Recette quenelle Lyonnaise
Découvrez la véritable quenelle lyonnaise, un plat emblématique de la cuisine de Lyon, réputé pour sa texture moelleuse et sa sauce onctueuse. Cette spécialité, souvent servie lors des repas de famille ou dans les célèbres bouchons lyonnais, met à l’honneur la tradition culinaire régionale. Les quenelles, réalisées à base de farine, beurre, lait et œufs, sont ici sublimées par une sauce Nantua maison, à base de bisque de crustacés et de crème, pour une expérience authentique et réconfortante.Idéale en toute saison, la quenelle lyonnaise séduit par sa légèreté et sa richesse en saveurs. Ce plat, à la fois convivial et raffiné, est parfait pour régaler vos convives lors d’un déjeuner dominical ou d’un dîner gourmand. Riche en protéines et sans viande rouge, il convient aussi à ceux qui recherchent une alternative plus légère. Lancez-vous dans la préparation de cette recette traditionnelle et apportez un peu de la magie lyonnaise à votre table !
Matériel
- 1 Casserole Pour la panade et la sauce
- 1 Spatule en bois Pour mélanger la pâte
- 1 Plaque à four Pour la cuisson finale
- 1 Cuillère à soupe Pour former les quenelles
Ingrédients
Pour les quenelles
100 g beurre doux (Coupez en petits dés pour une fonte homogène)
150 g farine T55 (Tamisez pour éviter les grumeaux)
25 cl lait entier (Utilisez du lait entier pour plus de moelleux)
3 œufs (À température ambiante)
1 jaune d’œuf (Pour lier la pâte)
Sel fin (À ajuster selon votre goût)- Poivre blanc moulu (Pour assaisonner délicatement)
Pour la sauce Nantua
- 30 g beurre doux (Pour démarrer la sauce)
- 30 g farine (Pour réaliser le roux)
- 40 cl lait entier (Pour une sauce onctueuse)
- 15 cl bisque de crustacés (Idéalement maison ou de qualité)
10 cl crème fraîche épaisse (Pour la finition de la sauce)- Sel (À ajuster en fin de cuisson)
- Poivre blanc (Pour relever la sauce)
Pour le dressage
1 brin persil plat frais (Pour la touche finale)
Instructions
Préparation de la panade
- Dans une casserole, faire fondre le beurre à feu doux puis ajouter la farine en une seule fois. Mélanger vigoureusement à la spatule en bois pour obtenir un roux blanc.
- Verser le lait progressivement tout en remuant pour éviter les grumeaux. Cuire à feu moyen jusqu’à ce que la pâte se détache des parois et forme une boule homogène (panade).
- Retirer la casserole du feu et laisser tiédir la panade 5 minutes.
Réalisation de la pâte à quenelles
- Incorporer les œufs un à un à la panade, en mélangeant bien entre chaque ajout. Ajouter ensuite le jaune d’œuf, le sel et le poivre blanc.
- Travailler la pâte jusqu’à ce qu’elle soit lisse, souple et non collante. Si besoin, ajouter un peu de farine.
- Porter à ébullition une grande casserole d’eau salée. Façonner les quenelles à l’aide de deux cuillères à soupe pour obtenir une forme ovale régulière.
- Plonger délicatement les quenelles dans l’eau frémissante. Laisser pocher 10 à 12 minutes : elles doivent remonter à la surface et gonfler légèrement.
- Égoutter les quenelles à l’aide d’une écumoire et les déposer sur un linge propre.
Préparation de la sauce Nantua
- Dans une casserole, faire fondre le beurre puis ajouter la farine pour réaliser un roux blond. Verser le lait en filet tout en fouettant.
- Ajouter la bisque de crustacés, mélanger et laisser épaissir à feu doux. Incorporer la crème fraîche, saler et poivrer. La sauce doit être nappante et onctueuse.
Cuisson finale et dressage
- Préchauffer le four à 180°C (th.6). Disposer les quenelles dans un plat à gratin, napper généreusement de sauce Nantua.
- Enfourner pour 20 minutes jusqu’à ce que les quenelles soient bien gonflées et légèrement dorées sur le dessus.
- Dresser 2 à 3 quenelles par assiette, napper de sauce et décorer d’un brin de persil plat. Servez chaud, accompagné de riz blanc ou d’une salade verte.
Notes
- Pour des quenelles encore plus moelleuses, ajoutez une cuillère à soupe de crème à la pâte avant de façonner.
- Vous pouvez préparer les quenelles à l’avance et les conserver 24h au réfrigérateur avant de les gratiner.
- La sauce Nantua peut être remplacée par une sauce tomate maison pour une variante plus légère.
- Veillez à ne pas trop travailler la pâte pour garder une texture aérienne.
- Servez traditionnellement avec du riz blanc ou une salade croquante pour équilibrer le plat.
Apports nutritionnels
Recette quenelle Lyonnaise
Quantité par portion
Calories
420
% des apports journaliers*
* Le pourcentage des apports journaliers est calculé sur une base de 2000 calories par jour.
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