce tomate maison parfumée. Ce plat raffiné, parfait pour les grandes occasions ou un repas festif, met à l’honneur la chair délicate du homard, associée à une pâte fraîche réalisée à la main. La sauce tomate, relevée d’herbes fraîches et d’un soupçon de parmesan, sublime la douceur du homard et apporte une touche méditerranéenne irrésistible.Idéal en toute saison, ce plat séduit par sa richesse en protéines et sa légèreté, tout en offrant une expérience gustative inoubliable. Les raviolis maison sont une belle façon de partager un moment convivial en cuisine, même pour les novices grâce à des étapes détaillées et accessibles. Servez ces raviolis généreusement saupoudrés de parmesan et de persil frais pour une présentation digne des plus belles tables italiennes.
Matériel
- 1 Machine à pâtes ou rouleau à pâtisserie Pour abaisser la pâte finement
- 1 couteau d’office Pour découper les raviolis et le homard
- 1 Casserole large Pour cuire les raviolis
- 1 Emporte-pièce rond ou carré Pour former les raviolis
Ingrédients
Pour la pâte à raviolis
- 300 g farine de blé type 00 (Idéale pour les pâtes fraîches, tamisée)
3 œufs entiers (À température ambiante)
1 cuil. à soupe huile d’olive extra vierge (Pour une pâte souple)
1 pincée sel fin
Pour la farce au homard
- 2 homards bretons vivants (500 g chacun environ) (Cuits et décortiqués, chair récupérée)
- 100 g ricotta fraîche (Égouttée)
1 échalote (Émincée finement)- 1 cuil. à soupe ciboulette fraîche (Ciselée)
- 1 zeste de citron non traité (Râpé finement)
- Sel et poivre du moulin (À ajuster selon le goût)
Pour la sauce tomate
- 500 g tomates pelées concassées (Fraîches ou en boîte de qualité)
2 gousses d’ail (Émincées)- 2 cuil. à soupe huile d’olive extra vierge
- 1 branche basilic frais (Feuilles ciselées)
- Sel et poivre du moulin
Pour le dressage
- 40 g parmesan râpé (Fraîchement râpé)
1 cuil. à soupe persil plat frais (Ciselé)
Instructions
Préparation de la pâte à raviolis
- Verser la farine en fontaine sur le plan de travail. Casser les œufs au centre, ajouter l’huile d’olive et le sel.
- Mélanger progressivement avec une fourchette, puis pétrir à la main jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène, non collante.
- Former une boule, envelopper dans un film alimentaire et laisser reposer 30 minutes à température ambiante.
Préparation de la farce au homard
- Cuire les homards dans une grande casserole d’eau bouillante salée pendant 8 à 10 minutes. Égoutter, laisser tiédir puis décortiquer soigneusement pour récupérer toute la chair.
- Hacher finement la chair de homard au couteau sur une planche à découper.
- Dans un saladier, mélanger la chair de homard, la ricotta, l’échalote émincée, la ciboulette, le zeste de citron, sel et poivre. Réserver au frais.
Façonnage des raviolis
- Diviser la pâte en deux. Abaisser chaque portion très finement à l’aide d’une machine à pâtes ou d’un rouleau à pâtisserie (abaisser = étirer la pâte en une fine feuille).
- Déposer des petits tas de farce (environ 1 cuillère à café) espacés régulièrement sur une des feuilles de pâte.
- Humidifier légèrement les bords autour de chaque tas de farce avec un peu d’eau.
- Recouvrir avec la seconde feuille de pâte. Presser délicatement autour de la farce pour chasser l’air et souder les bords.
- Découper les raviolis à l’aide d’un emporte-pièce ou d’un couteau. Déposer sur un torchon fariné.
Préparation de la sauce tomate
- Faire chauffer l’huile d’olive dans une casserole. Ajouter l’ail émincé, faire revenir sans coloration.
- Ajouter les tomates concassées, saler, poivrer et laisser mijoter 20 minutes à feu doux. Incorporer le basilic en fin de cuisson.
Cuisson et dressage
- Porter à ébullition une grande casserole d’eau salée. Plonger les raviolis par petites quantités et cuire 3 à 4 minutes : ils remontent à la surface quand ils sont cuits.
- Égoutter délicatement les raviolis à l’aide d’une écumoire et dresser dans des assiettes chaudes.
- Napper généreusement de sauce tomate, parsemer de parmesan râpé et de persil plat ciselé. Servir immédiatement pour apprécier toute la fraîcheur et la finesse du plat.
Notes
- Pour gagner du temps, préparez la pâte et la farce la veille et conservez-les au réfrigérateur.
- Vous pouvez remplacer le homard par de la langouste ou des crevettes pour une variante plus accessible.
- Veillez à bien souder les raviolis pour éviter qu’ils ne s’ouvrent à la cuisson.
- Servez avec un filet d’huile d’olive extra vierge et quelques feuilles de basilic frais pour une touche méditerranéenne.
- Les raviolis non cuits se congèlent très bien : disposez-les sur une plaque, congelez puis transférez dans un sac hermétique.
Apports nutritionnels
Raviolis farcis au homard, sauce tomate maison
Quantité par portion
Calories
520
% des apports journaliers*
* Le pourcentage des apports journaliers est calculé sur une base de 2000 calories par jour.
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