Poitrine de poulet sauce aux champignons
La poitrine de poulet sauce aux champignons est un grand classique de la cuisine française, apprécié pour sa simplicité et sa gourmandise. Ce plat, parfait en toute saison, met à l’honneur la tendreté du poulet fermier et la saveur délicate des champignons de Paris frais, relevés d’une sauce crémeuse subtilement parfumée. Idéal pour un repas familial ou un dîner entre amis, il séduit par sa rapidité d’exécution et son côté réconfortant. La sauce onctueuse, enrichie de crème fraîche et relevée d’une pointe de persil, sublime la volaille et apporte une touche d’élégance à votre table.Réaliser cette recette de poulet à la crème ne demande que quelques ingrédients de qualité et un peu d’attention pour obtenir une viande moelleuse et une sauce parfaitement nappante. Les champignons, riches en fibres et pauvres en calories, apportent une note légère et savoureuse, tandis que le persil frais rehausse la fraîcheur du plat. Servez ce poulet avec du riz, des pâtes fraîches ou des légumes de saison pour un repas équilibré et convivial. Lancez-vous et découvrez le plaisir d’un plat authentique, facile à réussir même pour les cuisiniers débutants !
Matériel
- 1 Poêle large Pour saisir et mijoter le poulet
- 1 couteau d’office Pour émincer les champignons et ciseler le persil
- 1 planche à découper Pour préparer les ingrédients en toute sécurité
- 1 Spatule en bois Pour mélanger délicatement la sauce
Ingrédients
Pour le poulet
- 4 poitrines de poulet fermier (Choisissez des filets épais et bien parés)
1 c. à soupe huile d’olive (Pour saisir le poulet)
20 g beurre doux (Pour dorer le poulet et apporter du moelleux)
Pour la sauce aux champignons
300 g champignons de Paris frais (Nettoyez et émincez en lamelles régulières)
1 échalote (Émincez finement)- 10 cl vin blanc sec (Type Bourgogne ou Sauvignon, pour déglacer)
20 cl crème fraîche épaisse (Pour une sauce onctueuse)- 1 petit bouquet de persil plat frais (Ciselez finement pour la finition)
Sel fin (À ajuster selon votre goût)
Poivre du moulin (À ajuster selon votre goût)
Instructions
- Préparer tous les ingrédients : sortir le poulet du réfrigérateur 10 minutes avant, nettoyer les champignons, émincer l’échalote et ciseler le persil.
- Émincer les champignons de Paris en lamelles régulières pour une cuisson homogène.
- Saler et poivrer les poitrines de poulet sur chaque face.
- Faire chauffer l’huile d’olive et le beurre dans une grande poêle à feu moyen-vif.
- Saisir les poitrines de poulet 3 à 4 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Réserver sur une assiette.
- Dans la même poêle, ajouter l’échalote émincée et faire revenir 1 minute à feu doux.
- Ajouter les champignons émincés et faire sauter 5 minutes jusqu’à ce qu’ils rendent leur eau et commencent à dorer.
- Déglacer la poêle avec le vin blanc sec, gratter les sucs de cuisson avec une spatule en bois et laisser réduire de moitié.
- Incorporer la crème fraîche épaisse, bien mélanger et porter à légère ébullition pour obtenir une sauce onctueuse.
- Remettre les poitrines de poulet dans la poêle, napper de sauce et laisser mijoter à feu doux 10 minutes, jusqu’à ce que le poulet soit bien cuit et tendre.
- Rectifier l’assaisonnement en sel et poivre selon votre goût.
- Parsemer généreusement de persil plat ciselé juste avant de servir pour apporter fraîcheur et couleur.
- Dresser les poitrines de poulet nappées de sauce aux champignons dans des assiettes chaudes. Accompagner de riz blanc, de tagliatelles fraîches ou de légumes vapeur pour une présentation traditionnelle et élégante.
Notes
- Pour une sauce plus légère, remplacez la crème fraîche par de la crème liquide légère ou un mélange crème et lait.
- Vous pouvez ajouter une pointe de moutarde à l’ancienne dans la sauce pour une note relevée.
- Conservez les restes au réfrigérateur dans une boîte hermétique et réchauffez doucement à la poêle avec un peu de crème.
- Variez les champignons selon la saison : cèpes, girolles ou pleurotes apporteront une touche raffinée.
- Veillez à ne pas trop cuire le poulet pour qu’il reste moelleux et juteux.
Apports nutritionnels
Poitrine de poulet sauce aux champignons
Quantité par portion
Calories
420
% des apports journaliers*
* Le pourcentage des apports journaliers est calculé sur une base de 2000 calories par jour.
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