Recette piperade basque traditionnelle
La piperade basque traditionnelle est un plat emblématique du Pays Basque, célébrant la générosité des légumes d’été et la richesse des saveurs du Sud-Ouest. Composée de poivrons doux basques, de tomates mûres, d’oignons et relevée d’ail et de piment d’Espelette, cette recette colorée et parfumée est idéale pour profiter pleinement de la saison estivale. Elle accompagne à merveille viandes grillées, œufs ou jambon de Bayonne, et se savoure aussi bien chaude que tiède, pour un repas convivial et authentique.La piperade est non seulement un concentré de soleil, mais aussi un atout diététique grâce à sa richesse en fibres, vitamines et antioxydants. Facile à préparer, elle met en valeur les produits du terroir basque et invite à la découverte d’une cuisine régionale généreuse et saine. Laissez-vous tenter par cette spécialité, parfaite pour un déjeuner léger ou un dîner gourmand, et partagez un moment de convivialité autour d’un plat typique du Sud-Ouest.
Matériel
- 1 couteau d’office Pour émincer les légumes
- 1 planche à découper Pour stabiliser la découpe
- 1 Grande poêle ou sauteuse Idéalement en fonte ou antiadhésive
- 1 Spatule en bois Pour mélanger délicatement
Ingrédients
Légumes frais
- 3 poivrons doux basques (verts et rouges) (Épépinez et coupez en lanières régulières)
- 6 tomates mûres type Roma (Mondez, épépinez et coupez en dés)
2 oignons jaunes (Émincez finement)
3 gousses ail (Hachez finement)
Assaisonnement & aromates
2 brins thym frais (Effeuillé)
1 feuille laurier (Fraîche de préférence)- 1 cuillère à café piment d’Espelette (À ajuster selon votre goût)
sel fin (À doser selon votre goût)
poivre du moulin (À doser selon votre goût)
Pour la cuisson
3 cuillères à soupe huile d’olive vierge extra (Pour faire revenir les légumes)
Instructions
- Lavez soigneusement les poivrons, tomates et oignons sous l’eau froide. Séchez-les avec un torchon propre.
- Épépinez les poivrons puis coupez-les en lanières régulières pour une cuisson homogène.
- Mondez les tomates (plongez-les 30 secondes dans l’eau bouillante, puis pelez-les), épépinez-les et coupez-les en dés.
- Émincez finement les oignons pour qu’ils fondent bien à la cuisson.
- Pelez et hachez finement les gousses d’ail.
- Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle ou sauteuse à feu moyen.
- Ajoutez les oignons émincés et faites-les suer 5 minutes sans coloration, en remuant avec une spatule en bois.
- Ajoutez les poivrons en lanières et poursuivez la cuisson 10 minutes à feu doux, jusqu’à ce qu’ils deviennent tendres.
- Incorporez l’ail haché, le thym effeuillé et la feuille de laurier. Mélangez bien.
- Ajoutez les dés de tomates, salez, poivrez et saupoudrez de piment d’Espelette selon votre goût.
- Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 25 à 30 minutes, en remuant de temps en temps. Les légumes doivent être fondants et la sauce légèrement réduite.
- Retirez la feuille de laurier. Rectifiez l’assaisonnement si besoin.
- Servez la piperade bien chaude, dans un plat creux, accompagnée traditionnellement d’œufs brouillés ou de tranches de jambon de Bayonne. Disposez harmonieusement les légumes pour une présentation colorée et appétissante.
Notes
- Pour une version plus complète, ajoutez des œufs battus en fin de cuisson et mélangez pour obtenir une piperade aux œufs.
- La piperade se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique et se réchauffe très bien.
- Vous pouvez remplacer le piment d’Espelette par un peu de poivre de Cayenne si besoin, mais la saveur sera différente.
- Servez la piperade en accompagnement d’un magret de canard, d’un poisson grillé ou simplement avec du pain de campagne.
- Veillez à ne pas trop cuire les légumes pour préserver leur texture fondante et éviter qu’ils ne se transforment en purée.
Apports nutritionnels
Recette piperade basque traditionnelle
Quantité par portion
Calories
120
% des apports journaliers*
* Le pourcentage des apports journaliers est calculé sur une base de 2000 calories par jour.
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