Profiteroles maison à la crème
Découvrez la gourmandise irrésistible des profiteroles maison à la crème, un classique de la pâtisserie française qui séduit petits et grands. Ces choux légers, garnis d’une crème chantilly onctueuse et saupoudrés de sucre glace, sont parfaits pour clôturer un repas festif ou pour une pause sucrée raffinée. Préparés avec des ingrédients simples et authentiques, ils mettent en valeur la texture aérienne de la pâte à choux et la douceur de la crème, tout en restant légers et digestes.La recette traditionnelle des profiteroles, originaire de France, s’adapte à toutes les saisons et peut être personnalisée selon vos envies : crème pâtissière, glace vanille ou chocolat fondu. Ici, la chantilly maison apporte fraîcheur et élégance, idéale pour les amateurs de desserts délicats. Riche en protéines grâce aux œufs et peu sucrée, cette version est aussi un atout pour ceux qui souhaitent se faire plaisir sans excès. Lancez-vous et réalisez facilement ces profiteroles maison pour épater vos convives et retrouver le goût authentique de la tradition pâtissière française !
Matériel
- 1 Casserole Pour la pâte à choux
- 1 Poche à douille Pour former les choux et garnir de crème
- 1 Plaque de cuisson Recouverte de papier sulfurisé
- 1 Fouet électrique Pour monter la crème chantilly
- 1 couteau d’office Pour ouvrir les choux
Ingrédients
Pour la pâte à choux
100 g beurre doux (Coupez en petits dés pour une fonte homogène)
125 g farine T55 (Tamisez pour éviter les grumeaux)
25 cl eau (Eau minérale de préférence)
1 pincée sel fin
4 œufs entiers (À température ambiante)
Pour la crème chantilly
- 40 cl crème liquide entière 30% MG (Bien froide pour une chantilly ferme)
- 40 g sucre glace (À tamiser pour éviter les grumeaux)
- 1 gousse de vanille (Fendue et grattée, ou 1 cuil. à café d’extrait de vanille)
Pour la finition
- sucre glace (Pour saupoudrer les choux)
Instructions
Préparation de la pâte à choux
- Préchauffez le four à 180°C (chaleur statique). Préparez une plaque recouverte de papier sulfurisé.
- Versez l’eau, le beurre coupé en dés et le sel dans une casserole. Portez à ébullition sur feu moyen.
- Retirez la casserole du feu. Ajoutez la farine tamisée d’un seul coup. Mélangez vigoureusement avec une spatule jusqu’à obtenir une pâte homogène.
- Remettez la casserole sur feu doux et desséchez la pâte 2 minutes en remuant, jusqu’à ce qu’elle se détache des parois.
- Transférez la pâte dans un saladier. Incorporez les œufs un à un, en mélangeant bien entre chaque ajout. La pâte doit être lisse, souple et former un ruban.
- Remplissez une poche à douille munie d’une douille lisse. Dressez des petits tas réguliers (3-4 cm de diamètre) sur la plaque, en les espaçant.
- Enfournez pour 25 à 30 minutes sans ouvrir la porte du four. Les choux doivent être bien dorés et secs. Laissez refroidir sur une grille.
Préparation de la crème chantilly
- Versez la crème liquide bien froide dans un saladier. Ajoutez les graines de vanille ou l’extrait.
- Montez la crème en chantilly ferme à l’aide d’un fouet électrique. Incorporez progressivement le sucre glace en continuant de fouetter.
- Remplissez une poche à douille cannelée avec la chantilly. Réservez au frais jusqu’au montage.
Montage des profiteroles
- À l’aide d’un couteau d’office, découpez délicatement un chapeau sur chaque chou (environ 1/3 supérieur).
- Garnissez généreusement chaque chou de crème chantilly à l’aide de la poche à douille.
- Replacez le chapeau sur chaque chou. Saupoudrez de sucre glace juste avant de servir pour une finition élégante.
- Disposez les profiteroles sur un plat de service. Servez immédiatement pour préserver le croustillant des choux et la fraîcheur de la crème.
Notes
- Pour une version encore plus gourmande, nappez les profiteroles de chocolat chaud fondu juste avant de servir.
- Les choux peuvent être préparés la veille et conservés dans une boîte hermétique, mais garnissez-les au dernier moment pour éviter qu’ils ne ramollissent.
- Variez la garniture en remplaçant la chantilly par de la crème pâtissière ou de la glace vanille.
- Pour des choux bien réguliers, tracez des cercles au crayon sur le papier sulfurisé avant de dresser la pâte.
- Si la pâte à choux est trop ferme, ajoutez un peu d’œuf battu pour obtenir la bonne consistance (elle doit former un ruban).
Apports nutritionnels
Profiteroles maison à la crème
Quantité par portion
Calories
320
% des apports journaliers*
* Le pourcentage des apports journaliers est calculé sur une base de 2000 calories par jour.
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