Pintade rôtie au four et pommes de terre fondantes
La pintade rôtie au four est un grand classique de la cuisine française, particulièrement apprécié pour sa chair fine et savoureuse. Ce plat traditionnel, souvent servi lors des repas de famille ou des fêtes, met à l’honneur la pintade fermière, accompagnée de pommes de terre fondantes qui s’imprègnent délicieusement des sucs de cuisson. Idéale en automne et en hiver, cette recette simple sublime la volaille grâce à une cuisson lente et maîtrisée, tout en conservant une peau dorée et croustillante.La pintade est une volaille maigre, riche en protéines et pauvre en matières grasses, parfaite pour un repas équilibré. Les pommes de terre, choisies de type Charlotte ou Amandine pour leur tenue à la cuisson, apportent douceur et gourmandise. Ce plat familial, convivial et généreux, se prépare sans difficulté et ne nécessite que peu d’ingrédients. Laissez-vous tenter par cette recette authentique, qui ravira petits et grands autour d’une belle table, et découvrez tous les secrets pour réussir une pintade rôtie dorée à souhait !
Matériel
- 1 Plat à rôtir Assez grand pour accueillir la pintade et les pommes de terre
- 1 couteau d’office Pour éplucher et couper les pommes de terre
- 1 Four Préchauffé à 200°C
Ingrédients
Pour la pintade rôtie
- 1 pintade fermière (Prête à cuire, environ 1,4 à 1,6 kg)
2 c. à soupe huile d’olive (Pour badigeonner la pintade)
30 g beurre doux (À répartir sur la pintade)
2 gousses d’ail (Écrasées avec la peau)
2 brins de thym frais (Ou 1 c. à café de thym séché)
1 feuille de laurier
sel fin (À saupoudrer sur la pintade)
poivre du moulin (À moudre sur la pintade)
Pour la garniture
- 1 kg pommes de terre type Charlotte (Épluchées et coupées en gros quartiers réguliers)
- 2 c. à soupe huile d’olive (Pour enrober les pommes de terre)
- sel fin (Pour assaisonner les pommes de terre)
- poivre du moulin (Pour assaisonner les pommes de terre)
Instructions
- Préchauffer le four à 200°C (chaleur tournante recommandée pour une cuisson homogène).
- Sortir la pintade du réfrigérateur 20 minutes avant cuisson pour qu’elle soit à température ambiante.
- Éplucher les pommes de terre, puis les couper en gros quartiers réguliers pour une cuisson uniforme.
- Déposer les pommes de terre dans un saladier, arroser avec 2 c. à soupe d’huile d’olive, saler, poivrer et bien mélanger pour les enrober.
- Placer la pintade dans le plat à rôtir, poitrine vers le haut. Glisser les gousses d’ail écrasées, le thym et la feuille de laurier à l’intérieur de la volaille.
- Badigeonner la pintade d’huile d’olive à l’aide d’un pinceau, puis parsemer de petits morceaux de beurre sur la peau.
- Saler et poivrer généreusement la pintade sur toutes ses faces.
- Disposer les quartiers de pommes de terre tout autour de la pintade dans le plat à rôtir, en une seule couche.
- Enfourner le plat à mi-hauteur et cuire 30 minutes sans couvrir.
- Au bout de 30 minutes, arroser la pintade et les pommes de terre avec le jus de cuisson à l’aide d’une cuillère.
- Retourner délicatement les pommes de terre pour qu’elles dorent uniformément.
- Poursuivre la cuisson encore 35 à 40 minutes, en arrosant la pintade et les pommes de terre toutes les 15 minutes.
- Vérifier la cuisson : la pintade doit être bien dorée, la peau croustillante et les pommes de terre tendres à cœur (piquez-les avec la pointe d’un couteau).
- Sortir le plat du four et laisser reposer la pintade 10 minutes sous une feuille de papier aluminium pour que la chair reste juteuse.
- Découper la pintade sur une planche à découper, dresser les morceaux sur un plat de service entourés des pommes de terre rôties, et napper avec le jus de cuisson. Servir aussitôt, idéalement accompagné d’une salade verte.
Notes
- Pour une peau encore plus croustillante, terminez la cuisson 5 minutes en mode grill en surveillant attentivement.
- Vous pouvez ajouter quelques échalotes entières ou des carottes coupées en bâtonnets dans le plat pour varier la garniture.
- La pintade rôtie se conserve 2 jours au réfrigérateur ; réchauffez-la doucement au four pour préserver son moelleux.
- Si vous n’avez pas de plat à rôtir, utilisez un grand plat en céramique ou en fonte.
- Évitez de piquer la pintade avec une fourchette pendant la cuisson pour ne pas perdre les sucs.
Apports nutritionnels
Pintade rôtie au four et pommes de terre fondantes
Quantité par portion
Calories
520
% des apports journaliers*
* Le pourcentage des apports journaliers est calculé sur une base de 2000 calories par jour.
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