Quiche Lorraine traditionnelle
La quiche Lorraine est un incontournable de la cuisine française, originaire de la région Lorraine. Ce plat emblématique, à la fois simple et raffiné, séduit par sa garniture généreuse à base de lardons fumés, d’œufs et de crème, le tout enveloppé dans une pâte brisée maison. Idéale en toute saison, la quiche Lorraine se déguste aussi bien chaude que tiède, accompagnée d’une salade verte croquante pour un repas équilibré. Sa texture fondante et sa croûte dorée en font un plat convivial, parfait pour les repas en famille ou entre amis.La recette authentique met à l’honneur des ingrédients de qualité : des œufs frais, de la crème épaisse, des lardons fumés et une pâte brisée croustillante. Riche en protéines et sans ajout de fromage dans la version traditionnelle, elle reste légère tout en étant savoureuse. Préparer une quiche Lorraine maison permet de contrôler la qualité des produits et d’éviter les additifs. Lancez-vous dans cette recette classique et découvrez le plaisir de réaliser un grand classique de la gastronomie lorraine chez vous !
Matériel
- 1 moule à tarte (28 cm) de préférence en métal pour une cuisson homogène
- 1 rouleau à pâtisserie pour abaisser la pâte
- 1 Saladier pour mélanger la garniture
- 1 couteau d’office pour détailler les lardons
Ingrédients
Pour la pâte brisée maison
200 g farine T55 (tamiser pour une pâte plus légère)
100 g beurre doux (coupé en petits dés, bien froid)
1 œuf (calibre moyen)
1 pincée sel fin
2 c. à soupe eau froide (ajuster selon la texture de la pâte)
Pour la garniture
200 g lardons fumés (de poitrine de porc, coupés en petits bâtonnets)- 3 œufs (calibre moyen)
25 cl crème fraîche épaisse (entière, pour une texture onctueuse)
10 cl lait entier (pour alléger la garniture)
poivre du moulin (fraîchement moulu)
noix de muscade (râpée, facultatif mais traditionnel)
Instructions
- Préparer la pâte brisée : verser la farine et le sel dans un saladier, ajouter le beurre froid en dés. Sabler la pâte (mélanger du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse).
- Ajouter l’œuf et l’eau froide. Mélanger rapidement jusqu’à obtenir une pâte homogène. Former une boule sans trop travailler la pâte.
- Abaisser la pâte (l’étaler finement avec un rouleau à pâtisserie) sur un plan de travail légèrement fariné. Foncer le moule (déposer la pâte dans le moule en épousant bien les bords).
- Piquer le fond de tarte avec une fourchette. Placer le moule au réfrigérateur pendant 20 minutes pour éviter que la pâte ne se rétracte à la cuisson.
- Préchauffer le four à 180°C (chaleur tournante).
- Faire revenir les lardons dans une poêle à feu moyen pendant 5 minutes, sans ajouter de matière grasse, jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés. Égoutter sur du papier absorbant.
- Dans un saladier, battre les œufs avec la crème fraîche et le lait. Assaisonner de poivre et d’une pincée de noix de muscade râpée.
- Répartir les lardons égouttés sur le fond de tarte.
- Verser délicatement l’appareil à quiche (mélange œufs-crème-lait) sur les lardons, en veillant à bien répartir la garniture.
- Enfourner la quiche sur la grille du bas du four pour 35 à 40 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée et gonflée.
- Vérifier la cuisson : la quiche doit être ferme au toucher et la pâte bien cuite dessous.
- Sortir la quiche du four et laisser tiédir 10 minutes avant de démouler délicatement.
- Découper en parts égales et servir la quiche Lorraine tiède, accompagnée d’une salade verte croquante pour une présentation traditionnelle.
Notes
- Pour une pâte encore plus croustillante, saupoudrez le fond de tarte de chapelure fine avant d’ajouter les lardons.
- La quiche Lorraine se conserve 2 jours au réfrigérateur et se réchauffe très bien au four doux.
- Ne rajoutez pas de fromage râpé dans la version traditionnelle, pour respecter l’authenticité lorraine.
- Vous pouvez remplacer une partie de la crème par du lait pour une version plus légère.
- Pour une découpe nette, laissez tiédir la quiche avant de la trancher.
Apports nutritionnels
Quiche Lorraine traditionnelle
Quantité par portion
Calories
370
% des apports journaliers*
* Le pourcentage des apports journaliers est calculé sur une base de 2000 calories par jour.
Vous avez essayé cette recette ?Laissez un commentaire !
