Recette profiteroles sauce chocolat gourmandes
Découvrez la gourmandise à l’état pur avec ces profiteroles sauce chocolat, un classique de la pâtisserie française qui séduit petits et grands. Ce dessert emblématique, composé de choux légers garnis de glace vanille et nappés d’une sauce chocolat onctueuse, est idéal pour clôturer un repas festif ou pour s’offrir un moment de douceur à la maison. La pâte à choux, réalisée selon la tradition, offre une texture aérienne et fondante, tandis que la sauce chocolat maison apporte une touche intense et réconfortante.Parfaites en toute saison, les profiteroles mettent à l’honneur des ingrédients simples et authentiques : œufs frais, beurre, chocolat noir de qualité et une glace vanille artisanale. Ce dessert, riche en saveurs et en contrastes, est aussi un atout diététique lorsqu’il est préparé maison, car il permet de contrôler la qualité des produits utilisés. Lancez-vous dans la réalisation de ces profiteroles maison et régalez vos convives avec une présentation élégante et généreuse, digne des plus belles tables françaises.
Matériel
- 1 Casserole Pour la pâte à choux et la sauce chocolat
- 1 Poche à douille Pour former les choux
- 1 Plaque de cuisson Recouverte de papier sulfurisé
- 1 Spatule
- 1 Saladier
Ingrédients
Pour la pâte à choux
100 g beurre doux (Coupez en petits dés pour une fonte homogène)
125 g farine T55 (Tamisez pour éviter les grumeaux)
25 cl eau (Eau froide)
1 pincée sel fin
4 œufs entiers (À température ambiante)
Pour la garniture
- 500 ml glace vanille artisanale (Sortez-la 5 min avant pour faciliter le dressage)
Pour la sauce chocolat
- 200 g chocolat noir pâtissier (minimum 60% cacao) (Hachez grossièrement pour une fonte rapide)
- 20 cl crème liquide entière (À température ambiante)
- 30 g beurre doux (Ajoutez en fin de cuisson pour la brillance)
30 g sucre en poudre (Ajustez selon votre goût)
Instructions
Préparation de la pâte à choux
- Préchauffez le four à 200°C (chaleur statique). Préparez une plaque recouverte de papier sulfurisé.
- Dans une casserole, portez à ébullition l’eau, le beurre coupé en dés et le sel.
- Hors du feu, versez la farine tamisée d’un seul coup. Mélangez vivement avec une spatule jusqu’à obtenir une pâte homogène.
- Remettez la casserole sur feu doux et desséchez la pâte 2 minutes en remuant, jusqu’à ce qu’elle se détache des parois.
- Transférez la pâte dans un saladier. Incorporez les œufs un à un, en mélangeant bien entre chaque ajout. La pâte doit être lisse et former un ruban.
- Remplissez une poche à douille munie d’une douille lisse. Dressez des petits tas réguliers (3-4 cm) sur la plaque, en les espaçant.
- Enfournez pour 20 à 25 minutes sans ouvrir la porte. Les choux doivent être bien dorés et secs à l’intérieur.
- Laissez refroidir complètement les choux sur une grille avant de les garnir.
Préparation de la sauce chocolat
- Faites chauffer la crème liquide dans une casserole jusqu’à frémissement.
- Ajoutez le chocolat noir haché et le sucre. Mélangez doucement jusqu’à ce que le chocolat soit fondu et la sauce lisse.
- Incorporez le beurre en morceaux hors du feu pour obtenir une sauce brillante et onctueuse.
Montage et présentation
- Ouvrez délicatement les choux refroidis en deux. Garnissez chaque base d’une boule de glace vanille, puis refermez avec le chapeau.
- Disposez 3 à 4 profiteroles par assiette. Nappez généreusement de sauce chocolat chaude juste avant de servir pour un effet gourmand et traditionnel.
Notes
- Pour des choux encore plus croustillants, laissez-les sécher 5 minutes dans le four éteint, porte entrouverte.
- Variez les plaisirs en remplaçant la glace vanille par une glace café ou praliné.
- La sauce chocolat peut être préparée à l’avance et réchauffée doucement au bain-marie.
- Conservez les choux non garnis dans une boîte hermétique pour préserver leur texture.
- Pour un dressage élégant, saupoudrez d’un voile de sucre glace ou ajoutez quelques éclats de noisettes grillées.
Apports nutritionnels
Recette profiteroles sauce chocolat gourmandes
Quantité par portion
Calories
420
% des apports journaliers*
* Le pourcentage des apports journaliers est calculé sur une base de 2000 calories par jour.
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