Pilaf au bœuf traditionnel
Le pilaf au bœuf est un plat convivial et généreux, parfait pour réchauffer les cœurs lors des repas en famille ou entre amis. Originaire d’Asie centrale et très apprécié dans les cuisines de l’Est, ce plat associe la tendreté du boeuf (choisissez idéalement du paleron ou de la macreuse pour une texture fondante) à la douceur du riz long grain, relevé par des carottes, des oignons et une pointe d’épices. Le secret d’un pilaf réussi réside dans la cuisson du riz, qui doit absorber lentement le bouillon parfumé pour devenir moelleux et savoureux, sans jamais coller.Ce plat complet est idéal en toute saison, mais il révèle toute sa gourmandise en automne et en hiver, lorsque l’on recherche des mets réconfortants. Riche en protéines et en fibres grâce à la viande et aux légumes, il constitue un repas équilibré et nourrissant. N’hésitez pas à le personnaliser avec des herbes fraîches comme le persil ou l’aneth pour une touche de fraîcheur. Lancez-vous dans la préparation de ce pilaf au bœuf : vous serez séduit par ses arômes et sa simplicité, même si vous débutez en cuisine !
Matériel
- 1 Cocotte en fonte ou grande sauteuse Pour une cuisson homogène du pilaf
- 1 Couteau de chef Pour émincer la viande et les légumes
- 1 planche à découper Pour préparer les ingrédients en toute sécurité
- 1 louche Pour mélanger et servir le pilaf
Ingrédients
Pour le pilaf
- 400 g paleron de bœuf (Découpé en cubes de 2 cm, ou macreuse pour plus de tendreté)
- 300 g riz long grain (Riz basmati ou riz pilaf, rincé à l’eau froide jusqu’à ce qu’elle soit claire)
2 carottes (Épluchées et coupées en julienne fine)- 1 gros oignon jaune (Émincé finement)
2 gousses ail (Hachées finement)- 60 cl bouillon de bœuf (Préparé maison ou avec un cube, bien chaud)
- 3 cuil. à soupe huile végétale neutre (Tournesol ou pépins de raisin)
- 1 cuil. à café cumin moulu (Pour parfumer le pilaf)
- 1 cuil. à café curcuma (Pour la couleur dorée et la saveur)
Sel fin (À ajuster selon le bouillon)
Poivre noir du moulin (À ajuster selon le goût)
Pour la finition
4 brins persil plat frais (Pour la décoration, ciselé juste avant de servir)
Instructions
- Rincer le riz long grain à l’eau froide jusqu’à ce que l’eau soit claire, puis égoutter soigneusement.
- Éplucher les carottes et les couper en julienne fine pour une cuisson homogène.
- Émincer finement l’oignon jaune et hacher l’ail.
- Découper le paleron de bœuf en cubes réguliers de 2 cm pour une cuisson uniforme.
- Faire chauffer l’huile dans une cocotte en fonte sur feu vif. Saisir les cubes de bœuf sur toutes les faces jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
- Retirer la viande et la réserver sur une assiette.
- Dans la même cocotte, ajouter l’oignon émincé et faire revenir à feu moyen jusqu’à ce qu’il devienne translucide.
- Ajouter les carottes en julienne et l’ail haché. Faire revenir 3 minutes en remuant.
- Remettre la viande dans la cocotte avec les légumes. Saupoudrer de cumin et de curcuma, saler et poivrer.
- Verser le riz égoutté sur la viande et les légumes, sans mélanger, pour respecter la tradition du pilaf.
- Verser délicatement le bouillon de bœuf chaud sur l’ensemble, jusqu’à recouvrir le riz d’environ 1 cm.
- Porter à ébullition à feu vif sans remuer, puis baisser à feu doux. Couvrir et laisser cuire 25 à 30 minutes, jusqu’à absorption complète du liquide.
- Éteindre le feu et laisser reposer 10 minutes à couvert pour que le riz termine sa cuisson à la vapeur.
- Aérer délicatement le pilaf à la fourchette pour séparer les grains. Dresser dans un grand plat creux, parsemer de persil plat ciselé. Servir chaud, accompagné éventuellement d’aneth frais.
Notes
- Pour un pilaf encore plus parfumé, ajoutez une feuille de laurier ou quelques graines de coriandre au bouillon.
- Le pilaf se conserve très bien au réfrigérateur : réchauffez-le doucement à la vapeur ou à la poêle avec un peu d’eau.
- Variez les plaisirs en remplaçant le bœuf par de l’agneau ou du poulet, selon vos envies.
- Veillez à ne pas remuer le riz pendant la cuisson pour obtenir des grains bien séparés.
- Servez le pilaf dans un plat en terre cuite pour une présentation traditionnelle et chaleureuse.
Apports nutritionnels
Pilaf au bœuf traditionnel
Quantité par portion
Calories
620
% des apports journaliers*
* Le pourcentage des apports journaliers est calculé sur une base de 2000 calories par jour.
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