Purée de pomme de terre traditionnelle
La purée de pomme de terre traditionnelle est un incontournable de la cuisine française, symbole de réconfort et de simplicité. Préparée avec des pommes de terre de type Charlotte ou Bintje, du beurre frais et un peu de lait entier, elle révèle toute la douceur et l’onctuosité de ce plat familial. Idéale en automne et en hiver, la purée accompagne à merveille viandes rôties, saucisses ou plats mijotés, et séduit petits et grands par sa texture veloutée et son goût authentique.Réaliser une purée maison permet de contrôler la qualité des ingrédients et d’ajuster la consistance selon vos envies. Riche en fibres et en vitamines, la pomme de terre est un allié de choix pour une alimentation équilibrée. Quelques brins de persil frais, une touche de poivre du moulin et un filet d’huile d’olive en finition subliment ce classique. Lancez-vous : cette recette simple et rapide vous garantit une purée savoureuse, parfaite pour régaler toute la famille !
Matériel
- 1 couteau d’office Pour éplucher et couper les pommes de terre
- 1 Casserole grande capacité Pour cuire les pommes de terre à l’eau
- 1 Presse-purée ou moulin à légumes Pour obtenir une texture lisse
- 1 planche à découper Pour stabiliser la découpe
Ingrédients
- 1 kg pommes de terre type Charlotte ou Bintje (Épluchez et coupez en gros morceaux réguliers pour une cuisson homogène)
80 g beurre doux (Coupez en petits dés pour faciliter l’incorporation)
15 cl lait entier (Faites tiédir avant d’incorporer pour une purée plus onctueuse)
sel fin (Pour l’eau de cuisson et l’assaisonnement final)
poivre du moulin (À ajuster selon votre goût)
1 petit bouquet persil plat frais (Ciselé finement pour la finition)- filet d’huile d’olive vierge extra (Optionnel, pour la touche finale)
Instructions
- Éplucher les pommes de terre à l’aide d’un couteau d’office, puis les rincer sous l’eau froide pour retirer l’amidon.
- Couper les pommes de terre en gros morceaux réguliers pour assurer une cuisson homogène. Stabilisez-les sur une planche à découper.
- Déposer les morceaux de pommes de terre dans une grande casserole et couvrir d’eau froide. Ajouter une bonne pincée de sel fin.
- Porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser cuire à frémissement pendant 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres (la lame d’un couteau doit s’enfoncer facilement).
- Égoutter soigneusement les pommes de terre et les remettre dans la casserole sur feu doux pour les dessécher 1 à 2 minutes, en remuant délicatement.
- Passer les pommes de terre encore chaudes au presse-purée ou au moulin à légumes pour obtenir une texture lisse et homogène.
- Incorporer le beurre en dés dans la purée chaude, en mélangeant à la spatule jusqu’à ce qu’il soit totalement fondu.
- Verser progressivement le lait tiède tout en mélangeant, jusqu’à obtenir la consistance désirée : la purée doit être onctueuse et souple, sans être liquide.
- Rectifier l’assaisonnement avec du sel et du poivre du moulin selon votre goût.
- Ciseler finement le persil plat frais. Dresser la purée dans un plat de service chaud, parsemer de persil et, si désiré, ajouter un filet d’huile d’olive vierge extra pour la touche finale.
Notes
- Pour une purée encore plus onctueuse, ajoutez une cuillère de crème fraîche en même temps que le lait.
- Évitez d’utiliser un mixeur électrique, qui rendrait la purée élastique et collante.
- La purée se conserve 48h au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Réchauffez-la doucement avec un peu de lait.
- Variez les herbes : essayez ciboulette ou estragon pour une note différente.
- Pour une version festive, ajoutez quelques éclats de noisettes torréfiées ou un peu de muscade râpée.
Apports nutritionnels
Purée de pomme de terre traditionnelle
Quantité par portion
Calories
220
% des apports journaliers*
* Le pourcentage des apports journaliers est calculé sur une base de 2000 calories par jour.
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