Ragoût de bœuf aux pommes de terre
Le ragoût de bœuf aux pommes de terre est un grand classique de la cuisine familiale française, réconfortant et généreux. Ce plat mijoté, typique des régions rurales, met à l’honneur des morceaux de bœuf à cuisson lente comme le jarret ou la macreuse, qui deviennent fondants après plusieurs heures de cuisson douce. Les pommes de terre, de type Charlotte ou Bintje, absorbent les saveurs du bouillon parfumé, tandis que les carottes et les oignons apportent douceur et rondeur à l’ensemble. Idéal en automne ou en hiver, ce plat convivial se partage en famille ou entre amis autour d’une grande table.Riche en protéines et en fibres, ce ragoût constitue un repas complet et équilibré, parfait pour affronter les journées fraîches. Les herbes aromatiques, comme le thym et le laurier, relèvent subtilement la sauce, tandis qu’un soupçon de vin rouge apporte profondeur et caractère. Facile à préparer, il suffit de laisser mijoter doucement pour obtenir une viande tendre et une sauce onctueuse. Lancez-vous dans cette recette authentique et savourez un plat traditionnel qui réchauffe le cœur et l’esprit !
Matériel
- 1 Cocotte en fonte Idéal pour une cuisson lente et homogène
- 1 Couteau de chef Pour parer et couper la viande et les légumes
- 1 planche à découper Stabilisez-la avec un torchon humide
- 1 Écumoire Pour retirer les impuretés en début de cuisson
Ingrédients
Pour le ragoût
- 1.2 kg jarret de bœuf ou macreuse (Détaillé en gros cubes de 4-5 cm)
- 800 g pommes de terre type Charlotte (Épluchées, coupées en gros morceaux réguliers)
3 carottes (Épluchées, coupées en rondelles épaisses)
2 oignons jaunes (Émincés finement)
2 gousses d’ail (Écrasées)- 2 cuil. à soupe huile de tournesol (Pour saisir la viande)
- 1 cuil. à soupe concentré de tomate (Pour colorer et parfumer la sauce)
- 50 cl vin rouge (De bonne qualité, type Bordeaux ou Côtes-du-Rhône)
- 75 cl bouillon de bœuf (Maison ou reconstitué, chaud)
2 feuilles de laurier
2 brins de thym
1 branche de céleri (Coupée en tronçons)
Sel fin (À ajuster en fin de cuisson)
Poivre du moulin
Instructions
Préparation des ingrédients
- Parer la viande de bœuf (retirer les parties nerveuses ou trop grasses) puis la couper en gros cubes réguliers de 4 à 5 cm.
- Éplucher les pommes de terre et les couper en gros morceaux réguliers pour une cuisson homogène.
- Éplucher les carottes et les couper en rondelles épaisses.
- Émincer finement les oignons et écraser les gousses d’ail.
- Couper la branche de céleri en tronçons de 2 cm.
Saisie de la viande
- Faire chauffer l’huile dans une grande cocotte en fonte sur feu vif. Saisir les cubes de bœuf sur toutes les faces jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Procéder en plusieurs fois si nécessaire pour ne pas surcharger la cocotte.
- Retirer la viande dorée et la réserver sur une assiette.
- Dans la même cocotte, faire revenir les oignons émincés, l’ail écrasé et le céleri pendant 5 minutes à feu moyen, en remuant régulièrement.
- Ajouter le concentré de tomate et bien mélanger pour enrober les légumes.
Mijotage
- Remettre la viande dans la cocotte. Verser le vin rouge et porter à ébullition pour faire évaporer l’alcool pendant 2 minutes.
- Ajouter les carottes, le bouillon de bœuf chaud, le thym et le laurier. Saler et poivrer. Porter à frémissement, puis couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 1h30.
- Écumer la surface si nécessaire pour retirer les impuretés et obtenir un bouillon clair.
- Au bout de 1h30, ajouter les pommes de terre. Mélanger délicatement et poursuivre la cuisson à couvert pendant 40 à 45 minutes, jusqu’à ce que la viande soit fondante et les pommes de terre tendres mais entières.
- Rectifier l’assaisonnement en sel et poivre. Servir bien chaud dans des assiettes creuses, en veillant à répartir équitablement viande, légumes et bouillon. Traditionnellement, le ragoût se présente dans la cocotte au centre de la table pour un service convivial.
Notes
- Pour une sauce plus onctueuse, écrasez une ou deux pommes de terre en fin de cuisson et mélangez-les au bouillon.
- Ce ragoût est encore meilleur réchauffé le lendemain : préparez-le à l’avance pour gagner du temps.
- Variez les légumes selon la saison : ajoutez des navets ou des champignons pour plus de saveurs.
- Servez avec une pointe de moutarde à l’ancienne ou des cornichons pour une touche acidulée.
- Évitez de couper les pommes de terre trop petites, elles risqueraient de se déliter dans la sauce.
Apports nutritionnels
Ragoût de bœuf aux pommes de terre
Quantité par portion
Calories
520
% des apports journaliers*
* Le pourcentage des apports journaliers est calculé sur une base de 2000 calories par jour.
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