Quiche au saumon et brocolis
La quiche au saumon et brocolis est une invitation à la gourmandise et à l’équilibre, parfaite pour un repas convivial en famille ou entre amis. Ce plat emblématique de la cuisine française revisite la traditionnelle quiche lorraine en y associant la douceur du saumon frais et la fraîcheur croquante du brocoli, pour une alliance de saveurs et de couleurs qui met en valeur les produits de saison. Riche en protéines et en oméga-3 grâce au saumon, cette quiche est aussi une excellente source de fibres et de vitamines, idéale pour un déjeuner léger ou un dîner complet.Facile à préparer, elle séduit par sa texture fondante et sa pâte dorée, tout en offrant une alternative saine et savoureuse aux quiches classiques. Le secret d’une quiche réussie réside dans la qualité des ingrédients : privilégiez un saumon frais d’Atlantique et un brocoli bien vert, et n’hésitez pas à réaliser votre pâte brisée maison pour un résultat encore plus authentique. Servez cette quiche saumon brocolis tiède, accompagnée d’une salade croquante, pour un repas équilibré et plein de saveurs.
Matériel
- 1 moule à tarte (28 cm) Antiadhésif de préférence
- 1 couteau d’office Pour détailler le saumon et le brocoli
- 1 planche à découper Pour couper les légumes et le poisson
- 1 Saladier Pour mélanger l’appareil à quiche
- 1 Four Préchauffé à 180°C
Ingrédients
Pour la pâte brisée maison
200 g farine T55 (Pour une pâte légère et croustillante)
100 g beurre doux (Sorti du réfrigérateur 10 min avant)
1 œuf (Pour lier la pâte)
1 pincée sel fin
2 c. à soupe eau froide (À ajuster selon la texture de la pâte)
Pour la garniture
- 200 g saumon frais (Sans peau ni arêtes, coupé en morceaux réguliers)
- 250 g brocolis (Détaillé en petits bouquets)
- 3 œufs (Pour l’appareil à quiche)
- 20 cl crème liquide entière (Pour une texture onctueuse)
10 cl lait entier (Pour alléger l’appareil)- 80 g emmental râpé (Pour gratiner la quiche)
noix de muscade (Râpée fraîchement pour parfumer)- sel (À ajuster selon le goût)
poivre du moulin (À ajuster selon le goût)
Instructions
Préparation de la pâte brisée
- Verser la farine et le sel dans un saladier. Ajouter le beurre coupé en petits dés.
- Sabler la pâte (mélanger du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse).
- Incorporer l’œuf et l’eau froide. Mélanger rapidement jusqu’à former une boule homogène qui ne colle pas.
- Abaisser la pâte (l’étaler finement au rouleau) sur un plan de travail fariné, puis foncer le moule (déposer et ajuster la pâte dans le moule à tarte). Piquer le fond à la fourchette.
Préparation de la garniture
- Préchauffer le four à 180°C (chaleur tournante).
- Détailler le brocoli en petits bouquets. Les plonger 3 minutes dans une casserole d’eau bouillante salée, puis les égoutter et les rafraîchir sous l’eau froide pour fixer la couleur.
- Couper le saumon frais en morceaux réguliers, en retirant peau et arêtes si besoin.
- Dans un saladier, battre les œufs avec la crème liquide et le lait. Ajouter la noix de muscade râpée, saler et poivrer.
- Répartir harmonieusement les bouquets de brocoli et les morceaux de saumon sur le fond de tarte.
- Verser l’appareil à quiche sur la garniture, puis parsemer d’emmental râpé.
- Enfourner pour 35 à 40 minutes, jusqu’à ce que la quiche soit bien dorée et que la garniture soit prise.
- Laisser tiédir 10 minutes avant de démouler. Servir la quiche découpée en parts, accompagnée d’une salade verte croquante pour une présentation traditionnelle.
Notes
- Pour une version express, utilisez une pâte brisée du commerce de qualité pur beurre.
- Vous pouvez remplacer l’emmental par du comté ou du chèvre râpé pour varier les saveurs.
- La quiche se conserve 2 jours au réfrigérateur et se réchauffe très bien au four doux.
- Veillez à ne pas trop cuire le brocoli pour qu’il reste vert et légèrement croquant.
- Ajoutez quelques brins d’aneth frais sur la quiche avant de servir pour une touche aromatique.
Apports nutritionnels
Quiche au saumon et brocolis
Quantité par portion
Calories
340
% des apports journaliers*
* Le pourcentage des apports journaliers est calculé sur une base de 2000 calories par jour.
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