Ratatouille traditionnel
La ratatouille traditionnelle est un incontournable de la cuisine provençale, symbole de l’été et de la générosité du potager méditerranéen. Ce plat coloré, composé de légumes du soleil comme la courgette, l’aubergine, le poivron, la tomate et l’oignon, est un hymne à la fraîcheur et à la simplicité. Préparée avec soin, la ratatouille révèle toute la richesse de ses saveurs grâce à une cuisson séparée de chaque légume, respectant ainsi la tradition niçoise et permettant à chaque ingrédient de conserver sa texture et son goût unique.Idéale en accompagnement ou en plat principal, la ratatouille maison se déguste aussi bien chaude que froide, et s’adapte à toutes les occasions, du repas familial au pique-nique estival. Riche en fibres, en vitamines et pauvre en matières grasses, elle séduit par ses atouts diététiques et sa capacité à sublimer les produits de saison. Laissez-vous tenter par cette recette authentique, facile à réaliser, et invitez la Provence à votre table pour un moment convivial et savoureux autour de la cuisine méditerranéenne.
Matériel
- 1 couteau d’office Pour émincer et tailler les légumes
- 1 planche à découper Pour stabiliser la découpe des légumes
- 1 Grande sauteuse ou cocotte Idéalement en fonte pour une cuisson homogène
- 1 Écumoire Pour retirer les légumes de la poêle sans excès d’huile
Ingrédients
Légumes frais
- 2 aubergines (Taillées en demi-rondelles épaisses, choisissez-les fermes et brillantes)
- 3 courgettes (Coupées en rondelles régulières, de préférence de type provençal)
- 2 poivrons rouges (Épépinez et coupez en lanières)
- 1 poivron jaune (Épépinez et coupez en lanières)
- 4 tomates mûres (Pelez, épépinez et coupez en dés (type Roma ou cœur de bœuf))
2 oignons jaunes (Émincez finement)
3 gousses ail (Dégermées et hachées finement)
Assaisonnement & cuisson
6 cuil. à soupe huile d’olive vierge extra (Pour saisir chaque légume séparément)
4 brins thym frais (Gardez quelques brins pour la décoration)
2 feuilles laurier (Fraîches ou séchées)
Sel fin (À ajuster selon votre goût)
Poivre du moulin (À ajuster selon votre goût)
Instructions
- Lavez soigneusement tous les légumes sous l’eau froide pour retirer toute trace de terre ou d’impuretés.
- Taillez les aubergines en demi-rondelles épaisses, puis déposez-les sur une assiette et salez légèrement pour les faire dégorger 15 minutes.
- Coupez les courgettes en rondelles régulières, puis émincez les oignons finement. Épépinez et coupez les poivrons en lanières.
- Pelez les tomates (plongez-les 30 secondes dans l’eau bouillante pour faciliter l’épluchage), épépinez-les et coupez-les en dés.
- Rincez les aubergines sous l’eau froide pour retirer l’excès de sel, puis épongez-les soigneusement avec un torchon propre.
- Faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une grande sauteuse. Saisissez les aubergines à feu vif jusqu’à ce qu’elles soient dorées et tendres. Réservez-les sur une assiette.
- Ajoutez 1 cuillère à soupe d’huile d’olive dans la sauteuse. Faites revenir les courgettes à feu moyen jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées mais encore fermes. Réservez avec les aubergines.
- Versez 1 cuillère à soupe d’huile d’olive et faites revenir les poivrons jusqu’à ce qu’ils soient tendres et colorés. Réservez avec les autres légumes.
- Ajoutez 1 cuillère à soupe d’huile d’olive, faites suer les oignons émincés à feu doux jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides, puis ajoutez l’ail haché.
- Incorporez les dés de tomates, le thym et le laurier. Laissez mijoter à feu doux 10 minutes pour obtenir une sauce épaisse et parfumée.
- Remettez tous les légumes réservés dans la sauteuse avec la sauce tomate. Mélangez délicatement pour ne pas écraser les morceaux.
- Salez et poivrez selon votre goût. Couvrez et laissez mijoter à feu très doux pendant 30 à 40 minutes, en remuant de temps en temps.
- Vérifiez la cuisson : les légumes doivent être fondants mais garder leur forme. Ajustez l’assaisonnement si besoin.
- Retirez les brins de thym et les feuilles de laurier. Laissez reposer la ratatouille hors du feu 10 minutes pour que les saveurs se développent.
- Servez la ratatouille chaude, tiède ou froide, décorée de brins de thym frais. Traditionnellement, elle se présente dans un grand plat familial ou en accompagnement d’un poisson grillé ou d’une viande rôtie.
Notes
- Pour une ratatouille encore plus savoureuse, préparez-la la veille : les saveurs seront sublimées après une nuit au réfrigérateur.
- Vous pouvez varier les couleurs en ajoutant des poivrons verts ou oranges selon la saison.
- La ratatouille se conserve 3 à 4 jours au frais dans une boîte hermétique et se congèle très bien.
- Évitez de cuire tous les légumes ensemble dès le départ : la cuisson séparée permet de préserver la texture de chaque légume.
- Servez-la en accompagnement d’un œuf poché, d’un filet de poisson ou sur une tranche de pain grillé pour une version bruschetta provençale.
Apports nutritionnels
Ratatouille traditionnel
Quantité par portion
Calories
120
% des apports journaliers*
* Le pourcentage des apports journaliers est calculé sur une base de 2000 calories par jour.
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